制茶工藝大師揭秘安溪鐵觀音
發(fā)布時(shí)間：2024-06-22 點(diǎn)擊：88
見到劉遠(yuǎn)明的第一印象如大部分的安溪人，熱情、樸實(shí)，盡管已被評(píng)為安溪鐵觀音制作工藝大師，卻絲毫沒有半點(diǎn)架子，他嫻熟地把杯子一字兒擺開，不一會(huì)兒就把茶泡好了。
他告訴記者，家中世世代代做茶葉，爺爺做茶葉生意，爸爸是做青師傅，到了他這一輩，也對(duì)安溪鐵觀音的熱愛依舊。現(xiàn)在他每天睜開眼，就把精力放在這幾片小小的樹葉上。“沒飯吃活不了，沒茶喝活不好。”劉遠(yuǎn)明笑著說，“有時(shí)候覺得很疲憊，一喝茶精神就好了，這就是安溪鐵觀音的力量。”
談起安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝，劉遠(yuǎn)明認(rèn)為，這是一門藝術(shù)，在整個(gè)制茶工藝中最重要的，是要根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況，靈活掌握“看青做青”和“看天做青”技術(shù)。初制工藝起初工序比較簡(jiǎn)單，純粹用“腳揉手捻”人工操作，后來制作工序、機(jī)具逐漸完善，至民國(guó)初期已形成一套較為完整的初制工藝流程，有曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干10道工序。
手工制茶存在幾百年時(shí)間，而制茶機(jī)械一出現(xiàn)就風(fēng)行全球，也是有道理的。“以前一個(gè)生產(chǎn)隊(duì)一天只能產(chǎn)三四百斤茶，而現(xiàn)在有了機(jī)器，一個(gè)人就能讓產(chǎn)量翻倍。”劉遠(yuǎn)明表示，“一方面，包揉機(jī)、烘焙機(jī)等機(jī)器的出現(xiàn)，用科技代替了勞動(dòng)力，提升了制茶的效率，但是并沒有違背傳統(tǒng)，還為茶產(chǎn)業(yè)帶來了進(jìn)步和效益。然而做茶的過程中有些步驟還是用手工制作好。堅(jiān)持傳統(tǒng)制茶工藝是讓安溪鐵觀音處于不敗之地的必備法寶。”
提及現(xiàn)在市場(chǎng)上越來越多的香型，劉遠(yuǎn)明認(rèn)為，清香型鐵觀音是指把毛茶挑梗，保持毛茶的味道，濃香型鐵觀音則會(huì)再經(jīng)過熱化作用，通過烘焙轉(zhuǎn)化香氣。然而無論哪種香型，都需要采用安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝，才能采制出來的好茶。安溪鐵觀音屬于烏龍茶的一種，既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的醇厚。茶客喝茶的口味勢(shì)必越來越重，所以濃香型鐵觀音還是有很大的市場(chǎng)前景。
那么，在大師心中，什么樣的安溪鐵觀音算好茶呢？劉遠(yuǎn)明的答案是——入口生津帶活性，不帶清悶苦澀雜。一泡好茶需要“天、地、種、人、和”五大要素兼具才能得而存之，其中“和”指好茶也需伯樂。安溪鐵觀音有清高的花香味，這是世上任何一種花香都代替不了的，有著只可意會(huì)不可言傳的觀音韻，因此能得到廣大愛茶人的喜愛，并帶給他們高雅的享受。
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他告訴記者，家中世世代代做茶葉，爺爺做茶葉生意，爸爸是做青師傅，到了他這一輩，也對(duì)安溪鐵觀音的熱愛依舊。現(xiàn)在他每天睜開眼，就把精力放在這幾片小小的樹葉上。“沒飯吃活不了，沒茶喝活不好。”劉遠(yuǎn)明笑著說，“有時(shí)候覺得很疲憊，一喝茶精神就好了，這就是安溪鐵觀音的力量。”
談起安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝，劉遠(yuǎn)明認(rèn)為，這是一門藝術(shù)，在整個(gè)制茶工藝中最重要的，是要根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況，靈活掌握“看青做青”和“看天做青”技術(shù)。初制工藝起初工序比較簡(jiǎn)單，純粹用“腳揉手捻”人工操作，后來制作工序、機(jī)具逐漸完善，至民國(guó)初期已形成一套較為完整的初制工藝流程，有曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干10道工序。
手工制茶存在幾百年時(shí)間，而制茶機(jī)械一出現(xiàn)就風(fēng)行全球，也是有道理的。“以前一個(gè)生產(chǎn)隊(duì)一天只能產(chǎn)三四百斤茶，而現(xiàn)在有了機(jī)器，一個(gè)人就能讓產(chǎn)量翻倍。”劉遠(yuǎn)明表示，“一方面，包揉機(jī)、烘焙機(jī)等機(jī)器的出現(xiàn)，用科技代替了勞動(dòng)力，提升了制茶的效率，但是并沒有違背傳統(tǒng)，還為茶產(chǎn)業(yè)帶來了進(jìn)步和效益。然而做茶的過程中有些步驟還是用手工制作好。堅(jiān)持傳統(tǒng)制茶工藝是讓安溪鐵觀音處于不敗之地的必備法寶。”
提及現(xiàn)在市場(chǎng)上越來越多的香型，劉遠(yuǎn)明認(rèn)為，清香型鐵觀音是指把毛茶挑梗，保持毛茶的味道，濃香型鐵觀音則會(huì)再經(jīng)過熱化作用，通過烘焙轉(zhuǎn)化香氣。然而無論哪種香型，都需要采用安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝，才能采制出來的好茶。安溪鐵觀音屬于烏龍茶的一種，既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的醇厚。茶客喝茶的口味勢(shì)必越來越重，所以濃香型鐵觀音還是有很大的市場(chǎng)前景。
那么，在大師心中，什么樣的安溪鐵觀音算好茶呢？劉遠(yuǎn)明的答案是——入口生津帶活性，不帶清悶苦澀雜。一泡好茶需要“天、地、種、人、和”五大要素兼具才能得而存之，其中“和”指好茶也需伯樂。安溪鐵觀音有清高的花香味，這是世上任何一種花香都代替不了的，有著只可意會(huì)不可言傳的觀音韻，因此能得到廣大愛茶人的喜愛，并帶給他們高雅的享受。
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