利用食涼葉制作珠茶的加工工藝
發布時間：2024-06-22 點擊：69
食涼葉是麗水民間對柳葉蠟梅(chimonanthussalicifolius s．y．h)和浙江蠟梅(chimonanth淞zhejiangensism．c．liu)的統稱，柳葉蠟梅和浙江臘梅均為蠟梅科蠟梅屬植物，枝葉具芳香氣味。在麗水本地人們通常采摘其莖葉煎湯口服，用于治療因感受風寒而引起的肚痛、肚脹、腹瀉，或因飲食不當而引起的消化不良、腹部脹痛和d,jl疳積等癥。近年研究表明：食涼葉具有解暑、健胃消食、消炎、抗病毒作用，并具有降脂、降糖、健腦、減肥、醒酒的功效，還能增強人體免疫力。
據農業部農產品質量監督檢測中心等部門測定：食涼葉v 、v破、v 含量豐富；并含有18種人體必須的氨基酸，其氨基酸含量高出任何一種茶品；同時還含有鐵、鋅、鈣、鎂、硒等人體所必須的微量元素。目前基本上是農戶自己上山采摘食涼枝葉曬干或炒制成食涼茶作常備藥用或泡水喝，也有幾家當地公司嘗試將其加工成條索狀茶進行銷售，但其產品較粗糙，再加上存在外觀松散，質脆易斷的缺點，市場開拓難度大。為了有利食涼茶的市場推廣，筆者經過兩年的試驗研究，摸索出了將其加工成珠茶的加工工藝。
1 食涼葉珠茶的品質特征
加工好的食涼葉珠茶外形顆粒圓緊，色澤綠潤，香味持久，經久耐泡。沖泡后湯色碧綠明亮。
2 食涼茶葉采摘
食涼葉對生，節間較疏，要求采摘一芽～、二葉，長度控制在6cm以內。要求芽葉均勻，注意無老葉、莖梗、雜質，盛裝工具以透氣性好的竹簍、筐為宜，不緊壓，采后及時送到加工廠。
3 食涼葉珠茶加工關鍵技術
3．1 攤放
運回廠的食涼葉應立即薄攤于干凈的竹匾上，厚度5～8era，每平方米4—6kg，攤放時間視氣溫、空氣濕度靈活掌握，一般2—3h即可。
3．2 殺青
將經過攤放的食涼葉放人殺青機中，每鍋投葉量2～3kg，鍋溫為280~c。采用先悶后拋法，悶殺葉溫在8o～90℃之間，悶殺時間2．5—3min。殺青程度以葉熟不黃，葉質柔軟而不焦。
3．3 揉捻 。
經過殺青的食涼葉用揉捻機進行揉捻，以裝葉比桶口淺4～6cm處為宜，不可過滿。揉捻時應掌握輕重輕的原則，揉捻時間比一般茶葉要長很多．最少要30~40min，成條率達80％ 一90％，細胞破碎率45％～60％ 。
3．4 解塊
由于用于加工的食涼葉薄，在揉捻中結塊較嚴重，因此在揉捻后要及時進行解塊，解塊在殺青機或解塊機中進行，解塊溫度60℃，時間20一30min。
3．5 干燥
3．5．1 炒二青
解塊后的食涼葉用滾筒炒干機炒二青，投葉量為40kg左右，筒壁溫度240”c，時間40rain。掌握程度為：葉不粘手，緊握成團，松手能慢慢彈散，含水量約40％，無悶氣，無煙焦氣，不焦邊。
3．5．2 炒小鍋
炒小鍋在珠茶炒干機中進行，葉量少，鍋溫高，拋炒有力是炒小鍋的技術要點。每鍋投葉l2．5一色澤翠綠，香氣高長，湯色淺綠尚亮，滋味醇和。
2．5 佛香5號
生長勢強，小喬木，大葉類，樹姿半開展，分枝密。葉色深綠，葉形長橢圓，葉片呈水平狀著生，葉面隆起，葉緣微波，葉尖漸尖，葉身內折，葉質中等。
新梢芽葉綠色，茸毛特多。抗寒、抗旱、抗病蟲害能力較強，扦插和移栽成活率高，適應性廣。春茶萌發期2月下旬，育芽能力強，發芽密，一芽二葉開采期3月上旬，一芽二葉百芽重43．3 g，盛花期1 0月下旬。4～7足齡4年平均產優質干茶l19．48kg／667m ，比云抗10號高39．87％，比福鼎大白茶高57．50％ 。一芽二葉蒸青樣含茶多酚37．40％，氨基酸2．10％ ，酚氨比值l7．8l。制出的綠茶外形緊結，色澤翠綠，香氣高，湯色淺綠且亮，滋味醇和。
3 佛香系列的栽培技術
3．1 苗木選擇和定植規格
宜選擇苗齡1．0～1．5足齡，苗高25cm以上，徑粗0．5cm以上的健壯苗木。根據云南省氣候特點，一般在6月中旬至7月中旬為茶苗種植時期。定植方式宜實行雙行單株，667m 植2 500—3 000株，定植前種植溝內667m 施腐熟有機肥3 o00kg拌lookg過磷酸鈣或普鈣。
3．2 施肥
3．2．1 幼齡茶園
定植當年9—10月追施尿素一次，667m：施5．okg。定植第二年追施尿素2次，667m 施lokg／次，時間在5～6月和8—9月。在11月下旬中耕施復合肥20kg／667m 。定植第三年追施尿素2次，667m 施15kg／次，時間在5—6月和8～9月。11月中耕施有機肥2 o00kg／667m2。
3．2．2 成齡茶園
4～6足齡茶樹每年追肥2—3次，全年667m施尿素4o一50kg，7一lo足齡茶樹每年追肥2～3次，全年667m2施尿素60～80kg。投產后的茶園要加強肥培管理，以達豐產優質
目的。每年11～12月中耕并結合施有機肥2 000—3 500kg／667m2拌過磷酸鈣30kg、硫酸鉀15kg，若無商品鉀肥，可用草木灰代替(667m 施looks)。
3．3 鮮葉采摘 ．
由于佛香系列品種是大小葉種雜交后代，與大葉種相比，具有育芽能力強、新梢生長快、發芽密度高、適制名優綠茶等優點，芽葉重量低、持嫩性略差等弱點，所以，鮮葉采摘宜細嫩采，全年采摘名優茶原料。采摘標準：當有50％左右的芽葉達一芽二葉開展時，采摘一芽一葉、一芽二葉及同等嫩度的單片葉、對夾葉。一般每隔5～7天采摘一次，全年采摘批次在30～40次。
據農業部農產品質量監督檢測中心等部門測定：食涼葉v 、v破、v 含量豐富；并含有18種人體必須的氨基酸，其氨基酸含量高出任何一種茶品；同時還含有鐵、鋅、鈣、鎂、硒等人體所必須的微量元素。目前基本上是農戶自己上山采摘食涼枝葉曬干或炒制成食涼茶作常備藥用或泡水喝，也有幾家當地公司嘗試將其加工成條索狀茶進行銷售，但其產品較粗糙，再加上存在外觀松散，質脆易斷的缺點，市場開拓難度大。為了有利食涼茶的市場推廣，筆者經過兩年的試驗研究，摸索出了將其加工成珠茶的加工工藝。
1 食涼葉珠茶的品質特征
加工好的食涼葉珠茶外形顆粒圓緊，色澤綠潤，香味持久，經久耐泡。沖泡后湯色碧綠明亮。
2 食涼茶葉采摘
食涼葉對生，節間較疏，要求采摘一芽～、二葉，長度控制在6cm以內。要求芽葉均勻，注意無老葉、莖梗、雜質，盛裝工具以透氣性好的竹簍、筐為宜，不緊壓，采后及時送到加工廠。
3 食涼葉珠茶加工關鍵技術
3．1 攤放
運回廠的食涼葉應立即薄攤于干凈的竹匾上，厚度5～8era，每平方米4—6kg，攤放時間視氣溫、空氣濕度靈活掌握，一般2—3h即可。
3．2 殺青
將經過攤放的食涼葉放人殺青機中，每鍋投葉量2～3kg，鍋溫為280~c。采用先悶后拋法，悶殺葉溫在8o～90℃之間，悶殺時間2．5—3min。殺青程度以葉熟不黃，葉質柔軟而不焦。
3．3 揉捻 。
經過殺青的食涼葉用揉捻機進行揉捻，以裝葉比桶口淺4～6cm處為宜，不可過滿。揉捻時應掌握輕重輕的原則，揉捻時間比一般茶葉要長很多．最少要30~40min，成條率達80％ 一90％，細胞破碎率45％～60％ 。
3．4 解塊
由于用于加工的食涼葉薄，在揉捻中結塊較嚴重，因此在揉捻后要及時進行解塊，解塊在殺青機或解塊機中進行，解塊溫度60℃，時間20一30min。
3．5 干燥
3．5．1 炒二青
解塊后的食涼葉用滾筒炒干機炒二青，投葉量為40kg左右，筒壁溫度240”c，時間40rain。掌握程度為：葉不粘手，緊握成團，松手能慢慢彈散，含水量約40％，無悶氣，無煙焦氣，不焦邊。
3．5．2 炒小鍋
炒小鍋在珠茶炒干機中進行，葉量少，鍋溫高，拋炒有力是炒小鍋的技術要點。每鍋投葉l2．5一色澤翠綠，香氣高長，湯色淺綠尚亮，滋味醇和。
2．5 佛香5號
生長勢強，小喬木，大葉類，樹姿半開展，分枝密。葉色深綠，葉形長橢圓，葉片呈水平狀著生，葉面隆起，葉緣微波，葉尖漸尖，葉身內折，葉質中等。
新梢芽葉綠色，茸毛特多。抗寒、抗旱、抗病蟲害能力較強，扦插和移栽成活率高，適應性廣。春茶萌發期2月下旬，育芽能力強，發芽密，一芽二葉開采期3月上旬，一芽二葉百芽重43．3 g，盛花期1 0月下旬。4～7足齡4年平均產優質干茶l19．48kg／667m ，比云抗10號高39．87％，比福鼎大白茶高57．50％ 。一芽二葉蒸青樣含茶多酚37．40％，氨基酸2．10％ ，酚氨比值l7．8l。制出的綠茶外形緊結，色澤翠綠，香氣高，湯色淺綠且亮，滋味醇和。
3 佛香系列的栽培技術
3．1 苗木選擇和定植規格
宜選擇苗齡1．0～1．5足齡，苗高25cm以上，徑粗0．5cm以上的健壯苗木。根據云南省氣候特點，一般在6月中旬至7月中旬為茶苗種植時期。定植方式宜實行雙行單株，667m 植2 500—3 000株，定植前種植溝內667m 施腐熟有機肥3 o00kg拌lookg過磷酸鈣或普鈣。
3．2 施肥
3．2．1 幼齡茶園
定植當年9—10月追施尿素一次，667m：施5．okg。定植第二年追施尿素2次，667m 施lokg／次，時間在5～6月和8—9月。在11月下旬中耕施復合肥20kg／667m 。定植第三年追施尿素2次，667m 施15kg／次，時間在5—6月和8～9月。11月中耕施有機肥2 o00kg／667m2。
3．2．2 成齡茶園
4～6足齡茶樹每年追肥2—3次，全年667m施尿素4o一50kg，7一lo足齡茶樹每年追肥2～3次，全年667m2施尿素60～80kg。投產后的茶園要加強肥培管理，以達豐產優質
目的。每年11～12月中耕并結合施有機肥2 000—3 500kg／667m2拌過磷酸鈣30kg、硫酸鉀15kg，若無商品鉀肥，可用草木灰代替(667m 施looks)。
3．3 鮮葉采摘 ．
由于佛香系列品種是大小葉種雜交后代，與大葉種相比，具有育芽能力強、新梢生長快、發芽密度高、適制名優綠茶等優點，芽葉重量低、持嫩性略差等弱點，所以，鮮葉采摘宜細嫩采，全年采摘名優茶原料。采摘標準：當有50％左右的芽葉達一芽二葉開展時，采摘一芽一葉、一芽二葉及同等嫩度的單片葉、對夾葉。一般每隔5～7天采摘一次，全年采摘批次在30～40次。