“功夫茶”是一種文化

一位上海朋友問我，“功夫茶”是一種什么茶？我驚詫于他的孤陋寡聞，瞪了他一眼戲謔道:“功夫茶不是茶，就和‘腦袋瓜’不是瓜一樣，而是一種形成風(fēng)尚的喝茶方式?！崩吓笥巡挥嬢^我出言刻薄，相反將喜色遣上眉目之間。應(yīng)其要求，我賡說其詳。
這種喝茶方式盛行于廣東福建一帶民間。通常有五個特點：一、茶具小巧玲瓏。除了茶盤是大的，茶壺、茶杯、茶夾、茶漏、居水杯等都小而精致。茶具小，常沏、常飲，才有了那種一直處于進行時的自在、輕松的氛圍。二、沏茶、飲茶有一定的程序和禮儀。水質(zhì)有講究，水溫憑觸摸煮水壺的手感。裝茶，注水。茶泡之后脹滿小壺。第一遍茶水倒盡，曰洗茶。先敬賓客，自家人則不分先后。敬客時以大拇指、食指和中指拱杯，伸直手臂捧上。三、用的茶多為比較耐泡的茶。根據(jù)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)或自己喜好選擇茶品。沖泡多少遍再重新?lián)Q茶，視口感茶味而定。四、多為早飲。南方人一般都有起早的習(xí)慣，早晨飲茶可抹醒、清腸、補充水分，還可互遞信息，落實“一日之計”。五、配有小吃食?，F(xiàn)如今生活水平提高了，吃食多樣化，多為清淡之物，邊品茶邊吃點心，早餐問題也解決了，可謂一舉兩得。
功夫茶在于“功夫”，拿上海話來說，叫做“吃功夫”。它包含著時間和技法兩個概念。匆匆忙忙是不行的，要有能夠讓心靜下來的時間保證；也不能馬馬虎虎操弄，那是不規(guī)范、不過癮的。這其實就是一種文化，廣東福建一帶特有的茶飲文化。