為什么武夷巖茶要等到谷雨才摘采？

武夷巖茶，為什么要等到谷雨才摘采？
南國溪陰暖，
先春發茗芽。
采從輕竹籠，
蒸自白云家。
這首詩講的是武夷山春茶。
?如詩中所寫，春分過后，氣溫回暖，武夷山中充滿春意。石階上爬滿碧綠的青苔，山崖上的茶樹都發出嫩芽，整個山林都充滿嫩葉散發的巖骨花香。
?但論時間，此時還不是武夷巖茶摘采的好時節?！恫枋琛酚兄v，“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”，雖然現在各地各類茶園已開始春茶采摘的忙碌中，但武夷巖茶要清明過后，等到谷雨，才能摘采。
?因為巖茶的性質與綠茶等其他茶種的性質略有不同，且采摘的嫩度對巖茶質量影響頗大，采摘過嫩，不能滿足焙制技術的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀，相反，采摘太老則味淡香粗，成茶正品率低。
?巖茶一般以一芽三葉摘為標準，講究采摘中開面，就是頂上的芽葉張開，相當于第二張葉子的二分之一，采中開面的茶，茶的內質最好，制出的茶味道最足，香醇濃厚，堪稱一年佳品。
?所謂心急喝不了好巖茶，所以現在暫且放下心情，盡情的欣賞武夷好春光吧。