不同茶類的茶多酚有什么不一樣呢？

不同茶類的茶多酚有什么不一樣呢？
我們知道，茶葉有白、綠、黃、青、紅、黑茶共六大茶類。對于不同的茶類，由于加工工藝、發酵程度的不同，其口感的風格、濃淡差異很大，這就很大程度上就關涉到茶多酚的含量。
假設同一批茶樹鮮葉，按照六大茶類的加工方法，分別制成了六種茶，那么這六種茶，其茶多酚的含量可簡單的依次判別為：綠茶>白茶、黃茶>青茶>紅茶、黑茶，對應著口感，就是從濃到淡，從強到弱的次序。隨著茶葉發酵程度越大，茶多酚被氧化的就越多，含量就會變得越少，從而使得刺激性口感變弱。
發酵是茶多酚轉化的過程，自然的我們想問：茶多酚被氧化減少了以后都變成了些什么物質？按照發酵程度的輕重，茶多酚轉變成了茶黃素(tf、亮黃色)、茶紅素(tr、深紅色)以及茶褐素(tb、暗紅色)三大物質。這三種物質不但具有味道，還是茶湯顏色的主要組成物質，也正是由于這個轉變的程度不同，我們所喝的茶湯才有了從黃到紅、從明到暗的顏色的過渡。