都說(shuō)臺(tái)地料不好，其實(shí)它做熟茶很有優(yōu)勢(shì)！

我是小小發(fā)酵師，通常而言臺(tái)地做生茶得確不如古樹(shù)、大樹(shù)，這幾乎已經(jīng)成為定論，被大家廣泛接受，但要做成熟茶，臺(tái)地不如古樹(shù)，那就未必了。因?yàn)閺淖畋举|(zhì)的根源來(lái)說(shuō)，渥堆發(fā)酵是一場(chǎng)化學(xué)變化，是質(zhì)變，古樹(shù)茶賴以炫耀的內(nèi)質(zhì)會(huì)發(fā)生根本的改變，優(yōu)勢(shì)盡失，所以有人說(shuō)，熟茶只有好壞，無(wú)古樹(shù)臺(tái)地之分，迄今為止，古樹(shù)茶品質(zhì)蓋過(guò)臺(tái)地熟這樣的論斷還是沒(méi)有市場(chǎng)。臺(tái)地做熟茶，成本較低，就算是山區(qū)、山頭臺(tái)地，頂死了也就300-400塊，比起古樹(shù)少則一兩千甚至上萬(wàn)的情況，臺(tái)地是容易讓廠家承受的，采購(gòu)量可以上的去。這對(duì)于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、實(shí)現(xiàn)流程化和機(jī)械化的生產(chǎn)有較大的助益，剩下來(lái)的資金無(wú)論是提高技術(shù)水準(zhǔn)和人員配置都是綽綽有余，若要像小鮮肉拍電影一般天價(jià)片酬，就不要指望藝術(shù)水平有多高，一樣的道理。
臺(tái)地料量大，便于統(tǒng)一采摘、初制，可以分級(jí)采，均勻性可以大大提高，不像古樹(shù)料必須得積累原料不得不混采，當(dāng)然分級(jí)采不是沒(méi)可能，但是實(shí)際成本和采摘難度大，均勻性好的茶發(fā)出來(lái)不容易花雜，品質(zhì)較為一致，純度高，異雜味大大減少。
臺(tái)地料量大，可以大規(guī)模的渥堆，堆子可以做大，這方便發(fā)酵起溫和保溫，提高發(fā)酵速率，小堆子堆溫低，發(fā)酵速率較慢。另外渥堆規(guī)模越大，出高品質(zhì)熟茶的概率也大大增加，這就是個(gè)數(shù)字游戲，一樣的概率，10個(gè)堆子出三個(gè)好堆，但三個(gè)堆子卻只能出一個(gè)好堆子，如是而已。
臺(tái)地料發(fā)酵由于均勻一致，篩分、撿剔的損耗比較小。想要粗老的料，就找8、9、10、級(jí)外料發(fā)酵，不用專門篩選；找嫩的料不用花費(fèi)大把時(shí)間剔除粗老料、梗之類的茶葉，直接特級(jí)料中篩選，去掉一些粗老的就行，省時(shí)省力，節(jié)省人工，成本也隨之降低。
尺有所長(zhǎng)寸有所短，揚(yáng)長(zhǎng)避短才是生存之道。所以臺(tái)地茶發(fā)酵優(yōu)勢(shì)滿滿，不要想當(dāng)然貶低臺(tái)地，放對(duì)了位置，才能彰顯自己的價(jià)值，老是以短擊長(zhǎng)，那是咎由自取。