什么是重發酵茶重發酵茶有哪些

中國有著博大精深的茶文化，更有著上千年的品茶和制茶歷史，在茶葉加工行業有很多專用名詞，像殺青、發酵以及重發酵等，但現在很多人才這些專業術語并不了解，不知道它具體代表什么，今天小編重點為大家介紹重發酵茶，讓大家對它有一個全面了解，而且我也會告訴大家重發酵茶有哪些。
什么是重發酵茶
1、在茶葉加工中所說的重發酵茶，是指經過兩次重復發酵的茶葉，這種茶葉在開始制作時，毛茶需要經過渥堆發酵，而他在制成成品茶后，在保存過程中，也一直會處于發酵轉化之中，黑茶就是重發酵茶中最有低表性的存在，這也是黑茶保存時間越長，價值越高的主要原因。
2、市場上出售的重發酵茶，在經過第一次發酵時也是輕發酵，它發酵以后得到的茶葉口感苦澀，味輕，色味都比較重，這是必須經過二次發酵去調整茶葉的滋味，只有這樣才能生產出滋味甘醇，口感誘人的重發酵茶葉。就以黑茶為例，那些只經過輕發酵和經過了重發酵的茶葉相比，在茶湯色澤和口感以及香氣上都會有明顯的區別，而且在這些方面輕發酵茶葉的價值都比重發酵茶低。
重發酵茶有哪些
重發酵茶在生活中有很多種，紅茶和黑茶就是最有代表性的存在，但這兩者的發酵工藝并不一樣。紅茶屬于全發酵茶葉，這種茶葉在加工時，從殺青進入萎凋工序以后，就會開始發酵，初次發酵以后，會讓茶葉中的茶多酚和夜律色素分解氧化，而他進入揉捻緩解以后，還會進行進一步的發酵，會使茶葉的滋味和香氣得到更好的發揮。而黑茶則屬于后發酵茶葉，它在加工初期進行輕發酵，在制成成品茶以后還會不斷發酵，它保存時間越長發酵效果越好，口感與味道也會更加出色。