想做出更好的熟茶，先要了解堆味的產生

好多人在品飲熟茶時會說有堆味，堆味到底是一種怎樣的味道？
不同的茶是否有不同的堆味？
熟茶所謂的堆味就是在發酵過程中由于低溫雜菌的產生出現的一些霉腥味、土腥味。不同的茶由于環境不同，發酵技術不同，當然也會產生不同的問題。
傳統的大堆發酵，由于那個時候對于微生物的研究還不像現在那么精確，也加上那個時候對于熟茶的加工沒有現在那么多人去參與，導致傳統工藝長期保持在一個相對較低的水平上，以前的熟茶幾乎都有堆味。
堆味產生的原因當中，比如灰綠曲霉就容易產生食物腐爛變質的霉腥味，比如根霉就產生一些鐵銹味。
但在很多書籍中根霉也被認為是有效的微生物，因為它產生的這些氣味，在較低濃度下也會有類似花香的感覺。