鮮葉采摘后怎么做--探尋茶葉制作之萎凋

由于現(xiàn)在茶行業(yè)產(chǎn)能的豐富，物流運輸?shù)谋憬荩藗兛吹降母魇礁鳂拥牟枞~都已經(jīng)是玲瑯滿目的商品茶。對于茶葉如何從一片樹葉變成我們杯里的茶，并不十分了解。今天小編將為大家介紹制茶工藝中的萎凋環(huán)節(jié)，幫助大家更好的理解茶葉是如何制作而成的。
一、什么是茶葉萎凋？
茶葉萎凋，是指在一定溫濕度條件下，將鮮葉均勻攤放、通過靜置的方式使茶葉散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫的過程。茶葉萎凋是所有茶葉在制作過程中都會涉及的環(huán)節(jié)，區(qū)別的只是程度的不同。
二、茶葉萎凋的三種方式
日光萎凋，指的是將茶葉鮮葉置于太陽照射的環(huán)境下，通過接觸太陽光，從而獲得水分的快速揮發(fā)和內(nèi)含物質(zhì)的變化，對提高茶湯醇度有一定的作用。有點是能有效得利用太陽能，獲得較為快捷的萎凋效果。
室內(nèi)萎凋，是把茶葉鮮葉放置在室內(nèi)進(jìn)行靜置的過程，通常需要比較大的空間，因為攤放的葉子不適宜過厚，否則容易走水不順，產(chǎn)生悶紅的現(xiàn)象。室內(nèi)味道的優(yōu)勢在于可以防止雨霧的入侵，避免過多的水分。
復(fù)式萎凋，是指日光萎凋和室內(nèi)萎凋相結(jié)合的萎凋方式，在茶葉進(jìn)行日光萎凋10-30min之后，在移到室內(nèi)進(jìn)行室內(nèi)萎凋，在降溫的過程中，加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)的變化。
三、茶葉萎凋的具體作用
茶葉的制作過程，是茶葉鮮葉逐漸喪失水分的過程，而茶葉萎凋就是茶葉走水比較重要的一環(huán)。茶葉萎凋是否到位，對品質(zhì)的形成和最后的結(jié)果都有著較為深遠(yuǎn)的影響。
茶葉萎凋，茶葉鮮葉的水分不斷流失，莖和梗的部分逐漸萎蔫。其內(nèi)含物質(zhì)也發(fā)生了豐富的變化，茶葉鮮葉中的多酚類物質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)、咖啡堿、葉綠素、芳香類物質(zhì)都發(fā)生了深刻的變化，為后續(xù)的茶葉制作奠定了基礎(chǔ)。所以說，茶葉萎凋是重要的制作環(huán)節(jié)。