一位靠譜的茶客不能不懂巖茶――巖茶篇（二）
發(fā)布時(shí)間：2024-09-18 點(diǎn)擊：67
文藝范的巖茶名稱
除了大紅袍，說起武夷巖茶的品種與分類，即便是一些資深老茶客都難以分清。要知道武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九巖，而單是從“巖巖有茶，非巖不茶”的說法中，你也能多少能想象得出武夷巖茶的品種繁多。
武夷巖茶申請“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”后，頒布執(zhí)行了武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)（gb18745-2002）。按國標(biāo)規(guī)定，武夷巖茶產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名樅和奇種。
關(guān)鍵詞：醇不過水仙，香不過肉桂
在武夷山茶區(qū)，人們總是將水仙和肉桂相提并論，素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。如今，這二者可以說是武夷巖茶的當(dāng)家品種，種植面積最大。
武夷水仙的最大優(yōu)點(diǎn)就是茶湯滋味醇厚，口感既滑又甜、優(yōu)雅飄逸，每一遍沖泡的口感都不一樣，其口感雖不如大紅袍豐富，不如肉桂霸道，但其獨(dú)有的水韻卻讓人品出另一種滋味來。
武夷肉桂,又名玉桂，由于它的香氣滋味似桂皮香,所以習(xí)慣上稱“肉桂”。因其香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性又顯得霸氣，而備受老茶客的推崇。比較出名的肉桂，當(dāng)屬“牛肉”和“馬肉”，也就是牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂。
關(guān)鍵詞：老樅水仙
真正懂巖茶的茶客，一定是要水仙、肉桂這樣的巖茶，而水仙中的老樅更是老茶客們的最愛。
所謂老樅水仙一般是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹，在“巖骨花香”的基礎(chǔ)上突出蘭花香和樅味。而樅味就是指這些老茶樹特有的味道，主要有三味：木質(zhì)味、青苔味、糙米味。
品飲這種老樅水仙，恰到好處地說說樅味，既顯得專業(yè)，同時(shí)也能收到奇效。
關(guān)鍵詞：名樅
在武夷巖茶中，名樅指的是那些自然品質(zhì)優(yōu)異，具有獨(dú)特風(fēng)格的茶樹單樅。武夷山歷代茶人從武夷菜茶中經(jīng)過單株選育，培育出許多品質(zhì)優(yōu)良的“單樅”。這些單樅表現(xiàn)好制出了優(yōu)質(zhì)的成品茶，便加以命名，稱之為“花名”。經(jīng)過評比斗茶，從眾多花名中評選出品質(zhì)特別優(yōu)良的，稱之為“名樅”。
最為人熟知的當(dāng)屬四大名樅：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖，盛名的大紅袍之前也是武夷山四大名樅之一，后因大紅袍成為單獨(dú)的品種，半天妖補(bǔ)缺進(jìn)入四大名樅之列。如今，不少茶企也都順勢推出了各自的名樅產(chǎn)品，像是熹茗茶業(yè)主打的四大名叢和四大雅叢系列，其中四大雅叢就選取了名樅中獨(dú)具特點(diǎn)，且產(chǎn)量稀少的小紅梅、金柳條、不知春和白瑞香。
關(guān)鍵詞：奇種
說到奇種，就不得不提武夷巖茶菜茶。菜茶是指當(dāng)?shù)赜行苑敝常ǚN子繁殖）的茶樹種群，用菜茶品種做成的茶葉成品就叫做奇種。名樅就是從奇種中發(fā)展起來的產(chǎn)量比較大、知名度比較高的茶樹種類。
久負(fù)盛名的大紅袍
說起武夷巖茶，很多人首先想到的就是大紅袍。許多人最早喝巖茶，都是沖著大紅袍去的。無論是其傳說的神秘，還是現(xiàn)在僅有幾棵母樹的珍貴，都讓大紅袍聲名遠(yuǎn)播。
關(guān)鍵詞：母樹大紅袍
傳說明朝時(shí)期，一位舉人上京赴考，路過武夷山時(shí)突然得病，腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡茶，舉人喝后病痛即止。考中狀元之后，他前來向和尚致謝，問及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得名“大紅袍”。
而這幾棵茶樹，就是如今蜚聲海外并帶有神話色彩的茶王——母樹大紅袍，它位于武夷山市巖茶廠茶園九龍窠的懸崖峭壁上，共三叢六株茶樹，分3個(gè)品種，北斗1號、北斗2號和奇丹。
作為“主要自然景觀”和“文化遺存與景觀”之一，母樹大紅袍成為福建省武夷山“世界文化與自然遺產(chǎn)”的重要組成部分。自2006年起武夷山市政府做出要決定：對母樹大紅袍“停采留養(yǎng)”，實(shí)行特別保護(hù)和管理，以促其“延年益壽”。
如今，這三叢六株母樹永遠(yuǎn)成為武夷山的一道景觀，而它的韻味，也只能成為茶客們的一種想象！
關(guān)鍵詞：純種大紅袍
母樹大紅袍既然已經(jīng)停止采摘，那么血統(tǒng)相對純正的，當(dāng)屬純種大紅袍了。目前，純種大紅袍在市場上量不是很大，并且價(jià)格不菲。
純種大紅袍是指經(jīng)過福建省農(nóng)業(yè)廳審定的，由母樹大紅袍中的某一品系單獨(dú)無性繁殖栽培后，單獨(dú)采制加工而成的大紅袍。所謂無性繁殖，就是剪取茶樹頂穗，直接扦插到別處，經(jīng)過細(xì)心管理，培育成茶苗的技術(shù)。無性繁殖的大紅袍茶樹，基本性狀與母本完全一致。
關(guān)鍵詞：商品大紅袍
現(xiàn)在我們通常所說的大紅袍，是按武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)(gb/t18745-2006)生產(chǎn)的，符合國標(biāo)大紅袍品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的武夷巖茶。因?yàn)榇蠹t袍的資源稀缺，所以目前市場上的商品大紅袍主要為拼配型大紅袍。
來源：東南快報(bào)-何畏
除了大紅袍，說起武夷巖茶的品種與分類，即便是一些資深老茶客都難以分清。要知道武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九巖，而單是從“巖巖有茶，非巖不茶”的說法中，你也能多少能想象得出武夷巖茶的品種繁多。
武夷巖茶申請“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”后，頒布執(zhí)行了武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)（gb18745-2002）。按國標(biāo)規(guī)定，武夷巖茶產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名樅和奇種。
關(guān)鍵詞：醇不過水仙，香不過肉桂
在武夷山茶區(qū)，人們總是將水仙和肉桂相提并論，素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。如今，這二者可以說是武夷巖茶的當(dāng)家品種，種植面積最大。
武夷水仙的最大優(yōu)點(diǎn)就是茶湯滋味醇厚，口感既滑又甜、優(yōu)雅飄逸，每一遍沖泡的口感都不一樣，其口感雖不如大紅袍豐富，不如肉桂霸道，但其獨(dú)有的水韻卻讓人品出另一種滋味來。
武夷肉桂,又名玉桂，由于它的香氣滋味似桂皮香,所以習(xí)慣上稱“肉桂”。因其香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性又顯得霸氣，而備受老茶客的推崇。比較出名的肉桂，當(dāng)屬“牛肉”和“馬肉”，也就是牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂。
關(guān)鍵詞：老樅水仙
真正懂巖茶的茶客，一定是要水仙、肉桂這樣的巖茶，而水仙中的老樅更是老茶客們的最愛。
所謂老樅水仙一般是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹，在“巖骨花香”的基礎(chǔ)上突出蘭花香和樅味。而樅味就是指這些老茶樹特有的味道，主要有三味：木質(zhì)味、青苔味、糙米味。
品飲這種老樅水仙，恰到好處地說說樅味，既顯得專業(yè)，同時(shí)也能收到奇效。
關(guān)鍵詞：名樅
在武夷巖茶中，名樅指的是那些自然品質(zhì)優(yōu)異，具有獨(dú)特風(fēng)格的茶樹單樅。武夷山歷代茶人從武夷菜茶中經(jīng)過單株選育，培育出許多品質(zhì)優(yōu)良的“單樅”。這些單樅表現(xiàn)好制出了優(yōu)質(zhì)的成品茶，便加以命名，稱之為“花名”。經(jīng)過評比斗茶，從眾多花名中評選出品質(zhì)特別優(yōu)良的，稱之為“名樅”。
最為人熟知的當(dāng)屬四大名樅：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖，盛名的大紅袍之前也是武夷山四大名樅之一，后因大紅袍成為單獨(dú)的品種，半天妖補(bǔ)缺進(jìn)入四大名樅之列。如今，不少茶企也都順勢推出了各自的名樅產(chǎn)品，像是熹茗茶業(yè)主打的四大名叢和四大雅叢系列，其中四大雅叢就選取了名樅中獨(dú)具特點(diǎn)，且產(chǎn)量稀少的小紅梅、金柳條、不知春和白瑞香。
關(guān)鍵詞：奇種
說到奇種，就不得不提武夷巖茶菜茶。菜茶是指當(dāng)?shù)赜行苑敝常ǚN子繁殖）的茶樹種群，用菜茶品種做成的茶葉成品就叫做奇種。名樅就是從奇種中發(fā)展起來的產(chǎn)量比較大、知名度比較高的茶樹種類。
久負(fù)盛名的大紅袍
說起武夷巖茶，很多人首先想到的就是大紅袍。許多人最早喝巖茶，都是沖著大紅袍去的。無論是其傳說的神秘，還是現(xiàn)在僅有幾棵母樹的珍貴，都讓大紅袍聲名遠(yuǎn)播。
關(guān)鍵詞：母樹大紅袍
傳說明朝時(shí)期，一位舉人上京赴考，路過武夷山時(shí)突然得病，腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡茶，舉人喝后病痛即止。考中狀元之后，他前來向和尚致謝，問及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得名“大紅袍”。
而這幾棵茶樹，就是如今蜚聲海外并帶有神話色彩的茶王——母樹大紅袍，它位于武夷山市巖茶廠茶園九龍窠的懸崖峭壁上，共三叢六株茶樹，分3個(gè)品種，北斗1號、北斗2號和奇丹。
作為“主要自然景觀”和“文化遺存與景觀”之一，母樹大紅袍成為福建省武夷山“世界文化與自然遺產(chǎn)”的重要組成部分。自2006年起武夷山市政府做出要決定：對母樹大紅袍“停采留養(yǎng)”，實(shí)行特別保護(hù)和管理，以促其“延年益壽”。
如今，這三叢六株母樹永遠(yuǎn)成為武夷山的一道景觀，而它的韻味，也只能成為茶客們的一種想象！
關(guān)鍵詞：純種大紅袍
母樹大紅袍既然已經(jīng)停止采摘，那么血統(tǒng)相對純正的，當(dāng)屬純種大紅袍了。目前，純種大紅袍在市場上量不是很大，并且價(jià)格不菲。
純種大紅袍是指經(jīng)過福建省農(nóng)業(yè)廳審定的，由母樹大紅袍中的某一品系單獨(dú)無性繁殖栽培后，單獨(dú)采制加工而成的大紅袍。所謂無性繁殖，就是剪取茶樹頂穗，直接扦插到別處，經(jīng)過細(xì)心管理，培育成茶苗的技術(shù)。無性繁殖的大紅袍茶樹，基本性狀與母本完全一致。
關(guān)鍵詞：商品大紅袍
現(xiàn)在我們通常所說的大紅袍，是按武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)(gb/t18745-2006)生產(chǎn)的，符合國標(biāo)大紅袍品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的武夷巖茶。因?yàn)榇蠹t袍的資源稀缺，所以目前市場上的商品大紅袍主要為拼配型大紅袍。
來源：東南快報(bào)-何畏