茶葉制茶歷程制作工序步驟先容

制茶歷程
萎凋：置于竹編竹篾上方，攤涼于無(wú)直射陽(yáng)光的透風(fēng)干燥處，鮮葉水分降到65%左右。
殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
搖青：把茶葉置于搖青用具中，通過轉(zhuǎn)動(dòng)，茶葉與機(jī)械摩擦，造成葉細(xì)胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。
揉捻：分為機(jī)械揉捻及手工揉捻。讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時(shí)易溶于茶湯，提高浸出率，使茶葉成條。
烘焙：目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，定型、產(chǎn)香。
干燥：把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大水平地保留茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。
燜黃：燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的要害工序。濕度和溫度越高，變黃的速率越快。葉子含水量的若干和葉表溫度是影響燜黃的主要因素。
渥堆：是普洱熟茶制作歷程中的怪異工藝，也是決議熟茶品質(zhì)的要害點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵。