高山茶葉的制程

臺(tái)灣高山茶之臺(tái)灣高山茶外形美觀整潔，色澤墨綠有光澤。臺(tái)灣高山茶因產(chǎn)地不同，沖泡后各具獨(dú)特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。臺(tái)灣高山茶滋味醇厚，湯色橙黃，葉底柔嫩呈綠葉紅鑲邊。 其之所以口感甘醇，香氣獨(dú)特，喉韻特強(qiáng)是因?yàn)榻?jīng)過漫長(zhǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌说乐撇韫しā?1)摘采茶菁: 以雙指尖的彈力,輕柔摘取鮮嫩長(zhǎng)熟的一心二葉(或一心三葉)(2)日光萎凋: 將在茶園接摘下的嫩葉放置窗戶外,在太陽光下曝曬,讓每一片葉子都能照到陽光,不時(shí)翻動(dòng)嫩葉,直到表面呈現(xiàn)軟波浪狀.
(3)室內(nèi)萎凋: 走水,靜置,攪拌.{靜置}促進(jìn)水分蒸散又稱(走水),將茶葉攤成薄薄的一片. {攪拌}雙手翻動(dòng)茶葉,讓葉子中的水分蒸散,再將茶葉放在雙手手掌內(nèi),輕微翻拌,使葉緣細(xì)胞碰撞摩擦,促進(jìn)茶葉停止發(fā)酵.(4)急速殺菁: 以高溫將茶葉炒熟或蒸熟,破壞葉中的活性酵素,讓茶葉停止發(fā)酵,并去鮮葉中不必要的茶菁味.(5)適度揉捻:用布將茶葉包成球狀搓揉和滾動(dòng).讓茶葉松，緊，密，實(shí)，且均勻。茶葉揉壓時(shí),汁液會(huì)被擠出來附著在表面上,使沖泡時(shí)容易溶解.(6)均勻解塊: 將揉捻成一團(tuán)的茶葉分開,呈現(xiàn)揉軟富彈性亦不粘手的最佳狀態(tài).(7)重復(fù)揉捻: 重復(fù)多次搓揉和滾動(dòng),使茶葉中的水分消散,外觀呈現(xiàn)半球形.(8)反覆烘焙: 利用高溫將茶葉的水分完全蒸發(fā),且完全停止發(fā)酵作用,一般依焙程度可分為1:輕火-生茶:約2-3分熟。 2:中火-半熟:約4-5分熟。 3:重火-熟茶-約6-7分熟。 茶葉的品質(zhì)保持在理想程度,方便茶葉貯存,運(yùn)送和銷售.