那一縷悠悠茶香

從來佳茗似佳人。飲茶，已成許多人生活的一種習慣。空閑之余，泡上一杯湯清葉綠的茶水，聞之香韻繞，觀之變化多，品之味濃爽，思之樂融融。
在鄉下，人們往往把一碗茶的質量，作為對一戶人家、一位主婦品位高低的評判標準。喝過一次茶，便對這戶人家的了解個八九不離十了。比如，“某某家的茶有一股泔水味，鍋都沒洗干凈?！薄澳衬臣业牟韬娼沽?，那個苦呀，火候也沒掌握住?！狈泊朔N種，可見對人的評價，歸根結底是對制茶水平的要求。
茶香時節，記者專程前往浙江省江山市保安鄉化龍溪村龍井自然村，實地體驗了當地純手工制茶的過程：
殺青：鍋溫180～240℃，投葉量500克左右，雙手抓青葉翻滾和抖拋，掌握“高溫殺青，先高后低”，“拋悶結合，以拋為主”的要領，一人翻炒，一人在旁用扇扇之。當殺青葉抓一把放開后自然散開時，就可出鍋揉捻。
揉捻：將殺青葉倒在茶葉專用竹匾上，用扇子扇涼，雙手抓緊殺青葉依順時針轉動揉，反復揉數遍，中間松抖一次，揉捻時間約10分鐘，直到葉子結子（成條）為止。
整形炒干提香：將經過揉捻的茶葉放入鍋溫100℃～120℃的鍋中，用雙手在鍋中翻抖（手法與殺青相似），待茶葉五成干，再出鍋揉捻，使茶葉卷曲更加緊湊。
初烘：采用專用茶葉烘籠，下置燒旺的木炭，要求高溫薄攤快速，出籠后快速用扇子降溫，翻勻上烘，經三次翻烘后，待茶葉達八成干時，下烘攤涼。
復火：將2～3焙籠初烘茶葉拼成一籠繼續烘干，溫度控制在80℃左右。要求低溫長烘，中間翻籠2～3次，直到手磨茶葉即成粉末下烘冷卻至室溫，裝袋。
將茶青加工成干茶，需要3～5小時，需操作師傅根據茶青失水率和鮮葉老嫩度，靈活掌握投葉數量、溫度等，做到溫度合適，數量適當，輕重適宜。這樣才能制出一鍋香氣清鮮，滋味濃爽，令人回味無窮的手工茶。