六堡茶，你不知道的事——區分霉味和陳味

六堡茶所擁有的一股“神秘”香氣，是經過時間的見證！六堡茶之“陳味”，陳且香，細細品來你會感覺舌尖有一股淡淡的藥香、檳榔香亦或是松煙味。六堡茶講究“陳”，眾所周知，年份越長的六堡茶越好（前提是要保存得當）。久而久之，“陳味”就成了品鑒六堡茶的重要標準之一，但是很多時候，霉味和陳味還是會讓初嘗六堡茶的茶友們難以區分，其實要學會區分并不難。
我們可以從三個方面判斷。
一、看
觀看茶葉是否保存得當，外形的干茶是否干爽，茶葉表面與內部是否有霉變，千萬不要把金花當成霉絲。霉絲是附著在茶葉表面的，被風一吹就會被吹走，而金花是長在茶葉里的一個個小顆粒，吹不走。
二、聞
通過沖泡來分辨，陳香是自然柔和的，霉味則刺鼻難聞。
三、喝
有陳香味的茶湯口感柔軟，無雜味，年份越久陳味越明顯，幾道過后，陳味更是越來越香。已經霉變了的茶，味道刺鼻不說，喝下去有種“鎖喉”感，刺激到難以下咽。
陳味，是六堡茶陳放過程中轉化而來的自然獨特氣味。在六堡茶的后期發酵過程中，主要參與作用的微生物有黑曲霉、青霉、根霉、酵母菌、灰綠曲霉菌、乳酸菌等。這和存放的溫度、濕度有著必然的聯系。我們知道，六堡茶產至廣西梧州，梧州地處北回歸線上，屬丘陵地區，每年都會經歷一段時期的回南天。在回南天里，空氣相對濕度長期維持在80%以上，平均溫度22℃左右，這個期間可是六堡茶的轉化黃金期，茶中微生物生長繁殖達到巔峰期，肉眼就能看見這些菌群。不了解的人會就覺得是茶發霉了，殊不知，等轉化期一結束，口感、湯色、功效都將上升一個層次，后期還會長出金花，估計這也是為什么舊時六堡茶總要放上幾年才出售的原因之一吧。