茶藝表演基本類型

國內(nèi)的茶藝表演基本上可分為：傳統(tǒng)茶藝、加工整理和仿古創(chuàng)新三大類型。
（一）傳統(tǒng)茶藝
在我國民間最流行的茶葉沖泡技藝，主要有：四川及北方地區(qū)的蓋碗茶，以沖泡花茶為主， 也有用蓋碗沖泡綠茶的。其次是閩廣港臺地區(qū)的小壺小杯的工夫茶，專泡烏龍茶。再次是江浙地區(qū)的玻璃杯沖泡名優(yōu)綠茶、其歷史較前二者為晚，是近代玻璃器皿盛行以后才開始使用 的。而蓋碗茶和上夫茶至少在清朝初年就已經(jīng)流行，歷史較為古老。此外，民間有用大壺泡茶 或用大茶杯泡茶的，茶具簡單，沖泡和飲用都沒有什么講究，屬于喝茶范圍，不在茶藝之列，最多可放到茶俗范疇中去研究。
1．工夫茶
上述幾種沖泡技藝中，以工夫茶最為講究。早在清朝初年丈人袁杜就在《隨園食單》中提 到武爽山寺廟里“僧道以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩。上，不忍遽咽，先嗅其 香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”清朝中期俞蛟在《夢廠雜著》中也說：“杯小而盤如滿月： ……—先將泉水貯鐺，用細(xì)炭煎王初沸，投茶于壺內(nèi)沖之，蓋定，復(fù)遍澆其上，然后斟而呷之。”已 經(jīng)和今天的工夫茶差不了多少。從其壺杯如此之小，可知不足用來喝的，而是用來品的，所以 富有情趣，最具藝術(shù)性。數(shù)百年來一直在閩廣港臺地區(qū)流傳，諸如“鳳凰三點頭”、“關(guān)公巡城”、 ”韓信點兵”等術(shù)語、幾手是家喻戶曉，老少皆知：走在閩南或潮汕街頭，到處都可見到商店門 前擺有工夫茶具(甚至連街上補(bǔ)鞋攤上都會見到一套)，既供店員自用，也用以招待顧客，可見 它的普及程度：工夫茶本是生活型的茶藝，它本來不是用來表演娛人，只是因為它有別于解渴 的喝茶方式而具有一定藝術(shù)韻味，稍加整理就可登臺表演，因此，在茶文化熱潮掀起之初，它 就最早登臺亮相而受到群眾的歡迎。 1990年，武夷山市舉行“首屆武夷巖茶節(jié)”，該地茶藝工 作者根據(jù)清代品飲巖茶之法，稍作整理，首次向海內(nèi)外茶人推出‘工夫茶”茶藝，共有16道程 序：”焚香靜氣 絲竹和嗚 葉嘉酬賓 巖泉初沸 孟臣霖沐 烏龍入宮 懸壺高；十 春風(fēng)拂 面 重洗仙顏 若踩出浴 玉液回壺 關(guān)公巡城 韓信點兵 三龍護(hù)鼎 鑒賞三色 喜聞幽 香 初品奇茗 再斟的孔 細(xì)啜甘露 三斟石乳 領(lǐng)悟巖韻 自斟滿飲 敬獻(xiàn)茶點 欣賞茶 歌 蚌龍戲水 盡杯謝茶””’1991年在日本單行‘中日茶文化交流800年紀(jì)念展覽會”上，現(xiàn)福 州“別有天茶藝居”總經(jīng)理昊唯真女士代表中國茶藝界在會上表演福建“工夫茶”時，將程序精 簡為18道：”備器候用 傾茶入則 鑒賞佳茗 清泉初沸 孟臣淋霖 烏龍入宮 懸壺高沖 推泡抽眉 重洗仙顏 若琛出浴 游山玩水 關(guān)公巡城 韓信點兵 三龍護(hù)鼎 鑒賞湯色 喜聞幽香 細(xì)品佳茗 重賞馀韻。””顯然，不管是26道還是18道程序，都是經(jīng)過現(xiàn)代茶藝 工作者整理過的，已不是清代丈人品飲巖茶之法的原始面目，也不是原封不動地將民間工夫茶 直接搬上舞臺。不過從“烏龍入宮”、“關(guān)公巡城”、“韓信點兵”、“三龍護(hù)鼎”等名稱，可以看出是 老百姓的民間口語，并非是丈人雅士們憑空杜撰出采的，因此這些程序大體上還是保留了傳統(tǒng) 二天茶的基本面貌。
在鐵觀音產(chǎn)地的福建省安溪縣，其工夫茶沖泡方式本來和廣東潮汕 一帶工夫茶的基本程序大致相同，也是用小壺小杯沖泡的。然而現(xiàn)在安溪地區(qū)在；泡鐵觀音烏龍茶時，卻不用小壺，而是改用小蓋杯。這是因為解放以后，國家茶葉收購部門在收購茶 葉時，要對茶葉進(jìn)行評審，而評審時使用的評審杯就是白瓷蓋碗杯。茶農(nóng)們開始重視茶葉的質(zhì) 量，也就效仿坪審人員用評審杯來鑒定自己茶葉的質(zhì)量。后來在日常生活中也就采用評宙杯 來泡茶，原來所用的紫砂小壺不便于觀察湯色和茶葉底色而被放棄，結(jié)果現(xiàn)在安溪地區(qū)的功夫茶；泡茶器具就采用蓋碗杯，半個世紀(jì)以來，成為該地的主要泡茶方式，因為它不是哪位個人的 改良提倡，而是群眾自發(fā)形成的，故也應(yīng)該視為民間傳統(tǒng)茶藝，又因為它僅足以杯代壺，并未改用沖泡程式，仍可歸類于傳統(tǒng)工夫茶的范疇。
2.蓋碗茶
蓋碗茶盛行于長江流域和北方地區(qū)，其覆蓋面積甚至比傳統(tǒng)工夫茶還要大，主要是沖泡綠茶和花茶，但是正如上述的原因，在閩廣一些地方，也有用蓋碗沖泡烏龍茶。俗稱蓋碗．實際上 應(yīng)該叫蓋杯，其主要的特點是將茶葉放在杯中沖泡，直接品飲。雖然不用茶壺，比工夫茶簡單 些，但是杯下有托，杯上有蓋，無論是沖泡還是品飲都有些講究，具有相當(dāng)?shù)挠^賞價值，因此也為茶藝表演的基本形式之一。傳統(tǒng)的蓋碗茶藝在四川地區(qū)曾得到很長發(fā)展，并且創(chuàng)造出一 種類似雜技性質(zhì)的高唯度動作——摻茶技術(shù)，摻茶師傅左手五指夾著七八副茶碗，右手提著 長嘴銅茶壺，來到客人桌前，左手一揚，茶托幾旋幾轉(zhuǎn)就停在各位客人面前，還未停穩(wěn)，茶杯已 經(jīng)落在茶托上，放上茶葉，摻好水，用小指一挑，一個個蓋子就像活了起來跳到茶杯上，蓋得嚴(yán) 嚴(yán)實買，像是耍雜技似的，令人目不暇接：但這不足一般人能夠做到的事，同時，令人驚奇的表 演也與以“和”、“靜”為主導(dǎo)的茶道精神不協(xié)調(diào)，所以不宜劃歸茶藝范疇；
蓋碗是北方飲用花茶的主要器具，并且傳入清宮，甚受皇帝和后妃們青昧，也就成為宮廷茶藝的主要道具。清朝、民 國時期北方茶館使用的茶具主要是蓋碗。民間也有使用蓋碗泡茶的，只是程序動作都不大 講定、規(guī)范。浙江大學(xué)童啟慶教授在教學(xué)和茶藝活動中對蓋碗茶藝追行了規(guī)范，
蓋碗沖泡綠茶的要程序為：備具、賞茶、沖泡、奉茶、品嘗、收具，較為簡明扼要。用蓋碗沖泡烏龍茶的主要程序 則為：備具、賞茶、溫蓋碗、置茶、溫潤泡、第一泡、溫杯、分茶、奉茶、品嘗、第二泡、分茶、品嘗、第 三泡、分茶、品嘗等，較前者細(xì)致些，但后者實際上與傳統(tǒng)工夫茶沖泡技藝相似，只是將小茶壺 玫為蓋碗罷了。
3．玻璃杯泡法
玻璃杯泡法盛行于長江流域，特別是長江下游的江浙地區(qū)，是龍井、碧落螺春等著名綠茶的產(chǎn)地，人們喜愛在品飲名優(yōu)綠茶時觀賞茶芽在茶湯中優(yōu)美的形態(tài)和色澤，因此喜歡采用透明的 玻璃杯沖泡，從而形成了玻璃杯沖泡茶藝。在杭州，上海等大城市的茶藝館中經(jīng)常可以見到 這種沖泡技藝。1990年秋天，杭州“茶人之家基全會”成立大會上，舉行了“龍井茶宴”，其中的 龍井綠茶沖泡程序為：泡茶師鞠躬就座，進(jìn)行泡茶操作，先請奉茶小姐用茶盤托著茶樣送至客 人面前，請客人鑒賞。然后泡茶師用無蓋玻璃杯沖泡，每杯投入二、三克茶葉，遂沖入少量開水 (約相當(dāng)于茶杯的四分之一容量)，浸潤茶葉，使干茶吸水舒展，稍候片刻再加水，即奉茶請嘉賓 品嘗。浙江大學(xué)童啟慶教授曾將玻璃杯沖泡綠茶的技藝概括為8道程序：備具、賞茶、置茶、 浸潤泡、沖泡、奉茶、品嘗、收具。¨¨上海天天旺茶宴館劉秋萍女士也將用玻璃杯沖泡名優(yōu)綠茶 的技藝歸納為下面幾個要點：賞茶、溫杯、投茶、沖泡、奉茶、品嘗。與前者相比，多了一道“溫 杯”程序，而且要求頗為嚴(yán)格：“在150毫升的杯中注入三分之一的沸水。用右手的大拇指和食 指捏住玻璃杯的下端，中指、無名指、小指自然向外，左手的中指輕托杯底。將水沿杯口借助手 腕的自然動作，旋轉(zhuǎn)一周，但必須滴水不漏。”這種燙杯手法，動作輕緩柔和，具有一定的觀賞 性，給客人一種順其自然、恬淡寧靜的感覺，使浮躁的心情得以緩解。”
生活現(xiàn)實表明，傳統(tǒng)茶藝并不是一成不變的老古董，而是隨著時代的前進(jìn)、生活的變遷而 不斷更新、發(fā)展、豐富、完善，否則就會死板、僵化，就會被歷史和生活所淘汰。歷史告訴我們， 古老的泡茶技藝一直在變化著，唐代的煮茶、宋代的點茶早在元未明初就被淘汰了，明代盛行 的葉茶撮泡法雖然流傳至今，但已演變?yōu)樯鲜鋈罅髋桑褪歉鱾€流派自身也在不斷變化發(fā) 展，即以工夫茶來說，過去南制水壺(玉書碌)已被不銹鋼壺或石英壺所代替，泥爐木炭也被電 爐和酒精燈所代替。臺灣茶人們在工夫茶沖泡技藝中增加了一道聞香程序，創(chuàng)造了均勻茶湯 的“公道杯”和專門聞香的“聞香杯”。上海的茶人則更加以改造，而自稱為“海派工夫茶”。跟 隨時代的步伐，這是歷史的必然，只有這樣，中華茶藝才會具有如此頑強(qiáng)的生命力。
(二)加工整理
　 在茶文化熱潮興起之后，為了適應(yīng)在各種茶文化活動中表演和茶藝館營業(yè)中的需要，許多 熱心的茶人就對民間自發(fā)狀態(tài)的傳統(tǒng)茶藝進(jìn)行加工整理，使之規(guī)范化、藝術(shù)化，以讓更多的群 眾了解、接受和喜愛，這其中較為成功的當(dāng)數(shù)。