泡茶都聽過，你聽過“蒸茶”嗎？

蒸茶，本指唐朝時期的一道制茶工序。“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之”，蒸茶即是第二道工序，主要是通過高溫高壓將茶蒸熱，讓茶梗和葉變軟，方便壓制成形。而今天小麒想說的并不是一道制茶工序，而是現在流行的一種品飲方式——蒸茶。
蒸茶器
什么是蒸茶
蒸茶，離不開蒸茶器。蒸茶器多為玻璃材質，主要是便于觀察茶湯顏色。
蒸茶器中還有一個茶漏，用于盛放茶葉，達到茶水分離的目的。
蒸茶器中將水燒開，水沸后投入干茶，通過水汽熏蒸茶漏里的茶葉，水汽的高溫高壓使得干茶變得柔軟，并逐漸滲出茶葉內的物質，形成滴滴茶水，如此循環往復，讓茶葉的內里物質與水結合。
這種方式通過高溫蒸汽能最大限度地將茶中含有的物質釋放出來，而且湯色更加清透鮮亮，口感更爽滑，回味甘甜。
蒸茶的由來
蒸茶是少數民族哈尼族的族茶，是哈尼族人們必不可少的飲品。他們把采摘下來的鮮嫩茶葉放在甑子上，即一種蒸米飯的炊具，用溫火慢慢蒸熟。蒸熟后的茶葉放到陽光下曬干，然后放到當地特有的一些土罐、陶罐或者是竹筒中存放。想喝的時候便放到沸水里沖泡幾分鐘。
對于哈尼族來說，蒸茶的主要原料是普洱茶。而且經常喝蒸茶可以消食、解膩、提神醒腦以及促進新陳代謝。
蒸茶與煮茶的區別
茶水比不同。煮茶是茶葉直接與沸水接觸，能釋放更多的物質，所以，煮茶所需投放的茶葉較少。
湯感不同。類似于烹飪，蒸出來的茶口感會更清甜爽口，煮出來的茶更醇厚甜潤。
內質釋放程度不同。煮茶由于茶水一體，所以能夠有效地釋放內含物質如氨基酸，果膠、黃酮等。而茶水分離的蒸茶，只靠水蒸氣的力量，內質的釋放定不如煮茶。
什么茶葉適合蒸煮
一般來說，適合煮茶的茶葉，基本上也適合蒸茶，一般年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、普洱茶、陳年鐵觀音等。
蒸茶可以分為直接蒸和沖泡后再蒸兩種方式。滋味較輕的白茶、鐵觀音等養生品就適合直接放進蒸茶壺里面蒸，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來蒸，這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。
泡茶、煮茶、蒸茶哪個更好
首先，不同的茶葉適合不同的方法。其次，不同的人喜歡不同的口感。再者不同的心境便有不同的品賞傾向。所以，泡茶、煮茶、蒸茶各有其好，不分上下。
大家最熟悉的泡茶，直接將茶投入水中，茶葉在熱水中漸漸舒展，熱氣氤氳，茶香四溢。泡茶講究茶具、用水、水溫、環境、心境甚至是著裝，泡茶可謂既方便也別有一番風趣，憑心而至，隨手而成。
煮茶，精髓可應蘇東坡所言“活水仍需活火烹”。平心靜氣，感受那茶湯輕沸，茶香翻滾，水面浮珠，聲若松濤。煮茶是很多人喜歡的一種方式，普洱、烏龍、老白茶以及黑茶之類的需要沸水沖泡的茶葉，經過煮后更能激發茶葉的韻味。特別是寒冬而至，幾人圍爐而坐，茶暖心更暖。
蒸茶，不如煮茶繁瑣，又比泡茶更有儀式感，是兩者之間的平衡。蒸茶時，透過玻璃器看到茶湯從透明變得醇厚，茶香一點點融入茶湯中，既滋養了自己的視覺，蒸煮出的茶湯還很好地保留了茶葉本來的清香，茶湯口感較煮茶更清新，滋味更濃郁。
煮茶，是一種古老的品飲方式，雖高雅，卻也考驗技術和技巧。放多少水，投多少茶，有一定的比例，由于壺的不同，比例又有所調整，若是隨意，激發了茶葉釋放苦澀物質，喝到苦澀的茶，可就與養身養性背道而馳了。
蒸茶，是降低難度后的煮茶。煮茶技術不好，不妨試試蒸茶，感受不一樣的方式帶給自己不一樣的享受吧。