黃山毛峰的采制工藝細致講究出好茶

茶葉質量的好壞很大程度上取決于制茶工藝，那黃山毛峰的采制工藝怎么樣呢？
黃山毛峰的采摘細致，制作講究，根據成茶等級的不同，用料和制作方法也略有不同。首先，開采于清明前后的特級毛峰，采摘標準是一芽一葉初展；一至三級黃山毛峰在谷雨 前后開始采摘，一級毛峰的采摘標準分別為一芽一葉和一芽二葉初展；為了保證成茶的品質，毛峰全部要求上午采的下午制，下午采的當晚制，鮮葉不能過夜。
經過剔揀和攤晾的嫩葉主要有3道制作工序：殺青、揉捻和烘焙，各級毛峰都采用傳統手工制作。
黃山毛峰的殺青要求單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快，揚得要高，撒的要開，撈得要凈。炒至芽葉柔軟，光澤褪去，青氣散失，茶香顯露即可。特級和一級原料殺青適度時，繼續在鍋中進行輕揉和理條；二、三級原料殺青后立即起鍋，散熱、輕揉。
揉捻時掌握宜慢不宜快，宜輕不宜重，邊揉邊抖的訣竅，以保持芽葉的完整，并使白毫顯露，色澤綠潤。
烘焙分為初烘、足烘和復火三個部分，邊烘邊翻，且翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩。前兩次烘焙之間攤晾一次，最后復火一次，起鍋后趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
制作而成的黃山毛峰典型特征可概括為：香高、味醇、湯清、色潤。其中，“魚葉金黃”和“色似象牙”是鑒別特級毛峰的主要特征。