水質是茶之母

器為茶之父,水為茶之母
談茶就要論水，”茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美”。清代張大復在《梅花草堂筆談》中說：”茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶指八分爾。＂
水是茶的載體，沒有好水，茶色、茶香、茶味、茶韻便無從體現。因此，要泡出好茶，必先學會擇水。
明人許次紓所著《茶疏》中載：“精茗蘊香，借水而發，無水不可論茶也。”水是天地的血脈，蘊含著無限的生命能量，若烹茶之水的水質欠佳的話，則茶的清香甘醇無以發揮。故烹茶用水宜滿足「清、輕、甘、活」四個標準，茶才能甘鮮爽口。
水宜活
沏茶之水需用活水，絕對不能用死水和儲存不得法的陳水。現代科學也證明了，在流動的活水中細菌不易繁殖。北宋蘇東坡《汲江煎茶》詩中的“活水還須活火烹，自臨釣石取深清”、宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問江井，要之貴活”等，都說明試茶水品，以“活”為貴。
水宜甘
所謂水甘，即一入口，舌尖頃刻便會有甜滋滋的美妙感覺。北宋蔡襄《茶錄》中認為“水泉不甘，能損茶味”；明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：“味美者曰甘泉，氣氛者曰香泉”。這些都是強調宜茶水品在于“甘”，只有“甘”才能夠出“味”。
如農夫山泉有點甜
水宜清
水質要清。水清則無雜、無色、透明、無沉淀物，最能顯出茶的本色。如宋代大興斗茶之風，認為茶湯應以白為貴，更以清凈為重，擇水重在“山泉之清者”。唐代陸羽的《茶經·四之器》中所列的漉水囊，就是為了使煎茶之水清凈，作為過濾用的。
水宜輕
水的比重大，說明礦物質多。研究顯示，當水中的低價鐵過多時，茶湯發暗，滋味變淡;鋁含量過高時，茶湯便有苦澀味;鈣離子過多時，茶湯亦帶澀。所以說水以輕為美。
清代乾隆皇帝愛茶，是品泉評茶的行家。據清《冷廬雜識》記載，乾隆出巡總喜歡帶一只銀斗，“精量各地泉水”，精心稱重呢。
“ 可是，哪有這么容易呀！ ”
相傳陸羽游遍名山大川，品嘗各地碧水清泉只為了找出最適合泡茶的水源，可見先人用水之講究。