傳統普洱茶初探－云南茶馬王
發布時間：2024-09-13 點擊：68
傳統普洱茶初探－云南茶馬王 (1)
主題詞：普洱茶、傳統工藝、熟茶、生茶、曬青、綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、陳化、濕倉、干倉
引子：
近年“生普洱”收藏與品飲之風漸起，青餅、青沱、青磚等茶受到大家的歡迎，也有了很多議論，有人說“熟茶可以喝，不值得收藏；生茶值得收藏，不能及時喝”；面對目前生普洱茶（青餅等）的加工現實，是否能挖掘傳統工藝，制造能及時喝也值得收藏的傳統普洱茶呢？同時，也有不少海外朋友建議，云南原產商是否不要太急功近利，把曬青毛茶實時就加工成團餅茶，也不要采用濕水渥堆工藝，而是讓曬青毛茶自然陳化與發酵一個較長的時間后，再行作餅， 這可能才是傳統普洱茶的真諦。因而，探尋普洱茶傳統工藝與自然發酵的秘密，成了筆者最大的沖動。
云南作為世界茶樹原產地中心，自然條件優越，制茶歷史悠久，近幾百年來，普洱茶更是嗤聲海內外。歷史上所指的普洱茶，是指用“傳統工藝”加工的云南大葉種曬青毛茶為原料，經加工整理而成的各種云南茶葉的統稱，即通常所說的“生普洱”。當然，“生普洱”的概念也是不準確的，用“生普洱”只是為了與采用 “渥堆”工藝的制成的現代普洱茶（即熟茶）相區分、呼應而已，用“生普洱”容易給人們造成誤解，以為“生茶”不能喝，熟茶才能喝。事實上，“生普洱”并非是生的不能喝，特別是傳統工藝的普洱茶，過去準確的傳統名稱是“滇青茶”或“云南青茶”，而最古老的名字為“普茶”，這就是傳統工藝的普洱茶。云南歷史上生產了很多這樣的茶，不止云南民間喝，藏區及海內外都大量消耗，目前剩余的老茶數量稀少，價值不菲也就這個道理。
現代普洱茶（熟茶）的渥堆工藝是1973年左右采用的，普洱熟茶產品有其特點，茶性醇和，贏得了不少消費者?？梢哉f普洱熟茶，是在“傳統普洱茶”基礎上再加工的一個分支產品，優缺點不言自明，暫時不在本文討論范圍。
近年“普洱茶”收藏與品飲之風漸起，爭議也多了起來。首先是“生與熟”之爭，以及傳統工藝與現代工藝之爭。 “生與熟”這是一對矛盾，為了生茶（特別是青餅等）的快速陳化，有人采用了“濕倉”的方法，因而就有了“干倉與濕倉”的爭論與較量；現代化殺青、揉捻、與烘干設備的使用，為了茶葉條索與香氣，或其它的原因，就有了滇青與滇綠（烘青綠茶）之爭。有些人不懂普洱茶，也有的是為了商業利益，弄出了“普洱綠茶、普洱紅茶”，或者是烘青餅茶、烘青沱茶，更使初入普洱茶道的消費者一頭霧水。于是乎，大家迫切想知道：
普洱茶是如何起源與傳承的？
什么才是傳統的普洱茶？
傳統普洱茶的加工工藝是怎樣的？
什么樣的普洱茶會越陳越香？
普洱茶傳播的過程中，那些環節導致了普洱茶的自然發酵呢？
普洱茶如何選購收藏？
面對上述這些議論和問題，促動著，也深深吸引著筆者去探尋普洱茶起源、傳統工藝以及自然發酵的秘密，這可是前人留給我們的一筆巨大財富。
那是什么造就了歷史上神秘的普洱茶？是上天的恩賜，亦或是地設的機緣，或者是云南少數民族的智慧與心血，或者是陳化的歷史，也可能是茶馬古道上馬幫，還可能是茶馬文化即多民族文化交流的結果，……等等，太多的理由讓我心潮澎湃，太多的角度值得我們去探尋。
筆者所探尋的，也許只是傳統普洱茶的一部分，通過不懈的努力，筆者悟到的是：普洱茶可以說是云南民族文化與歷史的積淀。只有神秘的彩云之南，才造就了傳統的普洱茶，離開了云南的天、地、人，普洱茶就成無源之水，無根之木，不復存在。
要摸索“什么是傳統普洱茶”，為什么普洱茶會越陳越香，可以從(1)茶區、茶箐，(2)粗制工序（傳統的曬青毛茶工藝），(3)再制工序，(4)運輸，(5)存儲消費等環節來考察。然后，在研究云南歷史文化與
主題詞：普洱茶、傳統工藝、熟茶、生茶、曬青、綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、陳化、濕倉、干倉
引子：
近年“生普洱”收藏與品飲之風漸起，青餅、青沱、青磚等茶受到大家的歡迎，也有了很多議論，有人說“熟茶可以喝，不值得收藏；生茶值得收藏，不能及時喝”；面對目前生普洱茶（青餅等）的加工現實，是否能挖掘傳統工藝，制造能及時喝也值得收藏的傳統普洱茶呢？同時，也有不少海外朋友建議，云南原產商是否不要太急功近利，把曬青毛茶實時就加工成團餅茶，也不要采用濕水渥堆工藝，而是讓曬青毛茶自然陳化與發酵一個較長的時間后，再行作餅， 這可能才是傳統普洱茶的真諦。因而，探尋普洱茶傳統工藝與自然發酵的秘密，成了筆者最大的沖動。
云南作為世界茶樹原產地中心，自然條件優越，制茶歷史悠久，近幾百年來，普洱茶更是嗤聲海內外。歷史上所指的普洱茶，是指用“傳統工藝”加工的云南大葉種曬青毛茶為原料，經加工整理而成的各種云南茶葉的統稱，即通常所說的“生普洱”。當然，“生普洱”的概念也是不準確的，用“生普洱”只是為了與采用 “渥堆”工藝的制成的現代普洱茶（即熟茶）相區分、呼應而已，用“生普洱”容易給人們造成誤解，以為“生茶”不能喝，熟茶才能喝。事實上，“生普洱”并非是生的不能喝，特別是傳統工藝的普洱茶，過去準確的傳統名稱是“滇青茶”或“云南青茶”，而最古老的名字為“普茶”，這就是傳統工藝的普洱茶。云南歷史上生產了很多這樣的茶，不止云南民間喝，藏區及海內外都大量消耗，目前剩余的老茶數量稀少，價值不菲也就這個道理。
現代普洱茶（熟茶）的渥堆工藝是1973年左右采用的，普洱熟茶產品有其特點，茶性醇和，贏得了不少消費者?？梢哉f普洱熟茶，是在“傳統普洱茶”基礎上再加工的一個分支產品，優缺點不言自明，暫時不在本文討論范圍。
近年“普洱茶”收藏與品飲之風漸起，爭議也多了起來。首先是“生與熟”之爭，以及傳統工藝與現代工藝之爭。 “生與熟”這是一對矛盾，為了生茶（特別是青餅等）的快速陳化，有人采用了“濕倉”的方法，因而就有了“干倉與濕倉”的爭論與較量；現代化殺青、揉捻、與烘干設備的使用，為了茶葉條索與香氣，或其它的原因，就有了滇青與滇綠（烘青綠茶）之爭。有些人不懂普洱茶，也有的是為了商業利益，弄出了“普洱綠茶、普洱紅茶”，或者是烘青餅茶、烘青沱茶，更使初入普洱茶道的消費者一頭霧水。于是乎，大家迫切想知道：
普洱茶是如何起源與傳承的？
什么才是傳統的普洱茶？
傳統普洱茶的加工工藝是怎樣的？
什么樣的普洱茶會越陳越香？
普洱茶傳播的過程中，那些環節導致了普洱茶的自然發酵呢？
普洱茶如何選購收藏？
面對上述這些議論和問題，促動著，也深深吸引著筆者去探尋普洱茶起源、傳統工藝以及自然發酵的秘密，這可是前人留給我們的一筆巨大財富。
那是什么造就了歷史上神秘的普洱茶？是上天的恩賜，亦或是地設的機緣，或者是云南少數民族的智慧與心血，或者是陳化的歷史，也可能是茶馬古道上馬幫，還可能是茶馬文化即多民族文化交流的結果，……等等，太多的理由讓我心潮澎湃，太多的角度值得我們去探尋。
筆者所探尋的，也許只是傳統普洱茶的一部分，通過不懈的努力，筆者悟到的是：普洱茶可以說是云南民族文化與歷史的積淀。只有神秘的彩云之南，才造就了傳統的普洱茶，離開了云南的天、地、人，普洱茶就成無源之水，無根之木，不復存在。
要摸索“什么是傳統普洱茶”，為什么普洱茶會越陳越香，可以從(1)茶區、茶箐，(2)粗制工序（傳統的曬青毛茶工藝），(3)再制工序，(4)運輸，(5)存儲消費等環節來考察。然后，在研究云南歷史文化與