當茶多酚遇見牛奶會怎樣？

近日，在journal of dairy science雜志的一項新研究發現，當沒食子兒茶素（egcg）--綠茶中最具有生物活性的多酚提取物，用脫脂牛奶或其他奶類復合物稀釋時，當濃度高于0.03mg egcg/ml及以上時，egcg的生物活性仍能保持，同時仍能降低結腸癌細胞的增殖。
作者sanaz haratifar表示：這些結果提示牛奶的一個新作用，是傳遞生物活性化合物的理想平臺。茶葉中的主要多酚提取物是黃烷-3-醇類，通常被稱為兒茶素類。兒茶素egcg是茶葉中發現的主要兒茶素類物質。茶多酚已被證明能夠抑制腫瘤的形成，降低腫瘤細胞的增殖，增加腫瘤細胞細胞死亡（凋亡）和/或抑制新血管的形成。
由于茶葉中的兒茶素生物利用度差，新研究的目的是封裝egcg在酪蛋白（牛奶蛋白）分子聚集體--膠束中，保持和提升兒茶素的生物利用度。在一項實驗中，egcg溶于水中或分散在牛奶中，培養人結腸癌細胞（ ht-29）24小時。
對活著的癌細胞（細胞存活率）數量進行測定，其結果表明，雖然在較高濃度下（0.15mg/ml及以上），egcg溶于水中抗增殖效果大于溶于牛奶中。但egcg以劑量依賴的方式降低細胞存活。
另一個實驗中，評價egcg加入到不同的乳產品，包括脫脂奶粉，乳清，乳汁和血清后，觀察對癌細胞增殖的影響。egcg處于較低濃度時，egcg稀釋在對照培養基和egcg稀釋在乳成分中，對細胞增殖中有明顯差異。但在較高的兒茶素濃度（0.8毫克/毫升以上）時，無論稀釋在牛奶或還是其它介質中，egcg對癌細胞生長的抑制率都達到80％或以上。