普洱茶（熟茶）提取物泡騰片主體配方的研究

[目的]研制一種新劑型固體飲料-普洱茶（熟茶）泡騰片。[方法]以優(yōu)質(zhì)普洱茶（熟茶）為主要原料制成一種新劑型固體飲料并通過正交試驗(yàn)確定其最佳配方。[結(jié)果]酸味劑時(shí)整個(gè)配方的影響最大，其次是堿性物質(zhì)，影響最小的是茶葉與麥芽糊精的質(zhì)量比例。最佳的主體配方為：茶葉：麥芽糊精=5：2，酸味劑、堿味劑和甜味劑的添加量分別為10％、6．5％和1．0％。按該配方生產(chǎn)的普洱茶（熟茶）泡騰片為圓片形，茶褐色，表面光滑，硬度適中，其水溶液酸甜適中，荼香濃郁，無異味，無雜質(zhì)；其茶多酚含量為120mg／kg，咖啡堿含量為28mg／kg，二氧化碳?xì)馊萘繛?．0；其崩解時(shí)間不到5min，水份含量低于3％；其感官審評(píng)得分在9．5分以上。[結(jié)論]該研究為開發(fā)昔洱茶（熟茶）新產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)。完成機(jī)構(gòu)：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院,云南昆明650201