鐵觀音的“音韻”是怎么一回事
發(fā)布時(shí)間：2024-09-15 點(diǎn)擊：68
關(guān)于鐵觀音的“音韻”，這是關(guān)于大家對于鐵觀音的理解問題，既沒有書可讀，也沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)可以執(zhí)行，長期以來難有定論。不過，如果從字面來理解，也可看出一二，我想所謂的“音韻”，就是安溪茶人口中的“觀音韻口”，也就是品茶人對于該茶的一種評價(jià)吧！
鐵觀音茶湯
一、關(guān)于“音韻”
1、音韻=高檔鐵觀音
我想，并非是所有的鐵觀音都具有“音韻”。因?yàn)檫@“音韻”是不能隨便冠名的，就好像武夷巖茶的“巖韻”，普洱茶的“陳韻”。
還有西湖龍井的“雅韻”，黃山毛峰的“冷韻”，臺灣凍頂?shù)摹昂眄崱保瑤X頭單樅的“蜜韻”，午子綠茶的“幽韻”，潮安鳳凰水仙的“山韻”……
綜上所述，我們不難看出，這“韻”字是代表著茶葉的最高境界，換句話說，也就是極品茶才能有的稱謂，因此鐵觀音的“音韻”就等同于高檔鐵觀音。
2、音韻=品茶境界
因?yàn)槊總€(gè)人的茶品不同，所得到的感受不同。不同的茶有自己的“韻味”，鐵觀音的“音韻”，是品飲茶湯時(shí)所得到的特殊感受，是一種茶的品質(zhì)、風(fēng)格，表明達(dá)到同類中的最高品位，是一種感覺，是好的象征，是一種境界。
韻，聲音均勻、和諧動聽之意，通常是和氣聯(lián)系在一起的，稱作“氣韻”。茶湯除了色澤、香氣、滋味外，還有氣韻，稱作“茶湯四相”。對“茶湯四相”的感受就稱做茶韻。
3、音韻=觀音韻
音韻即鐵觀音的觀音韻。幾代茶人、學(xué)者難以表達(dá)清楚，說是只可意會，不可言傳，讓安溪鐵觀音富有神秘色彩。
“觀音韻”是安溪鐵觀音特有的韻味，是鐵觀音好茶的品質(zhì)和特性的象征，色、香、味俱全，相融和順，清香鮮爽，醇厚甘美，留香回甘沁人心脾，耐人尋味，引人遐思。
二、什么鐵觀音有“音韻”
上邊對于“音韻”做了一些不大實(shí)用也不著邊際的闡述，相信大家也已基本了解是怎么一回事，那么接下來來點(diǎn)實(shí)際的吧，談?wù)勈裁礃拥蔫F觀音才有“音韻”。
1、清香型
優(yōu)質(zhì)的清香型鐵觀音條索肥壯，重實(shí)圓結(jié)，干茶外形色澤翠綠潤，砂綠明顯，顆粒勻整潔凈, 開湯高香持久，滋味鮮醇高爽，觀音韻明顯，湯色金黃清澈明亮，葉底肥厚，軟亮勻整,有余香。適合口味清淡的茶友飲用。
2、濃香型
濃香型鐵觀音茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。優(yōu)質(zhì)的濃香鐵觀音外形肥壯緊結(jié)、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。
濃香鐵觀音茶干
3、碳香型
炭焙鐵觀音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上，經(jīng)再次培火制作而成。優(yōu)質(zhì)的碳香型鐵觀音，茶湯明亮呈虎珀色，燈光下比葡萄紅更迷人；湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤生津；茶性溫涼，“音韻明顯”，炭焙鐵觀音屬茶中極品。
4、陳香型
陳香型是一種經(jīng)過陳化后，所產(chǎn)生出來的韻味。陳年鐵觀音越陳越香，10-28年最佳，每5年為一個(gè)陳化期。陳年鐵觀音具有很強(qiáng)的收藏價(jià)值。
優(yōu)質(zhì)的陳年鐵觀音是一種收藏多年，經(jīng)過不斷烘精制而成福建安溪烏龍茶，它保持了以前傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程，口感好，茶湯呈淡黃色，香氣呈現(xiàn)碳香型，回甘強(qiáng)，其“音韻”也比較明顯。
三、什么地區(qū)生產(chǎn)的鐵觀音“音韻”高？
雖然現(xiàn)在很多地方都有生產(chǎn)鐵觀音，但是要論“觀音韻”高的，還是鐵觀音的故鄉(xiāng)安溪縣，作為鐵觀音茶葉來說，和龍井等名茶一樣，原產(chǎn)地與非原產(chǎn)地的區(qū)別還是比較大的。
安溪鐵觀音如果按照地域進(jìn)行細(xì)分，在安溪不同地域所生產(chǎn)，其“音韻”表現(xiàn)也有差異：外安溪生產(chǎn)的鐵觀音，香氣清長，香中有味，“音韻”濃醇清活；內(nèi)安溪生產(chǎn)的鐵觀音，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味，“音韻”濃厚滑爽。
業(yè)界認(rèn)為，要論“音韻”，當(dāng)屬內(nèi)安溪生產(chǎn)的鐵觀音。因?yàn)槠滟Y源優(yōu)勢明顯，這里的地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚，氣候適宜，晝夜溫差大；此外，也因?yàn)槌Ｄ昶骄鶞囟容^低，茶葉的生長周期較長，鮮葉質(zhì)量也較高。等等一些優(yōu)勢，造就了內(nèi)安溪茶的品質(zhì)。
內(nèi)安溪包括西坪鎮(zhèn)、感德鎮(zhèn)、長坑鄉(xiāng)、祥華鄉(xiāng)、龍涓鄉(xiāng)、蘆田鄉(xiāng)、福田鄉(xiāng)、桃舟鄉(xiāng)等地區(qū)，這些地區(qū)的茶葉品質(zhì)相對高于其他地方，因此，消費(fèi)者買進(jìn)時(shí)也需要參考是否原產(chǎn)。
鐵觀音茶湯
一、關(guān)于“音韻”
1、音韻=高檔鐵觀音
我想，并非是所有的鐵觀音都具有“音韻”。因?yàn)檫@“音韻”是不能隨便冠名的，就好像武夷巖茶的“巖韻”，普洱茶的“陳韻”。
還有西湖龍井的“雅韻”，黃山毛峰的“冷韻”，臺灣凍頂?shù)摹昂眄崱保瑤X頭單樅的“蜜韻”，午子綠茶的“幽韻”，潮安鳳凰水仙的“山韻”……
綜上所述，我們不難看出，這“韻”字是代表著茶葉的最高境界，換句話說，也就是極品茶才能有的稱謂，因此鐵觀音的“音韻”就等同于高檔鐵觀音。
2、音韻=品茶境界
因?yàn)槊總€(gè)人的茶品不同，所得到的感受不同。不同的茶有自己的“韻味”，鐵觀音的“音韻”，是品飲茶湯時(shí)所得到的特殊感受，是一種茶的品質(zhì)、風(fēng)格，表明達(dá)到同類中的最高品位，是一種感覺，是好的象征，是一種境界。
韻，聲音均勻、和諧動聽之意，通常是和氣聯(lián)系在一起的，稱作“氣韻”。茶湯除了色澤、香氣、滋味外，還有氣韻，稱作“茶湯四相”。對“茶湯四相”的感受就稱做茶韻。
3、音韻=觀音韻
音韻即鐵觀音的觀音韻。幾代茶人、學(xué)者難以表達(dá)清楚，說是只可意會，不可言傳，讓安溪鐵觀音富有神秘色彩。
“觀音韻”是安溪鐵觀音特有的韻味，是鐵觀音好茶的品質(zhì)和特性的象征，色、香、味俱全，相融和順，清香鮮爽，醇厚甘美，留香回甘沁人心脾，耐人尋味，引人遐思。
二、什么鐵觀音有“音韻”
上邊對于“音韻”做了一些不大實(shí)用也不著邊際的闡述，相信大家也已基本了解是怎么一回事，那么接下來來點(diǎn)實(shí)際的吧，談?wù)勈裁礃拥蔫F觀音才有“音韻”。
1、清香型
優(yōu)質(zhì)的清香型鐵觀音條索肥壯，重實(shí)圓結(jié)，干茶外形色澤翠綠潤，砂綠明顯，顆粒勻整潔凈, 開湯高香持久，滋味鮮醇高爽，觀音韻明顯，湯色金黃清澈明亮，葉底肥厚，軟亮勻整,有余香。適合口味清淡的茶友飲用。
2、濃香型
濃香型鐵觀音茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。優(yōu)質(zhì)的濃香鐵觀音外形肥壯緊結(jié)、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。
濃香鐵觀音茶干
3、碳香型
炭焙鐵觀音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上，經(jīng)再次培火制作而成。優(yōu)質(zhì)的碳香型鐵觀音，茶湯明亮呈虎珀色，燈光下比葡萄紅更迷人；湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤生津；茶性溫涼，“音韻明顯”，炭焙鐵觀音屬茶中極品。
4、陳香型
陳香型是一種經(jīng)過陳化后，所產(chǎn)生出來的韻味。陳年鐵觀音越陳越香，10-28年最佳，每5年為一個(gè)陳化期。陳年鐵觀音具有很強(qiáng)的收藏價(jià)值。
優(yōu)質(zhì)的陳年鐵觀音是一種收藏多年，經(jīng)過不斷烘精制而成福建安溪烏龍茶，它保持了以前傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程，口感好，茶湯呈淡黃色，香氣呈現(xiàn)碳香型，回甘強(qiáng)，其“音韻”也比較明顯。
三、什么地區(qū)生產(chǎn)的鐵觀音“音韻”高？
雖然現(xiàn)在很多地方都有生產(chǎn)鐵觀音，但是要論“觀音韻”高的，還是鐵觀音的故鄉(xiāng)安溪縣，作為鐵觀音茶葉來說，和龍井等名茶一樣，原產(chǎn)地與非原產(chǎn)地的區(qū)別還是比較大的。
安溪鐵觀音如果按照地域進(jìn)行細(xì)分，在安溪不同地域所生產(chǎn)，其“音韻”表現(xiàn)也有差異：外安溪生產(chǎn)的鐵觀音，香氣清長，香中有味，“音韻”濃醇清活；內(nèi)安溪生產(chǎn)的鐵觀音，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味，“音韻”濃厚滑爽。
業(yè)界認(rèn)為，要論“音韻”，當(dāng)屬內(nèi)安溪生產(chǎn)的鐵觀音。因?yàn)槠滟Y源優(yōu)勢明顯，這里的地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚，氣候適宜，晝夜溫差大；此外，也因?yàn)槌Ｄ昶骄鶞囟容^低，茶葉的生長周期較長，鮮葉質(zhì)量也較高。等等一些優(yōu)勢，造就了內(nèi)安溪茶的品質(zhì)。
內(nèi)安溪包括西坪鎮(zhèn)、感德鎮(zhèn)、長坑鄉(xiāng)、祥華鄉(xiāng)、龍涓鄉(xiāng)、蘆田鄉(xiāng)、福田鄉(xiāng)、桃舟鄉(xiāng)等地區(qū)，這些地區(qū)的茶葉品質(zhì)相對高于其他地方，因此，消費(fèi)者買進(jìn)時(shí)也需要參考是否原產(chǎn)。