尋找手工茶的發展之路：從蒙頂黃芽說起
發布時間：2024-07-04 點擊：60
紀錄片《茶》劇照：茶農為茶噴灑草藥
當時我們到了峨眉山，想拍竹葉青。看見一個茶農趙阿姨在家里弄樹葉，她說她在弄草藥，草藥兌上水之后往茶葉上噴。我們第一次才知道峨眉山的茶農是不用農藥的，而是用自己世世代代相傳的草藥，不僅殺蟲而且對茶葉無害。這個也是我們獨家的，是峨眉山茶農的一個秘方。我覺得這一點特別能體現我們這一次的主題就是“好人做好茶”。這個東西如果我們不拍，也就沒人知道這些東西，沒人知道他們種茶不用農藥。 (摘自紀錄片《茶》)
編者按：這種傳統的、依靠人力來完成茶葉生產與制作的方式固然值得提倡，但在大工業生產的背景下，有沒有可持續性，怎樣在保持傳統工藝精髓的同時，擴大茶葉制作的規模，是需要我們去再次創新的。下面是為此而做的最新的努力，可以參考。
2013年10月30日，以“質量安全、品牌推廣、科學飲茶——中國黃茶·嶄新起點”為主題的第九屆中國茶業經濟年會暨首屆中國黃茶文化節在湖南省岳陽市開幕。來自全國30個省、市、區的產茶區政府、國內著名茶葉企業及中國茶葉流通協會會員單位1200余人齊聚岳陽，交流信息，分享經驗，共同探討中國茶產業發展之路。
作為本屆年會的亮點之一，中國黃茶價值高峰論壇的舉行更是為黃茶產業的走向進行了更加深入的探討。論壇上，中國茶葉流通協會常務副會長王慶向業界發布了《2013年中國黃茶產銷形勢報告》，權威的信息發布得到了業界的一致肯定與贊揚。湖南農業大學教授、博士生導師劉仲華進行了《黃茶與健康》的講座，介紹與解讀了黃茶產品功效成分。
雅安，作為黃茶產業聯盟成員之一，也在論壇上表達了自己的觀點。由四川農業大學茶學系主任、雅安躍華黃茶研究所所長陳昌輝作了《四川蒙頂山黃茶生產現狀分析》的演講。
發展之困：
“很多人知道，很少人喝到”
蒙頂黃芽是我國傳統名茶之一，是“蒙頂山茶”區域品牌的一枝奇葩，其歷史可以追溯到唐宋時期。唐《元和郡縣圖志》記載：“蒙山，在縣南十里，今每歲貢茶，為蜀之最。”清代的《名山縣志》記載：蒙頂茶“其葉細長而嫩，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結不散。”
蒙頂黃芽是蒙頂山茶中的名茶珍品，由于生產歷史久遠，加之歷史上對蒙頂黃芽加工的記載很少，“很多人知道，很少人喝到”便成為阻礙蒙頂黃芽的發展之困。
北宋畫家文同得友人寄奉蒙頂新茶，欣喜之余作《謝人寄蒙頂茶》。其中“幾樹驚初暖，群籃競摘新。蒼條尋暗粒，紫萼落輕鱗。”說明蒙頂黃芽的原料選用春季肥壯飽滿的高山茶芽，因此，采摘技術要求高，采工成本高，給批量化的原料供應帶來了極大的困難。
與此同時，由于生長地域的獨特性和高山茶的有限性，從符合黃芽原料標準的單芽從開場到結束，不到一個月，從而導致了生產時期的短暫性。
最后，也是最為關鍵的一點，因為黃芽生產過程中，“悶黃”工藝的好壞直接影響黃芽品質的優劣，其工藝的復雜性導致了黃芽生產風險和成本的增高。此外，黃芽生產時期又正值名優茶生產季節，而黃芽的生產耗時在72小時以上，生產時間的有限同樣影響了黃茶的生產。
因此，在陳昌輝看來，這些都是目前蒙頂黃芽產業化發展所面臨的困難。
前進之惑：
傳統與現代的較量
陳昌輝說，蒙頂黃芽的發展不僅面臨著困難，也遭遇著迷惑。
究竟是堅持傳統生產工藝還是現代生產工藝?究竟是打造品類還是品牌?蒙頂黃芽的賣點究竟是什么?這一系列的困惑都是雅安發展黃茶產業亟待解決的。
蒙頂黃芽的制作技藝主要依靠茶號和茶廠的傳統藝人、工匠口授心記、代代相傳。但傳統制作工藝在如今時代的高速發展中，卻面臨著失傳的危險。因此，加快傳統黃茶的創新與開發，實屬當務之急。“雅安躍華黃茶研究所在成立之時，就致力于對蒙頂山黃茶加工以及品質提高的研究。”陳昌輝說，其目的也是在保留傳統優勢的情況下，力求創新發展，為蒙頂山黃茶的發展注入新的動力。
就目前產業發展的品類與品牌來看，品類是打造品牌的力量，打造品牌的機會在新品類中，品類是品牌之母。因此，要振興黃茶產業，還要從分清品類和品牌著手，品類是公共資源，需要政府的介入和推廣，品牌則由企業發力，引入新的觀念，以特色取勝。
茶為國飲，其上千年的歷史是如今謀求產業發展的基石。但從“傳統茶”到“時尚茶”，人們已經從溫飽型消費轉向了享受型消費，大家在消費茶葉時，關注的是茶品的時尚口感、保健價值，以及由茶帶來的精神享受。“從目前劉仲華教授等專家的研究看來，黃茶的營養價值、保健功效就是很好的賣點。”陳昌輝說。
解困釋惑：
精確定位 方有未來
“由于目前蒙頂黃芽還缺乏一個統一、嚴格的質量判別標準，因此，消費者在進行購買的時候就無法區分產品的好壞。”陳昌輝建議，要規范蒙頂黃芽的制作工藝，改變口授心記的傳統制作模式，逐漸形成蒙頂黃芽的質量判別標準。“當然，這個標準只是成為判定蒙頂黃芽質量的最低標準，企業可以根據自身的情況，生產出高標準的黃芽。”陳昌輝解釋，蒙頂黃芽的外形應該是扁平挺直、色澤嫩黃油潤，茶湯淺杏綠明亮，葉底黃亮鮮活，香型口感要甜香、鮮醇、甘爽。如果沒有達到這一標準，那就算不上是蒙頂黃芽。
陳昌輝說，盡管“t”型人才和企業是最有實力的，但如果還達不到“t”的時候，專注做好“丨”也是首選。放眼整個茶產業，種植型企業、加工型企業、品牌型企業、渠道型企業，大家團結一致，發揮各自所長，也能成就一番天地。黃茶產業的發展同樣也可以遵循這樣的模式。
而在蒙頂黃芽生產的原料和加工工藝上，也要尋求突破，建立原料基地，界定生產時間，利用傳統工藝結合現代技術，從而解決其產品品質標準化和生產批量化的問題。“目前，這個技術已經由雅安躍華黃茶研究所與川農大聯合研究中心解決，并獲得了發明專利。”陳昌輝說，最終再通過品牌化營銷，形成蒙頂黃芽的完整產業鏈，從而促進蒙頂黃芽的發展。
當時我們到了峨眉山，想拍竹葉青。看見一個茶農趙阿姨在家里弄樹葉，她說她在弄草藥，草藥兌上水之后往茶葉上噴。我們第一次才知道峨眉山的茶農是不用農藥的，而是用自己世世代代相傳的草藥，不僅殺蟲而且對茶葉無害。這個也是我們獨家的，是峨眉山茶農的一個秘方。我覺得這一點特別能體現我們這一次的主題就是“好人做好茶”。這個東西如果我們不拍，也就沒人知道這些東西，沒人知道他們種茶不用農藥。 (摘自紀錄片《茶》)
編者按：這種傳統的、依靠人力來完成茶葉生產與制作的方式固然值得提倡，但在大工業生產的背景下，有沒有可持續性，怎樣在保持傳統工藝精髓的同時，擴大茶葉制作的規模，是需要我們去再次創新的。下面是為此而做的最新的努力，可以參考。
2013年10月30日，以“質量安全、品牌推廣、科學飲茶——中國黃茶·嶄新起點”為主題的第九屆中國茶業經濟年會暨首屆中國黃茶文化節在湖南省岳陽市開幕。來自全國30個省、市、區的產茶區政府、國內著名茶葉企業及中國茶葉流通協會會員單位1200余人齊聚岳陽，交流信息，分享經驗，共同探討中國茶產業發展之路。
作為本屆年會的亮點之一，中國黃茶價值高峰論壇的舉行更是為黃茶產業的走向進行了更加深入的探討。論壇上，中國茶葉流通協會常務副會長王慶向業界發布了《2013年中國黃茶產銷形勢報告》，權威的信息發布得到了業界的一致肯定與贊揚。湖南農業大學教授、博士生導師劉仲華進行了《黃茶與健康》的講座，介紹與解讀了黃茶產品功效成分。
雅安，作為黃茶產業聯盟成員之一，也在論壇上表達了自己的觀點。由四川農業大學茶學系主任、雅安躍華黃茶研究所所長陳昌輝作了《四川蒙頂山黃茶生產現狀分析》的演講。
發展之困：
“很多人知道，很少人喝到”
蒙頂黃芽是我國傳統名茶之一，是“蒙頂山茶”區域品牌的一枝奇葩，其歷史可以追溯到唐宋時期。唐《元和郡縣圖志》記載：“蒙山，在縣南十里，今每歲貢茶，為蜀之最。”清代的《名山縣志》記載：蒙頂茶“其葉細長而嫩，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結不散。”
蒙頂黃芽是蒙頂山茶中的名茶珍品，由于生產歷史久遠，加之歷史上對蒙頂黃芽加工的記載很少，“很多人知道，很少人喝到”便成為阻礙蒙頂黃芽的發展之困。
北宋畫家文同得友人寄奉蒙頂新茶，欣喜之余作《謝人寄蒙頂茶》。其中“幾樹驚初暖，群籃競摘新。蒼條尋暗粒，紫萼落輕鱗。”說明蒙頂黃芽的原料選用春季肥壯飽滿的高山茶芽，因此，采摘技術要求高，采工成本高，給批量化的原料供應帶來了極大的困難。
與此同時，由于生長地域的獨特性和高山茶的有限性，從符合黃芽原料標準的單芽從開場到結束，不到一個月，從而導致了生產時期的短暫性。
最后，也是最為關鍵的一點，因為黃芽生產過程中，“悶黃”工藝的好壞直接影響黃芽品質的優劣，其工藝的復雜性導致了黃芽生產風險和成本的增高。此外，黃芽生產時期又正值名優茶生產季節，而黃芽的生產耗時在72小時以上，生產時間的有限同樣影響了黃茶的生產。
因此，在陳昌輝看來，這些都是目前蒙頂黃芽產業化發展所面臨的困難。
前進之惑：
傳統與現代的較量
陳昌輝說，蒙頂黃芽的發展不僅面臨著困難，也遭遇著迷惑。
究竟是堅持傳統生產工藝還是現代生產工藝?究竟是打造品類還是品牌?蒙頂黃芽的賣點究竟是什么?這一系列的困惑都是雅安發展黃茶產業亟待解決的。
蒙頂黃芽的制作技藝主要依靠茶號和茶廠的傳統藝人、工匠口授心記、代代相傳。但傳統制作工藝在如今時代的高速發展中，卻面臨著失傳的危險。因此，加快傳統黃茶的創新與開發，實屬當務之急。“雅安躍華黃茶研究所在成立之時，就致力于對蒙頂山黃茶加工以及品質提高的研究。”陳昌輝說，其目的也是在保留傳統優勢的情況下，力求創新發展，為蒙頂山黃茶的發展注入新的動力。
就目前產業發展的品類與品牌來看，品類是打造品牌的力量，打造品牌的機會在新品類中，品類是品牌之母。因此，要振興黃茶產業，還要從分清品類和品牌著手，品類是公共資源，需要政府的介入和推廣，品牌則由企業發力，引入新的觀念，以特色取勝。
茶為國飲，其上千年的歷史是如今謀求產業發展的基石。但從“傳統茶”到“時尚茶”，人們已經從溫飽型消費轉向了享受型消費，大家在消費茶葉時，關注的是茶品的時尚口感、保健價值，以及由茶帶來的精神享受。“從目前劉仲華教授等專家的研究看來，黃茶的營養價值、保健功效就是很好的賣點。”陳昌輝說。
解困釋惑：
精確定位 方有未來
“由于目前蒙頂黃芽還缺乏一個統一、嚴格的質量判別標準，因此，消費者在進行購買的時候就無法區分產品的好壞。”陳昌輝建議，要規范蒙頂黃芽的制作工藝，改變口授心記的傳統制作模式，逐漸形成蒙頂黃芽的質量判別標準。“當然，這個標準只是成為判定蒙頂黃芽質量的最低標準，企業可以根據自身的情況，生產出高標準的黃芽。”陳昌輝解釋，蒙頂黃芽的外形應該是扁平挺直、色澤嫩黃油潤，茶湯淺杏綠明亮，葉底黃亮鮮活，香型口感要甜香、鮮醇、甘爽。如果沒有達到這一標準，那就算不上是蒙頂黃芽。
陳昌輝說，盡管“t”型人才和企業是最有實力的，但如果還達不到“t”的時候，專注做好“丨”也是首選。放眼整個茶產業，種植型企業、加工型企業、品牌型企業、渠道型企業，大家團結一致，發揮各自所長，也能成就一番天地。黃茶產業的發展同樣也可以遵循這樣的模式。
而在蒙頂黃芽生產的原料和加工工藝上，也要尋求突破，建立原料基地，界定生產時間，利用傳統工藝結合現代技術，從而解決其產品品質標準化和生產批量化的問題。“目前，這個技術已經由雅安躍華黃茶研究所與川農大聯合研究中心解決，并獲得了發明專利。”陳昌輝說，最終再通過品牌化營銷，形成蒙頂黃芽的完整產業鏈，從而促進蒙頂黃芽的發展。