評茶指標(biāo)之“韻”

韻是普洱茶品鑒中較"氣"更難加以形象地說明的主觀感受，可以先打個(gè)比方，唱歌時(shí)雖然旋律、音高、節(jié)奏準(zhǔn)確，但無動(dòng)聽感，就稱為"有聲無韻";在評價(jià)人物時(shí)，一個(gè)美女即便是身高、三圍、五官都很好，但死板呆滯無靈氣無教養(yǎng)，就缺少"韻",也難給人美感。這一點(diǎn)甚至讓李笠翁為難，在《笠翁秘書。態(tài)度篇》里，他說美女要讓人迷戀，重要的不是身材皮膚五官，而是"媚態(tài)",媚態(tài)又是無形之物，非有形之物，能"使美者愈美，艷者愈艷".按照他的選美標(biāo)準(zhǔn)就是姿態(tài)第一，"選貌選姿，總不如選態(tài)第一重要".但是說了半天，"媚態(tài)"到底是什么，他也只能打個(gè)比方說："媚態(tài)之在人身，猶火之有焰，燈之有光，珠貝金銀之有寶色".普洱茶的韻很難界定，但在品飲實(shí)踐中的最直觀體驗(yàn)就是"生津",各種不同的上品之茶，有的生津在舌尖，有的在舌面，最佳者連喉部都生津，所謂的喉韻就是指這一點(diǎn)。飲茶生津，有如聽音樂的"余音繞梁",看好風(fēng)景的"山色有無",與德高學(xué)深的長者相處的"如沐春風(fēng)"之感。當(dāng)然，生津不能完全概括普洱茶"韻"的感覺。老茶之韻與新茶之韻不同，新茶之韻較直接，老茶則顯含蓄--當(dāng)然，有些品飲者把"濕倉味"當(dāng)成普洱茶的韻，其實(shí)是把缺點(diǎn)當(dāng)成了特點(diǎn)甚至優(yōu)點(diǎn)了。古人說："如魚飲水，冷暖自知",毛主席說"要知道梨子的滋味，就得親自嘗一嘗",品飲普洱茶并不神秘，并不需要先天有什么神授鬼教，只要不斷的實(shí)踐、比較，尤其是跟茶友多交流，慢慢就自然而然領(lǐng)略普洱茶的好處。重要的是，剛開始的時(shí)候，不要選擇錯(cuò)了茶，把質(zhì)次品低的茶品先入為主，作為以后品鑒的標(biāo)準(zhǔn)，好比戴了有色眼鏡，要體會(huì)普洱茶的大千世界、豐富多彩就繞彎路了。這也是現(xiàn)在一些茶友，把濕倉老茶作為存儲(chǔ)良好的將來老茶的標(biāo)準(zhǔn)，是自折好茶身價(jià)的。