瑤族和壯族的咸油茶

瑤族、壯族首要散布在廣西，毗連的湖南、廣東、貴州、云南等山區(qū)也有有些散布。瑤族的喝茶風(fēng)習(xí)很獨(dú)特，都喜愛(ài)喝一種相似菜肴的咸油茶，以為喝油茶能夠果腹健身、祛邪去濕、開(kāi)胃生津，還能防止傷風(fēng)，對(duì)一個(gè)多居住在山區(qū)的民族而言，咸油茶實(shí)在是一種健身飲料。
做咸油茶時(shí)，很注重質(zhì)料的選配。主料茶葉，首選茶樹(shù)上成長(zhǎng)的健嫩新梢，采回后，經(jīng)沸水燙一下，再瀝干待用。配料常見(jiàn)的有大豆、花生米、糯粑、米花之類，制造考究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。別的，還備有食油、鹽、姜、蔥或韭等佐料。制咸油茶，先將配料或炸、或炒、或煮，制備結(jié)束，分裝入碗。此后起油鍋，將茶葉放在油鍋中翻炒，待茶色轉(zhuǎn)黃，宣布幽香時(shí)，參加過(guò)量姜片和食鹽，再翻動(dòng)幾下，隨后加水煮沸3-4分鐘，待茶葉汁水浸出后，撈出茶渣，再在茶湯中撒上少量蔥花或韭段。稍時(shí)，即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中，并用調(diào)匙輕輕地?cái)噭?dòng)幾下，這樣才算將香中透鮮、咸里顯爽的咸油茶做好了。
因?yàn)橄逃筒杓佑性S多配料，所以，與其說(shuō)是一碗茶，還不如說(shuō)它是一道菜。如此一來(lái)，有些深感本人制造手工不高的家庭，每逢貴賓進(jìn)門時(shí)，還得另請(qǐng)村里的做咸油茶高手操作。又因?yàn)橄逃筒瑁且环N高標(biāo)準(zhǔn)的禮儀。因而，按當(dāng)?shù)亓?xí)俗，客人喝咸油茶，通常不少于三碗，這叫“三碗不見(jiàn)外”。