為何普洱茶沒有了前些年的瘋狂？

為何普洱茶沒有了前些年的瘋狂？普洱茶有一定的回落，這是因為在很多人“熱議”普洱茶價格的同時，也將矛頭指向普洱茶本身，對普洱茶是否具有保健功能及相關問題提出愈來愈多的質疑，從《普洱茶“七傷”》到《普洱茶十大害處》等網絡文章被大面積轉載到個別報紙與雜志的“熱議”，大有將普洱茶“妖魔化”傾向。在這些爭議中，有些問題是值得討論的，如流通渠道、價格與價值的背離、個別產品的質量缺陷與產品造假等。但是，筆者也注意到，在對普洱茶“熱議”中，尤其是對普洱茶品飲價值的“質疑”，由于對普洱茶工藝過程中出現的微生物菌群及其轉換方式缺乏專業了解，而導致大量概念性的錯誤。這就必然造成其“質疑”的結論缺乏科學的基礎。
一、關于普洱茶有致癌物的誤傳
質疑普洱茶的一部分人認為普洱茶有高致癌物質，他們的理論依據是普洱茶在渥堆發酵過程中出現黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素又是被聯合國衛生組織認定的高致癌毒素，食用含有黃曲霉毒素的食品或飲品，會使它沉積在人的肝臟中，促使人體肝臟纖維化，并導致肝癌的產生。但是，普洱茶渥堆發酵中所出現的是黃曲霉菌，而非黃曲霉毒素，黃曲霉菌與黃曲霉毒素是兩個概念，普洱茶渥堆發酵中出現的黃曲霉菌群又是糖化霉，它與黑曲霉等諸多個霉系一起參與普洱茶降解與轉化，是提高普洱茶品質不可缺的一個微生物菌系，我國白酒與漿油的發酵都離不開黃曲霉菌系的參與。
而且，需要一提的是，黃曲霉菌本身就分為不產毒素的黃曲霉菌和產毒素的黃曲霉菌，只有具備產毒素的黃曲霉菌在一定條件下才可能轉變為黃曲霉毒素，目前國際上發現的黃曲霉毒素主要存在于各種堅果，特別在花生、杏仁和核桃等植物產品中。大米、玉米在霉變的過程中也會產生黃曲霉毒素。普洱茶中尚未發現能產毒素的黃曲霉菌，更不可能有黃曲霉毒素的存在。