茶葉基礎知識之茶葉分類

茶葉基礎知識之茶葉分類介紹如下:
1、以色澤（或制作工藝）分類：
茶類名 制作特色 代表產品
綠茶 不發酵的茶 龍井茶，碧螺春
青茶 半發酵的茶 武夷巖茶、鐵觀音，文山包種茶、凍頂烏龍茶
黃茶 微發酵的茶 君山銀針
白茶 輕度發酵的茶 白牡丹，白毫銀針，安吉白茶
紅茶 全發酵的茶 祁門紅茶、荔枝紅茶、正山小種
黑茶 后發酵的茶 六堡茶，普洱茶
2、以季節分：
（1）春茶：是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的養息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不僅春茶滋味鮮活且香氣宜人，富有保健作用。
（2）夏茶：是指6月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。
（3）秋茶：就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。
（4）冬茶：大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。
按其生長環境來分：
（1）平地茶：茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。
（2）高山茶：由于環境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性，故有出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此，高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠、茸毛多。加工后的茶葉，條索緊結、肥碩。白毫顯露，香氣濃且耐沖泡。
我國所產的茶葉分紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白六大類
1、綠茶：綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。
2、紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵的茶（發酵度大于80%），紅茶的名字得自其湯色紅。
3、黑茶：黑茶原來主要銷往邊區，像云南的普洱茶就是一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。
4、烏龍茶：也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為工夫茶。
5、黃茶：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天。
6、白茶：白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都較好。