陳年普洱焗大蝦

準備時間：20分鐘
制作時間：20分鐘
食材：大蝦1頭（約150克），西瓜丁、芒果丁和梨丁各25克，普洱茶葉4克
調料：鹽3克，粗鹽20克，辣腐乳20克，黑胡椒2克，白蘭地酒10毫升，純凈水200克，黃油20克
做法
1．大蝦開背挑蝦線后用黑胡椒、鹽和白蘭地酒腌制15分鐘備用。同時，將普洱茶葉放入煮開的純凈水中，浸泡5分鐘后，過濾留茶湯。
2．取一個小平鍋，燒熱后放入黃油，以小火將大蝦的表面煎至金黃色。
3．將煎好的大蝦放入爐中，3分鐘。
4．辣腐乳與普洱茶湯攪拌均勻備用。
5．將大蝦放入盤中，淋上第4步的醬汁，水果丁碼放整齊并輔以粗鹽即可。
口感
蝦肉不僅奶香濃郁，而且肉質中還有白蘭地及普洱茶葉厚重的氣息。
建議配酒
catenaalamosselectionpinotnoir2007（2010-7），考慮到這道大蝦特有的辣味，因此在葡萄酒搭配上不妨大膽地嘗試酒體偏輕的黑品樂葡萄酒。
烹飪心得
普洱茶泡制的時間不宜過長，以免影響醬汁的色澤。
本文來源：美食美酒網(wǎng)