白云山毛峰茶的制作工藝

白云毛峰茶選用芽葉肥壯，茸毫茂密的“富鼎大白”良種茶樹的鮮葉為原料，于谷雨前后采摘1芽1葉及1芽1葉初展的幼嫩芽葉。運用別具一格的制茶工藝精制而成。其成品茶：條索緊細，勻齊。外形略扁，鋒苗好，銀毫顯露，色澤翠潤，湯色清澈，嫩香持久，滋味鮮醇，回味甘甜，葉底肥軟多芽，嫩綠明亮，堪稱“色、香、味、形”俱佳。
白云毛峰巧奪天工的制作工藝，有如下特點：
嚴格采摘晾青：保持鮮葉的嫩、鮮、勻、齊，于谷雨前后采摘1芽1葉及1芽1葉初展的肥壯、完整 茸毛茂密的幼嫩芽葉，以6～8厘米的厚度攤放在干凈、通風、蔭涼處晾青4小時左右。
短時高溫殺青：鍋溫160～140℃，投葉量400～500克，用炒把在鍋中快速拋、揚、翻、炒3～4分鐘，多抖少悶，殺透殺勻，使幼嫩的芽葉在一定的溫度條件下，在水蒸氣和青草氣不斷揮發的過程中，控制酶的活性和多酚類的氧化，防止芽葉發酵，以保持鮮葉的天然翠綠色和湯清味爽的優良品質。當葉片變軟，中脈折而不斷，青氣初露，水分散失30％時為殺青適度。
獨特的做形理條工藝：鍋溫由高到低，手法先輕后重再輕，為茶葉內含物質的保存及芽葉的完整、造形、提香、白毫滿披，都起到了舉足輕重的作用。
做形鍋溫120～110℃，用手迅速起條翻炒，每分鐘抖散團塊4次，炒把稍用力以帶緊茶葉，促使其收攏成緊直略扁稍顯毫的條形。
理條：鍋溫90～80℃，以整形、固形、提香顯毫為主，手勢要輕巧自如，反復變換“拉、捺、搓、理”手法。達到茶條光潤緊直，苗鋒畢露，白毫盛顯，炒至8成干時起鍋上烘。
多次變溫烘焙，以達到干燥、保色、提香、保毫的目的。用木炭作燃料，用竹匾分三次烘焙，初烘溫度80～60℃，4分鐘輕翻一次，含水量15％時下烘攤晾1～2小時；烘溫度為55℃左右，間隔10分鐘即翻動一次，用手捻之即碎，香氣顯露即可下烘；初烘復烘后的茶葉再次烘焙，以再度提香毫保持茶葉的絢麗天然色澤，末次烘焙的溫度為45℃左右，烘至茶葉含水量為6％時即可下烘，再經揀剔，包裝即成色翠、毫茂、葉醇、形美的優質毛峰。