潤元昌茶業：中國8大菜系，如何搭配茶葉？

很多人在家吃飯、下飯館的時候，都會有配茶的習慣，但你知道如何搭配，才能讓飯菜之間更加有滋有味嗎？
中國復雜的地理環境滋生了多樣氣候和物產，中國人民因地制宜、就地取材，形成了特色鮮明的地域性風味，經過漫長的歷史演變，中國形成了烹飪技藝和風味自成體系的八大菜系文化。
同樣的還有中國茶的形成。不同地理氣候環境、不同的制作方式，讓中國茶的地域性也十分鮮明。
在交通物流不發達的年代，產茶區大多是當地菜配當地茶；如今，隨著交通物流的四通八達，人們的選擇變得多樣而豐富，飲食已經無需受限地域，我們可以隨心選擇吃到想吃的菜系、想喝的茶類。
在飲食越來越精細的當代，若是在吃不同菜品時，再配上相宜的好茶，可以達到不同享受。
不同菜系與茶搭配，有2個法則，一是菜的味道和茶的味道是否和諧、彌補、增強，做到食之有味、相得益彰；二是選擇的茶是否可以減輕就餐的不適感，如油膩感、麻辣等。
一般來說，清淡的菜適合搭配清淡的茶；更強勁的食物則需要和與質地更重、風味更足的茶葉搭配。根據不同的風味，具體搭配原則如下：
◆以鮮甜為主：大多是原汁原味的食物，適合搭配清淡的茶品，如綠茶、白茶、清香型烏龍茶、普洱生茶、黃茶，這樣，茶與食物的味道才不會互相掩蓋。
◆以甜為主：可以搭配微苦的茶，如綠茶、普洱生茶，實現滋味的互補；也可以搭配甜爽的紅茶，實現相互一致的口感。
◆以咸為主：咸味，會突顯甜味，掩蓋澀味并增加苦味，且味偏重，此類食物適合搭配苦輕回甘好的綠茶、普洱生茶和清香型烏龍茶。
◆以（麻/香/咸/鮮/酸）辣為主：氣味和口味都重，加上對腸胃有一定刺激，適合搭配有一定稠度、質地偏重、溫和的茶類，如黑茶、普洱熟茶、巖茶、老白茶。
◆以酸為主：酸甜素來是老搭檔，又因酸味偏重，可以搭配有一定滋味感、味甜的紅茶和大紅柑普洱茶。
◆油膩食品：消食解膩的普洱熟茶、黑茶，清新的綠茶、普洱生茶、烏龍茶都適宜。
◆易上火烹飪方式的食物：適合喝下火的茶類，如白茶、綠茶、新普洱生茶。
接下來讓我們看一下八大菜系的搭配
咸鮮魯菜 綠茶、普洱生茶、烏龍茶
魯菜，八大菜系之首，以“咸鮮”為基本特色。用料考究、注重調味，調味講求咸鮮純正、突出本味。吃魯菜時搭配有一定滋味感、苦輕回甘好的綠茶、普洱生茶和烏龍茶，茶和食物滋味不會相互掩蓋又富有層次感；同時可以減輕咸味，帶來清新感。
鮮香粵菜 柑普茶、紅茶、普洱熟茶
粵菜，口味鮮香為主。注重原料的新鮮、多樣，以期最大限度地挖掘原料的最引人之處，追求清淡、追求鮮嫩、追求本味。粵菜滋味偏平和，點心、乳鴿等吃多了容易油膩，搭配溫順的柑普茶、紅茶、普洱熟茶不僅可以豐富滋味感，還能消食去膩。
麻辣川菜 中稠度的普洱熟茶、巖茶、老白茶
川菜，口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，善用麻辣調味，麻辣口味較重。若是搭配清淡型的茶類，必然是對好茶的浪費；宜選擇有一定稠度的普洱熟茶、黑茶和巖茶茶品，其溫潤甜潤的口感可以很溫柔地麻辣刺激給融化掉。如果還希望搭配茶品能夠起到降火的作用，老白茶會是一個非常不錯的選擇，對腸胃的刺激小，又能有效清熱降火。
清淡蘇菜 綠茶、普洱生茶
蘇菜，清淡偏甜，用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別；烹調技藝以燉、燜、煨著稱；由于江浙地區氣候潮濕，又靠近沿海，往往會在菜中增加糖分，來去除濕氣。就餐時，搭配清淡微苦的綠茶、普洱生茶就很不錯。
清淡浙菜 綠茶、普洱生茶
浙菜，清淡鮮甜，菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味，烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。同蘇菜一樣，宜搭配綠茶、普洱生茶。
甜鮮閩菜 綠茶、白茶、烏龍茶
閩菜，閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，口味清鮮、和醇、葷香、不膩；善用糖醋，調味偏于甜、酸、淡，可以搭配香高醇爽的綠茶、紅茶、烏龍茶。
香辣湘菜 黑茶、大紅柑普洱茶
湘菜，口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透；調味重酸辣。宜搭配溫和醇爽的安化黑茶和大紅柑普洱茶。
咸鮮徽菜 綠茶、普洱生茶、烏龍茶
徽菜，口味偏咸，擅長燒、燉、蒸，重油、重色，重火功。同魯菜一樣，有一定滋味感的綠茶、普洱生茶和烏龍茶都是不錯的選擇。
當然，以上內容是對中國八大菜系的最主要口味進行配茶，僅供參考，八大菜系不同地區口味有所差異，具體還得根據當時食用主要菜品口味來搭配。