茶人洪治：白茶國家標準亟待完善

茶人洪治認為：現有的白茶國家標準是在福鼎白茶和政和白茶的基礎上于2008年編寫建立的，只是搭建了一個大框架，已經不能適應和滿足當今發展火爆的白茶行業需要，應從以下幾個方面修正完善：
一、現行白茶國家標準等級太多、太復雜，難以識別、難以執行。白茶等級分5大類16個級別，別說普通消費者、連茶葉經營者也難以區分。茶人洪治提議應簡化。
二、現行白茶國家標準中提及白茶品質特征為：成茶滿披白毫，湯色清淡，味鮮醇，有毫香；標準還提及白茶適制茶樹品種為福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和閩北水仙等。前后是自相矛盾的，閩北水仙不是白毫類茶，成品茶怎么可能滿身披毫，且有毫香？所以，關于白茶品質特征應立即調整。
三、現行白茶國家標準中對于白茶總灰分、含水量、可溶解物含量以及倉儲保管等要求只字未提，存在疏漏。
四、白茶模仿普洱做成各種緊壓茶，雖然違背白茶工藝的精髓，但是從2009年以后漸成時尚。各種緊壓茶銷量目前大約占到白茶總量的45%，但是現行白茶標準中緊壓茶內容完全空白，顯然不能滿足生產和消費需要。
五、現行白茶國家標準關于陳年白茶的干茶顏色、湯色、香氣、滋味和葉底的特征和要求等內容一片空白，急需補充。另外，編寫陳年白茶時，還應補充陳香、陳韻等品質特征。
六、現行白茶國家標準，對于內質審評極為簡陋、很不全面，且觀點偏頗。譬如：香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發霉失鮮、有紅茶發酵氣為次。實際上白茶的香氣很豐富，除了毫香，還有花香、果香、蘚香、奶香等。
七、所謂新白茶是個“四不像”的怪胎，萎凋后輕度揉捻，然后高溫烘干，從工藝上看更靠近紅茶，從發酵度上看又像烏龍茶，嚴重背離白茶的工藝精髓，現在很少有人生產，已經沒有保留的意義，茶人洪治建議刪除。
七、茶人洪治認為白茶只是一種晾曬萎凋、低溫干燥的制茶工藝，世界各地的茶葉原則上都可以制作白茶。所以白茶國家標準不應有地域要求。茶人洪治經過論證認為：上古時期，白茶均以野生茶樹上采集的鮮葉為原料，福建發現福鼎大白、政和大白品種，開始加工福鼎白茶和政和白茶僅百余年歷史。所以白茶國家標準對于茶樹品種的要求是多余的，也是有悖于歷史常識的。
八、茶人洪治認為現行的白茶國家標準，經修正完善后適用于福建產白茶，應該改名稱為福建白茶國家標準。以紅茶標準為例：紅茶發源地在武夷山，正山小種的國家標準不應作為中國紅茶的國家標準。紅茶工藝以武夷山為起點逐漸傳播延伸，之后誕生祁紅、寧紅、滇紅、蘇紅、湘紅、白琳工夫、坦洋工夫、英德紅茶、九曲紅梅等，國外發展到印度、斯里蘭卡、韓國、日本、臺灣的等國家和地區。紅茶大家族，百花齊放，百家爭鳴，各地紅茶分別擁有各自的生產標準。白茶未來的發展格局如同紅茶，各地白茶產區政府相關部門和企業應盡快設立各地白茶的國家標準，在沒有標準之前，可以借鑒參考現行國家標準，但是不能生搬硬套，死守教條。國家茶葉標準委員會應站在全國產業高度，以大局為重，與時俱進、順勢利導，不同產地結合自己的實際和需要，盡快建立各地的白茶標準，指導、引領全國茶產業健康、有序發展。