鐵觀音的沖泡藝術介紹

沖泡方法
泡茶看似容易，將茶置于壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鉆研茶的特質，才是泡好茶的第一步！在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。
安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡3道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。
沖泡按其程序可分為8道：
1.白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具。
2.烏龍入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分。
3.壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動。
4.春風拂面（刮沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。
5.關公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6.韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里。
7.鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色。
8.品啜甘霖（喝茶）：乘熱細綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
沖泡藝術
對于沖泡藝術而言，是講究理趣并存的程序，講究形神兼備。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、收具。
鐵觀音最好用蓋碗的陶瓷茶具沖泡，盡量用純凈水，每次沖泡都要沸水為佳，第1道水洗茶和暖杯，第2道水15秒至30秒為香，到第5道后浸泡時間稍加延長。
不超過7道茶水，若是春茶基本是5道，無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實無保健之效。鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。
在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態，頭要正、肩要平，動作過程中眼神與動作要和諧自然。在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕。要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高抬起。
沖泡過程中左右手要盡量交替進行，不可總用一只手去完成所有動作，并且左右手盡量不要有交叉動作。
沖泡時要掌握高沖低斟原則，即沖水時可懸壺高沖、或根據泡茶的需要采用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯盡量減少在空氣中的時間，以保持茶湯的溫度和香氣。
品茶包括4方面內容：1審茶名，2觀茶形色澤（干茶、茶湯），3聞茶香（干茶、茶湯），4嘗滋味。
斗茶大會
2013年5月11日，首屆鐵觀音斗茶大會在杭州農副產品物流中心的中國·現代茶城舉行。現場，來自現代茶城商戶和參加茶博會茶商的14款清香型鐵觀音和11款濃香型鐵觀音參與比拼。通過現場泡制、現場講解，并由茶界專家和大眾評委進行品茶和評選，最終決出誰家的鐵觀音最好。