什么是普洱茶的陳韻？

鄧時海說：“在數百種中國茶類中，普洱茶是最能代表我國文化和藝術的茶品。它除了有古老傳統團茶的古樸粗糙外型，最可貴是普洱茶有著那份古意盎然的陳韻?！?br>對于喝普洱茶有經驗的茶友來說應該是能夠品味普洱茶的了，因為品味普洱茶陳韻的知識和經驗，是一門獨有的學問，無法從品嘗其他茶種的經驗移轉得來，所以顯得格外困難而深奧。
普洱茶的陳韻沒有一個具體標準，完全靠經驗感覺。品酒師手中并沒有年份陳化標準，靠酒含在口中，減輕呼吸，凝神靜氣，來感覺酒的陳韻年期。品味普洱茶陳韻也一樣，全靠品茗者的口感經驗，無法以記錄資料表達，也無法舉例而聯想轉移得來。每一種食物的陳化歷程，都會有其層次性的獨特口感，這些獨特口感，就是陳化韻味。
學習認識體會普洱茶陳韻的最好的方法，也是最笨的方法，就是不斷的品嘗，最好有前輩從旁提示指導，從不同年代陳期的茶湯中，去尋找不同年份的陳韻感覺。陳韻只能體會不能言傳，如果一定要用言語文字表達，只能做籠統概括的說法，也只限有經驗者聽了才會引起一些共鳴。比如說太青了，不夠舊；或者說太新了，不夠老；或者說太燥了，不夠陳。其實從青舊、新老、燥陳的排列，已初步表明了一些陳韻的層次概念。如果能從陳韻引起共鳴、領會，激起思古之幽情，引發歷史之震撼，那么越是陳舊的普洱茶就越能激起更強烈美感震撼，也就越陳越香了！
一位新進的品茗普洱茶者，在學習陳韻時，首先要將陳韻、老味（熟普洱茶經長期陳化后所形成的沉木氣味）和霉味分出來。以粗略的感官反應來說，這三方面的感覺幾乎都一樣。有商人將熟茶加以濕倉催化，是外型顯得十分古老且味覺好像十分陳舊，所以標上了百年普洱或遠古普洱，以吸引消費者。反正一般的普洱茶愛好者，對真正的陳韻、老味或霉味，沒有特別的鑒別功力，而混為一談，大家也都接受當做好普洱茶來品嘗了。
真正的陳韻、老味或霉味是有區別的，一旦在這三者之間品嘗出其差異時，自然就會獨鐘余陳韻，而對其他的茶湯卻產生出強烈的抗拒和反感。對陳韻，從認知的層面，進而有了好感，也漸漸形成了美感，這也就是養成品茗普洱茶陳韻的過程和層次了。對陳韻的鑒賞是不斷的品嘗和體會，從經驗中自我領悟出來的！