解讀普洱茶工藝：萎凋?qū)ζ斩栌泻挝：Γ?/h1>
發(fā)布時(shí)間：2024-09-27 點(diǎn)擊：49
近年來(lái)普洱茶市場(chǎng)上流行“萎凋”，一些制茶商喜歡用萎凋工藝來(lái)制作普洱茶。萎凋是白茶、烏龍茶和紅茶的第一道工序，是形成以上茶類品質(zhì)特征的重要工序。人們喝茶的時(shí)候，喜歡喝“香氣”，以上這些茶，都是香氣很高的茶，反觀普洱茶，新茶時(shí)期香氣不顯，甚至口感澀重，怎么辦呢？試試加入萎凋工序吧！新茶就香氣高，適口性也很好，沒(méi)有那么澀了。
普洱茶有傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)工藝，國(guó)標(biāo)規(guī)定普洱茶曬青茶工藝流程為：鮮葉攤晾-殺青-揉捻-解塊-日光干燥-包裝。沒(méi)有“萎凋”！
萎凋是指鮮葉在攤晾過(guò)程中，水分散失到相當(dāng)程度后，內(nèi)質(zhì)發(fā)生變化的過(guò)程，包括物理和化學(xué)雙重變化。直白點(diǎn)，萎凋就是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的攤晾導(dǎo)致的。攤放時(shí)間短的鮮葉，舒展有活力，有光澤，軟硬適中，彈性好，顏色幾乎沒(méi)有變化，捏一把后快速散開(kāi)。而經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的攤放（即萎凋）后，鮮葉失去活性，光澤喪失，顏色呈暗綠，彈性弱，捏一把后并未快速散開(kāi)、恢復(fù)。
那，做過(guò)萎凋的普洱茶，香高適口，沒(méi)有什么不好啊！為什么要拒絕？
我們說(shuō)過(guò)，普洱茶是一種越陳放越香濃的茶類，其核心價(jià)值便是越陳越濃越香，前提是沒(méi)有做過(guò)前發(fā)酵！加入萎凋的普洱茶，在毛茶干燥制成前發(fā)生了內(nèi)源性酶促反應(yīng)，導(dǎo)致內(nèi)質(zhì)提前釋放或散失（即前發(fā)酵），后期陳放過(guò)程中沒(méi)有足夠的內(nèi)質(zhì)基礎(chǔ)支持轉(zhuǎn)化，以致于無(wú)法越陳越香。
不是所有的普洱茶都能越陳越濃越香，也不是所有的熱點(diǎn)都適合普洱茶，懂得分辨，客觀喝茶，做一個(gè)思辨的消費(fèi)者。（主講人：周云川，滇紅茶葉科學(xué)研究所首席研究員，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師，來(lái)源：云南經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）
普洱茶有傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)工藝，國(guó)標(biāo)規(guī)定普洱茶曬青茶工藝流程為：鮮葉攤晾-殺青-揉捻-解塊-日光干燥-包裝。沒(méi)有“萎凋”！
萎凋是指鮮葉在攤晾過(guò)程中，水分散失到相當(dāng)程度后，內(nèi)質(zhì)發(fā)生變化的過(guò)程，包括物理和化學(xué)雙重變化。直白點(diǎn)，萎凋就是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的攤晾導(dǎo)致的。攤放時(shí)間短的鮮葉，舒展有活力，有光澤，軟硬適中，彈性好，顏色幾乎沒(méi)有變化，捏一把后快速散開(kāi)。而經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的攤放（即萎凋）后，鮮葉失去活性，光澤喪失，顏色呈暗綠，彈性弱，捏一把后并未快速散開(kāi)、恢復(fù)。
那，做過(guò)萎凋的普洱茶，香高適口，沒(méi)有什么不好啊！為什么要拒絕？
我們說(shuō)過(guò)，普洱茶是一種越陳放越香濃的茶類，其核心價(jià)值便是越陳越濃越香，前提是沒(méi)有做過(guò)前發(fā)酵！加入萎凋的普洱茶，在毛茶干燥制成前發(fā)生了內(nèi)源性酶促反應(yīng)，導(dǎo)致內(nèi)質(zhì)提前釋放或散失（即前發(fā)酵），后期陳放過(guò)程中沒(méi)有足夠的內(nèi)質(zhì)基礎(chǔ)支持轉(zhuǎn)化，以致于無(wú)法越陳越香。
不是所有的普洱茶都能越陳越濃越香，也不是所有的熱點(diǎn)都適合普洱茶，懂得分辨，客觀喝茶，做一個(gè)思辨的消費(fèi)者。（主講人：周云川，滇紅茶葉科學(xué)研究所首席研究員，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師，來(lái)源：云南經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）