六大茶類的審評方法：紅茶、白茶

1.1外形
工夫紅茶
條索：評比松緊、輕重、扁圓、彎曲、長秀、短鈍。以緊結圓直，身骨重實為好。
嫩度：鋒苗顯露為好。
色澤：烏潤調勻為上；枯雜為差。
整碎：條索、鋒苗完整，上、中、下三段茶拼配比例恰當，不脫檔，平伏勻稱為上。
凈度：梗、筋、片、樸、末及非茶類夾雜物的含量。中下檔茶允許有不同程度限量的筋、梗、片、樸，但不能含任何非茶類夾雜物。
紅碎茶
勻齊度：評比顆粒大小、勻稱狀況及碎片末茶規格。以重實為好，輕飄的為低次茶，碎茶要加評含毫量。葉茶要評比勻、直、整碎、含毫量。
色澤：評比烏褐、鮮活、枯灰、勻雜。一般早期茶色烏，后期色紅褐或棕紅、棕褐；好茶色澤潤活，次茶灰枯。
凈度：評比筋皮、毛衣、茶灰和雜質，紅碎茶對莖梗含量一般要求不嚴，一些季節性好茶雖會有一定嫩莖梗，但并不會給質量帶來負面影響。
1.2內質
1.2.1操作方法
稱取茶樣3g，置于150ml審評杯中，注入100℃沸水沖泡5min。
1.2.2內質審評要點
工夫紅茶
湯色：以湯色紅艷，碗沿帶明亮金圈，有“冷后渾”的品質好；紅亮或紅明次之；淺暗或深暗渾濁者最差。
香氣：高級茶香高而長，冷后仍能嗅到余香，以高銳有花香或果糖香、新鮮而持久為好；中級茶香高而稍短，持久性較差；低級茶香低而短，帶粗老氣；出現異味，則是殘次品。
滋味：評比純異、濃淡、獻陳、醇澀。以醇厚甜潤，鮮爽為好；淡薄粗澀為差。
葉底：葉質柔軟、芽尖多，芽葉整齊、勻凈為好；色澤紅艷、紅亮鮮活為好，紅暗、紅褐、烏暗、花雜為差。
紅碎茶
湯色：以紅艷明亮，顯金圈為好，灰淺暗濁為差，“冷后渾”現象是內質優良的表現。采用加乳審評時，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅較好，暗褐、淡灰、灰白為差。湯味有明顯茶味，是茶湯濃的表現。若入口后兩頰立即有明顯的刺激感，表明茶湯濃烈，品質好；若奶味明顯而茶味淡薄，則說明湯質差。
香氣：要求鮮爽、強烈、濃厚。
滋味：要求濃、強、鮮三者俱全而又協調，并以此來判定品質高低。。濃度是茶湯的濃厚程度，入口即感濃稠者品質好，淡薄者差；強度是紅碎茶特有的品質風格，指的是刺激性，以有強烈刺激感，甚至微帶澀，但無苦味為好茶，醇和為差；鮮度是指鮮爽程度，以清新、鮮爽為好，遲鈍、陳氣為差。
葉底：嫩度以柔軟、厚實為好，粗硬、瘦薄為差；勻度比老嫩和發酵的均勻程度，以色勻紅艷為好，駁雜發暗為差；亮度能反映鮮葉嫩度和加工技術水平，紅碎茶葉底著重紅亮度。
白茶內質審評操作方法：同紅茶
另白毫銀針和白牡丹審評內質時沖泡2min即可。
白毫銀針要求毫心肥壯，具銀白光澤，香氣新鮮、毫香顯濃，湯色明亮呈顯杏黃色，滋味清甜毫味濃。白牡丹毫心與嫩葉相連不斷碎，灰綠透銀白，高級貢眉微顯毫心；白牡丹和貢眉香氣鮮純，有毫香為佳，青氣為次；湯色橙黃、清澈，深黃者次，紅色為劣；滋味鮮爽有毫味，凡粗澀、淡薄者為低次。葉底以細嫩、柔軟、均勻、鮮亮者為佳，暗雜或帶紅張者為低次。