泡茶時注水方式的講究

泡茶的時候，注水的方式是對茶的品質(zhì)影響很大的軟性因素，也是泡茶過程中唯一需要人工完全控制的環(huán)節(jié)，包括注水的快慢、水流的急緩、水線的走勢、高低、粗細。這里，我們單說水線走勢這個學(xué)問。
【螺旋形注水】
這樣的水線令蓋碗的邊緣部份以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，令茶水在注水的第一時間溶合度增加。
【環(huán)圈注水】
顧名思義，指注水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時正好回歸出水點。注水時要注意著根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度，水柱需細就慢旋，水柱粗就快旋。這樣的水線令茶的邊緣部份能在第一時間接觸到水，而面上中間部份的茶則主要靠水位上漲后才能接觸到水，茶水在注水的第一時間溶合度就沒那么高。
【單邊定點注水】
指注水點固定在一個地方，讓茶僅有一邊能夠接觸到水，茶水在注水開始時溶合度較差。如果注水點在蓋碗壁上，那相對于注水點在蓋碗和茶底之間，要融合得更好些。
【正中定點注水】
這是一種挺極端的方式，通常和較細的水線和長時間的緩慢注水搭配使用。這樣注水，茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸，其它則統(tǒng)統(tǒng)在一種極其緩慢的節(jié)奏下溶出，讓茶和水在注水的第一時間的溶合度最小，茶湯的層次感也最明顯。很多有發(fā)酵現(xiàn)象的茶會因此出現(xiàn)滋味過于凝聚，和茶湯分離的情況。