鐵觀音產地不同品質的差異
發布時間：2024-06-20 點擊：83
初入門者在購買鐵觀音時往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費者，讓消費者以為香味高的就是好鐵觀音。鐵觀音確實要講究香，但并非越香越好，香氣講究的是香味純正，簡單來說，越好聞越好入口的鐵觀音其品質就是好的。
鐵觀音品質與海拔的關系
通常來說， 香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區，那里云霧環繞，日光漫射，紫外線強，茶葉部積累較多芳香物質，茶多酚含量也較高。其茶葉厚柔軟，嫩性強。這些地方的鐵觀音一般能制作出優質的茶香，價錢也較貴。此外，好的茶香與其品種有關，但是和茶葉的原材料是有直接關系的，例如，由同一個師傅制作，在同一天，同一時間段，并且同一的殺青時間。那么，原材料的不同就會造成品質的不同，通常來說以新叢（樹齡在1-6年內）的茶樹品質會比較好。
內安溪鐵觀音產地
市場行情
目前市面上較流行的品種是安溪鐵觀音，但安溪鐵觀音也不全部都是好的。安溪鐵觀音基本可分為新樅鐵觀音、正宗鐵觀音、鐵觀音。這三種鐵觀音的茶香和價格相差很大。
1，正叢鐵觀音
正宗鐵觀音，以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種，（樹齡在1-6年的新叢）為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香、等幽香，香氣比較高揚的，茶價每500克在1000元以上。正宗鐵觀音，是以安溪區域內由原“紅芽歪尾桃”變異出來，以紅心、紅英等品種茶樹（樹齡在1-6年的新叢）為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等，普通的茶價每500克為100元以上。
2，其他品種茶葉
鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法制成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來自安溪區域內的鐵觀音茶種，如白茶、梅占、大烏、竹葉、奇蘭等，其香型有花果香、千里香等，由于這些品種其茶葉品種本身限制，因此價格也稍微便宜，茶價每500克在30元以上。
鐵觀音正叢鐵觀音
鐵觀音香氣
從整體表現來說，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味。
產區與品質的關系
認識了香味，還須對鐵觀音產區有所認識。鐵觀音茶與產地關系密切，不同產地生產出的鐵觀音，品質有差異。同一個鐵觀音品種，在幾公里范圍內，甚至是山的正對面，就有不一樣的表現。的確是這樣，鐵觀音就是如此奇妙。
消費者不可能實地去察看各產區的土壤和氣候，但通過品茶實踐可辨別出哪個產區的茶較好。安溪鐵觀音茶的發展目前遍布安溪區域東西南北，且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺灣等地。就連我這個本地銀，也是沒有辦法斷定哪個地方好，哪個地方的不好。其實，茶葉的品質是跟非常多的因素有關，因此，我們選取的茶葉，都是經過精挑細選，才做出成品的。
產地
現在安溪市縣境內，大部分都是生產鐵觀音地方，一般分為內安溪和外安溪茶葉，品質以內安溪為佳，其口感醇和，回味深長。此外，由于日照長，溫差大，也因此具有有較佳的表現。現在比較出名的有：感德、長坑、祥華、和西坪。
由于青茶為原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。因此，一些生茶多帶有點青澀味，這是正常的。避免這種味道的方法一是將茶去梗，然后經過烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是將購買的新茶貯藏一個月左右再喝。
鐵觀音正叢鐵觀音
帶酸鐵觀音
市面很多茶商把“帶酸”作為質優鐵觀音的表現，其中帶酸的茶又可以分為：“青酸”鐵觀音茶，此茶價格昂貴；還有一種叫“死酸”，也就是拖酸，這種茶葉價格也非常高，稍比青酸的會差一點。其實，鐵觀音茶的風格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過在發酵過程中，有制作輕重之分，味道就發生了質的變化。值得一提的是，帶酸鐵觀音是沒有辦法直觀地從外觀上去辨別，這個需要玩久一點的朋友才能夠明白。
綠茶則不同，綠茶不經過發酵工序，鮮香味較強；紅茶發酵重，滋味甘醇。而鐵觀音茶巧妙的制作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風味，由于茶區方言所致，因此說其酸味。實之，不同品種、不同土地、不同工藝制作使茶有不同的香味。例如南線的正樅鐵觀音，香氣馥郁清長，香中有味，味中有香。
內安溪的正樅鐵觀音，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味。前者是濃醇清活，后者濃厚滑爽。通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，為“觀音韻”，用“酸味”陳述雖然有點不準確，但是這也是安溪人的傳統說法了。
鐵觀音品質與海拔的關系
通常來說， 香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區，那里云霧環繞，日光漫射，紫外線強，茶葉部積累較多芳香物質，茶多酚含量也較高。其茶葉厚柔軟，嫩性強。這些地方的鐵觀音一般能制作出優質的茶香，價錢也較貴。此外，好的茶香與其品種有關，但是和茶葉的原材料是有直接關系的，例如，由同一個師傅制作，在同一天，同一時間段，并且同一的殺青時間。那么，原材料的不同就會造成品質的不同，通常來說以新叢（樹齡在1-6年內）的茶樹品質會比較好。
內安溪鐵觀音產地
市場行情
目前市面上較流行的品種是安溪鐵觀音，但安溪鐵觀音也不全部都是好的。安溪鐵觀音基本可分為新樅鐵觀音、正宗鐵觀音、鐵觀音。這三種鐵觀音的茶香和價格相差很大。
1，正叢鐵觀音
正宗鐵觀音，以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種，（樹齡在1-6年的新叢）為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香、等幽香，香氣比較高揚的，茶價每500克在1000元以上。正宗鐵觀音，是以安溪區域內由原“紅芽歪尾桃”變異出來，以紅心、紅英等品種茶樹（樹齡在1-6年的新叢）為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等，普通的茶價每500克為100元以上。
2，其他品種茶葉
鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法制成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來自安溪區域內的鐵觀音茶種，如白茶、梅占、大烏、竹葉、奇蘭等，其香型有花果香、千里香等，由于這些品種其茶葉品種本身限制，因此價格也稍微便宜，茶價每500克在30元以上。
鐵觀音正叢鐵觀音
鐵觀音香氣
從整體表現來說，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味。
產區與品質的關系
認識了香味，還須對鐵觀音產區有所認識。鐵觀音茶與產地關系密切，不同產地生產出的鐵觀音，品質有差異。同一個鐵觀音品種，在幾公里范圍內，甚至是山的正對面，就有不一樣的表現。的確是這樣，鐵觀音就是如此奇妙。
消費者不可能實地去察看各產區的土壤和氣候，但通過品茶實踐可辨別出哪個產區的茶較好。安溪鐵觀音茶的發展目前遍布安溪區域東西南北，且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺灣等地。就連我這個本地銀，也是沒有辦法斷定哪個地方好，哪個地方的不好。其實，茶葉的品質是跟非常多的因素有關，因此，我們選取的茶葉，都是經過精挑細選，才做出成品的。
產地
現在安溪市縣境內，大部分都是生產鐵觀音地方，一般分為內安溪和外安溪茶葉，品質以內安溪為佳，其口感醇和，回味深長。此外，由于日照長，溫差大，也因此具有有較佳的表現。現在比較出名的有：感德、長坑、祥華、和西坪。
由于青茶為原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。因此，一些生茶多帶有點青澀味，這是正常的。避免這種味道的方法一是將茶去梗，然后經過烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是將購買的新茶貯藏一個月左右再喝。
鐵觀音正叢鐵觀音
帶酸鐵觀音
市面很多茶商把“帶酸”作為質優鐵觀音的表現，其中帶酸的茶又可以分為：“青酸”鐵觀音茶，此茶價格昂貴；還有一種叫“死酸”，也就是拖酸，這種茶葉價格也非常高，稍比青酸的會差一點。其實，鐵觀音茶的風格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過在發酵過程中，有制作輕重之分，味道就發生了質的變化。值得一提的是，帶酸鐵觀音是沒有辦法直觀地從外觀上去辨別，這個需要玩久一點的朋友才能夠明白。
綠茶則不同，綠茶不經過發酵工序，鮮香味較強；紅茶發酵重，滋味甘醇。而鐵觀音茶巧妙的制作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風味，由于茶區方言所致，因此說其酸味。實之，不同品種、不同土地、不同工藝制作使茶有不同的香味。例如南線的正樅鐵觀音，香氣馥郁清長，香中有味，味中有香。
內安溪的正樅鐵觀音，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味。前者是濃醇清活，后者濃厚滑爽。通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，為“觀音韻”，用“酸味”陳述雖然有點不準確，但是這也是安溪人的傳統說法了。