茶葉的種類有哪些 綠茶有哪些品種
發布時間：2024-06-24 點擊：66
茶葉的種類有哪些 綠茶有哪些品種
中國作為茶葉的故鄉，種茶、品茶歷史悠久，產茶量極為豐富。因疆土廣袤，各地環境氣候不盡相同，茶的種類繁多，千差萬別。茶樹的生長習性各式各樣，摘下來的鮮茶經過不同的加工方式又產生不同的特性。目前茶的分類有很多標準，尚未統一，根據不同的標準有不同的分類方法。不同類型的茶從外形、色澤、香氣、滋味、功效方面又各有千秋。根據生長地特有的文化背景，綜合茶葉本身的特性，中國很多名茶被賦予了各色雅致的名稱，令人只看茶名便已產生好感，亟待享受品飲的樂趣。深入了解其背后蘊含的豐富文化內涵，也已成為中國茶文化中一道亮麗別致的風景。
◇按加工方法分類◇
茶的分類方法繁多，目前使用最為廣泛的方法之一是根據制造茶葉時的方法工藝不同來劃分。這主要是指在制茶過程中是否有發酵這一步驟。
綠茶，在制造過程中沒有發酵工序，茶樹的鮮葉采摘后經過高溫殺青，去除其中的氧化酶，然后經過揉捻、干燥制成。成品干茶保持了鮮葉內的天然物質成分，茶湯青翠碧綠。
青茶（含烏龍茶）、白茶、黑茶等為部分發酵茶，制造時較之綠茶多了萎凋和發酵的步驟，鮮葉中一部分天然成分會因酵素作用而發生變化，產生特殊的香氣及滋味，沖泡后的茶湯色澤呈金黃色或琥珀色。
紅茶和黃茶為全發酵茶，制作時萎凋的程度最高、最完全，鮮茶內原有的一些多酚類化合物氧化聚合生成茶黃質和茶紅質等有色物質。其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅黃色為主調。
◇按萎凋與不萎凋分類◇
茶鮮葉采摘下來后，首先要放在空氣中，蒸發掉一部分的水分，這個過程稱為萎凋。按茶葉制作過程中是否需要進行萎凋，茶的種類可分為不萎凋茶和萎凋茶。
不萎凋茶主要是綠茶，萎凋茶包括紅茶、黃茶、黑茶、青茶。
所謂的“萎凋”就是讓新鮮的茶青喪失一部分水分，水分喪失的過程，葉孔充分地打開，空氣中的氧分趁機進入到葉孔之中，在一定的溫度條件下，氧與葉子細胞中的成分發生化學反應，也就是發酵。萎凋是發酵的必要前提條件。所以所有的發酵茶和半發酵茶都是萎凋茶，而綠茶是完全不需要發酵的，所以它是不萎凋茶。
◇按茶的季節性分類◇
中國絕大部分產茶地區，茶葉的生長和采制是分季節性的。按照季節變化，可將茶葉劃分為春、夏、秋、冬四季茶。
春茶為3月上旬至5月上旬之間采制的茶，采摘期為20～40天，隨各地氣候而異。由于春季氣溫、降雨量適中，無病蟲危害，春茶茶葉鮮嫩，香氣馥郁，品質最佳。
夏茶在夏至前后采摘，一般為5月中下旬到6月，是春茶采摘一段時間后所新發的茶葉。夏茶的新梢生長迅速，不過很容易老化。由于受高溫影響，茶葉中的氨基酸、維生素的含量較春茶明顯減少，味道也比較苦澀。
秋茶為7月后采摘的茶葉。秋高氣爽，有利于茶葉芳香物質的合成與積累，所以秋茶具有季節性高香。
冬茶為秋分之后所采制之茶，因氣候寒冷，中國大部分地區均不產冬茶。只有海南、福建和臺灣因氣候較為溫暖，尚有出產。
◇按茶的生長環境分類◇
根據茶樹生長的地理條件，茶葉可分為平地茶、高山茶和有機茶幾個類型，品質也有所不同。平地茶相比起來比較普通，茶樹的生長比較迅速，但是也使得茶葉較小，葉片單薄；加工之后的茶葉條索輕細，香味比較淡，回味短。
相比平地茶，高山茶可謂得天獨厚。茶樹一向喜溫濕、喜陰，而海拔比較高的山地正好滿足了這樣的條件，也就是平常所說的“高山出好茶”。溫潤的氣溫，豐沛的降水量，濃郁的濕度，以及略帶酸性的土壤，促使高山茶芽肥葉壯，色綠茸多。制成之后的茶葉條索緊結，白毫顯露，香氣濃郁，耐于沖泡。
有機茶是近期以來出現的一個茶葉新品類，或者說是一個茶葉的新的鑒定標準。有機茶是指在完全沒有污染的環境下種植生長出來的茶芽，又在嚴格的清潔的生產體系里面生產加工，并且遵循著無污染的儲存和運輸要求，且要經過食品認證機構審查和認可。
◇按茶的品質特點分類◇
根據加工方法以及品質特色的不同，茶可分為6大類，即綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶和黑茶，這也是傳統茶文化中最常使用和最為人們所熟知的分類方法。
綠茶的制作沒有經過發酵，較多地保留了鮮葉內的天然物質，因此成品茶的色澤、沖泡后的茶湯和葉底均以綠色為主調。同時，由于營養物質損失少，綠茶也被視為更益于人體健康的茶。綠茶是中國種類最多、產量最大的茶類，此外，綠茶也是生產花茶的主要原料。
紅茶，屬于發酵茶，因其干茶色澤、沖泡后的茶湯和葉底以紅色為主調而得名。紅茶的香氣最為濃郁高長，滋味香甜醇和，飲用方式多樣，是全世界飲用國家和人數最多的茶類。
青茶，主要指烏龍茶，屬于部分發酵茶，融合綠茶和紅茶的清新、芬芳、甘鮮于一身，品質極為出眾，得到很多海內外茶人的喜愛和追捧。
黃茶的黃色來自制茶過程中的悶黃，獨特的制作工藝使其沖泡后呈現出“黃葉黃湯”的特色，且毫香濃顯，滋味鮮醇。
白茶采用葉表多白色茸毛的細嫩芽葉制成，制作工程中不揉不炒，完整地保留了原有的外表。優質成品茶毫色銀白閃亮，滋味清新甘爽，是不可多得的珍品。
◇其他分類方法◇
長期以來民間習慣利用制茶工藝中的焙火程度來界定茶葉，根據焙火的輕重將茶葉分為生茶與熟茶兩種。熟茶又根據火候的輕重，分為輕火茶、中火茶和重火茶三種。
各種茶因制造技術及采摘部位的不同而呈現不同的外觀，常見的有條形茶、半球形茶、球形茶、扁形茶、碎形茶、針形茶、片形茶、圓形茶、雀舌形茶等。同種類茶的茶因市場的供需，可依不同制造方法制成各種不同外觀的茶葉。
按茶葉成品的聚合形態，茶葉種類又可分為葉茶、磚茶、末茶等。
還有一種較為通用的分類方法是將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類分為6類：即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這些基本茶類做原料進行再加工以后的產品統稱再加工茶類，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和茶飲料等，茶的含義更加廣泛。
中國作為茶葉的故鄉，種茶、品茶歷史悠久，產茶量極為豐富。因疆土廣袤，各地環境氣候不盡相同，茶的種類繁多，千差萬別。茶樹的生長習性各式各樣，摘下來的鮮茶經過不同的加工方式又產生不同的特性。目前茶的分類有很多標準，尚未統一，根據不同的標準有不同的分類方法。不同類型的茶從外形、色澤、香氣、滋味、功效方面又各有千秋。根據生長地特有的文化背景，綜合茶葉本身的特性，中國很多名茶被賦予了各色雅致的名稱，令人只看茶名便已產生好感，亟待享受品飲的樂趣。深入了解其背后蘊含的豐富文化內涵，也已成為中國茶文化中一道亮麗別致的風景。
◇按加工方法分類◇
茶的分類方法繁多，目前使用最為廣泛的方法之一是根據制造茶葉時的方法工藝不同來劃分。這主要是指在制茶過程中是否有發酵這一步驟。
綠茶，在制造過程中沒有發酵工序，茶樹的鮮葉采摘后經過高溫殺青，去除其中的氧化酶，然后經過揉捻、干燥制成。成品干茶保持了鮮葉內的天然物質成分，茶湯青翠碧綠。
青茶（含烏龍茶）、白茶、黑茶等為部分發酵茶，制造時較之綠茶多了萎凋和發酵的步驟，鮮葉中一部分天然成分會因酵素作用而發生變化，產生特殊的香氣及滋味，沖泡后的茶湯色澤呈金黃色或琥珀色。
紅茶和黃茶為全發酵茶，制作時萎凋的程度最高、最完全，鮮茶內原有的一些多酚類化合物氧化聚合生成茶黃質和茶紅質等有色物質。其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅黃色為主調。
◇按萎凋與不萎凋分類◇
茶鮮葉采摘下來后，首先要放在空氣中，蒸發掉一部分的水分，這個過程稱為萎凋。按茶葉制作過程中是否需要進行萎凋，茶的種類可分為不萎凋茶和萎凋茶。
不萎凋茶主要是綠茶，萎凋茶包括紅茶、黃茶、黑茶、青茶。
所謂的“萎凋”就是讓新鮮的茶青喪失一部分水分，水分喪失的過程，葉孔充分地打開，空氣中的氧分趁機進入到葉孔之中，在一定的溫度條件下，氧與葉子細胞中的成分發生化學反應，也就是發酵。萎凋是發酵的必要前提條件。所以所有的發酵茶和半發酵茶都是萎凋茶，而綠茶是完全不需要發酵的，所以它是不萎凋茶。
◇按茶的季節性分類◇
中國絕大部分產茶地區，茶葉的生長和采制是分季節性的。按照季節變化，可將茶葉劃分為春、夏、秋、冬四季茶。
春茶為3月上旬至5月上旬之間采制的茶，采摘期為20～40天，隨各地氣候而異。由于春季氣溫、降雨量適中，無病蟲危害，春茶茶葉鮮嫩，香氣馥郁，品質最佳。
夏茶在夏至前后采摘，一般為5月中下旬到6月，是春茶采摘一段時間后所新發的茶葉。夏茶的新梢生長迅速，不過很容易老化。由于受高溫影響，茶葉中的氨基酸、維生素的含量較春茶明顯減少，味道也比較苦澀。
秋茶為7月后采摘的茶葉。秋高氣爽，有利于茶葉芳香物質的合成與積累，所以秋茶具有季節性高香。
冬茶為秋分之后所采制之茶，因氣候寒冷，中國大部分地區均不產冬茶。只有海南、福建和臺灣因氣候較為溫暖，尚有出產。
◇按茶的生長環境分類◇
根據茶樹生長的地理條件，茶葉可分為平地茶、高山茶和有機茶幾個類型，品質也有所不同。平地茶相比起來比較普通，茶樹的生長比較迅速，但是也使得茶葉較小，葉片單薄；加工之后的茶葉條索輕細，香味比較淡，回味短。
相比平地茶，高山茶可謂得天獨厚。茶樹一向喜溫濕、喜陰，而海拔比較高的山地正好滿足了這樣的條件，也就是平常所說的“高山出好茶”。溫潤的氣溫，豐沛的降水量，濃郁的濕度，以及略帶酸性的土壤，促使高山茶芽肥葉壯，色綠茸多。制成之后的茶葉條索緊結，白毫顯露，香氣濃郁，耐于沖泡。
有機茶是近期以來出現的一個茶葉新品類，或者說是一個茶葉的新的鑒定標準。有機茶是指在完全沒有污染的環境下種植生長出來的茶芽，又在嚴格的清潔的生產體系里面生產加工，并且遵循著無污染的儲存和運輸要求，且要經過食品認證機構審查和認可。
◇按茶的品質特點分類◇
根據加工方法以及品質特色的不同，茶可分為6大類，即綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶和黑茶，這也是傳統茶文化中最常使用和最為人們所熟知的分類方法。
綠茶的制作沒有經過發酵，較多地保留了鮮葉內的天然物質，因此成品茶的色澤、沖泡后的茶湯和葉底均以綠色為主調。同時，由于營養物質損失少，綠茶也被視為更益于人體健康的茶。綠茶是中國種類最多、產量最大的茶類，此外，綠茶也是生產花茶的主要原料。
紅茶，屬于發酵茶，因其干茶色澤、沖泡后的茶湯和葉底以紅色為主調而得名。紅茶的香氣最為濃郁高長，滋味香甜醇和，飲用方式多樣，是全世界飲用國家和人數最多的茶類。
青茶，主要指烏龍茶，屬于部分發酵茶，融合綠茶和紅茶的清新、芬芳、甘鮮于一身，品質極為出眾，得到很多海內外茶人的喜愛和追捧。
黃茶的黃色來自制茶過程中的悶黃，獨特的制作工藝使其沖泡后呈現出“黃葉黃湯”的特色，且毫香濃顯，滋味鮮醇。
白茶采用葉表多白色茸毛的細嫩芽葉制成，制作工程中不揉不炒，完整地保留了原有的外表。優質成品茶毫色銀白閃亮，滋味清新甘爽，是不可多得的珍品。
◇其他分類方法◇
長期以來民間習慣利用制茶工藝中的焙火程度來界定茶葉，根據焙火的輕重將茶葉分為生茶與熟茶兩種。熟茶又根據火候的輕重，分為輕火茶、中火茶和重火茶三種。
各種茶因制造技術及采摘部位的不同而呈現不同的外觀，常見的有條形茶、半球形茶、球形茶、扁形茶、碎形茶、針形茶、片形茶、圓形茶、雀舌形茶等。同種類茶的茶因市場的供需，可依不同制造方法制成各種不同外觀的茶葉。
按茶葉成品的聚合形態，茶葉種類又可分為葉茶、磚茶、末茶等。
還有一種較為通用的分類方法是將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類分為6類：即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這些基本茶類做原料進行再加工以后的產品統稱再加工茶類，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和茶飲料等，茶的含義更加廣泛。