變色的茶湯是好是壞？

學(xué)生發(fā)來兩張照片，剛泡好的茶湯和放了一宿的茶湯——后者的顏色明顯比前者深。
學(xué)生問：為什么？
的確，很多茶湯在放置一段時(shí)間后湯色都會變深。這是因?yàn)椋铚锏亩喾宇愇镔|(zhì)被水中和空氣中的氧氣所氧化，生成了深色的色素。
一般說來，淺色的茶湯變色比較明顯，而紅茶或者普洱熟茶茶湯本身就是紅色的，即使變深也不大看得出來。氧化程度輕的茶比氧化程度重的茶更明顯，因?yàn)檠趸潭容p的茶湯里可被氧化的多酚類物質(zhì)更多多。大葉種鮮葉為原料的茶湯比中小葉種為原料的茶湯變色更明顯，也是因?yàn)椴铚锖械亩喾宇愇镔|(zhì)相對比較豐富。
“那可不可以說，容易變色的茶多酚類含量高，因而質(zhì)量比較好呢？”學(xué)生問。
“當(dāng)然不可以了。茶湯變色是茶多酚被氧化的結(jié)果，但促使茶多酚氧化的因素有很多，比如沖泡同一種茶時(shí)，泡茶用水中鐵離子含量高的時(shí)候，茶湯容易變色；再比如，泡茶用水的ph較高，呈堿性時(shí)，茶湯也容易變色。所以啊，這句話正著說成立，倒著推理就不成立……”
學(xué)茶時(shí)會遇到很多“正著說成立，倒著說不成立”的情形。學(xué)習(xí)茶藝，也是培養(yǎng)和鍛煉邏輯思維的過程——大概，這可以算是學(xué)茶的意外收獲吧。
本轉(zhuǎn)自/于老師說茶