【書劍說普洱】柑普制作工藝全知道！

書劍說普洱中，我們對怎樣區分柑普、橘普做了一個大概的介紹，從柑、橘子、橙子的不同到小青柑、二紅柑、大紅柑的區別都做了一些說明。今天，我們接著來看看柑普茶制作工藝上的區別。
柑普茶的制作看似只有幾個簡單的步驟：摘果、洗果、干燥、取肉、晾曬、裝茶、干燥。但成品柑普的成效還得看最后干燥的“火候”。柑普茶的制作工藝可分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的干燥工藝對應著的柑普的價格、后期轉化、口感滋味都不同。下面，我們就逐一分析一下。
1、生曬
也叫純生曬。指的是在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全干燥的柑普茶。要完全曬干的話需要十幾天到三十幾天不等，在漫長的時間中柑普茶內含物質之間得到了自然的轉換。
純生曬柑普茶前三年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，需要在陳放三年后才能達到一個很好的口感融合度。獨特的生曬工藝賦予了柑普茶皮色啡紅柔潤，香氣沉實，回甘清雅，口感甜潤生津的特點。
但純生曬柑普茶有一個致命的缺點，就是受天氣影響較大。如果遭遇突如其來的天氣變化容易出現柑普霉變、潮濕等現象。所以現在企業一般不會采用純生曬的工藝，除了天氣不好掌控外，還有就是時間慢、產量低。
2、高溫烘焙
溫度70-80度，用烘干設備烘至足干。
高溫烘焙時間短，成本低，且不受天氣影響，烘焙出的柑普適宜及時飲用。但高溫烘焙因為溫度過高，會使得柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤感，且柑普里的各種物質不能得到良好的轉化，制作出的成品柑普較次。
現在市場上研究柑普的行家普遍認為高溫烘焙出來的柑普不具備陳化價值，即使存放再久，也不能轉變成陳皮普洱。
但因高溫烘焙時間短，便宜，產量也就高，利潤也高，一些商家為貪圖利益就會選用此方法來制作。不要擔心，這里小編為大家支一招，高溫烘焙出來的柑普果皮相對較脆且表面呈現油潤感。
3、低溫烘焙
不高于45度，用烘干設備烘至足干。
低溫烘焙相對高溫時間較長，但保持了一定的后期轉化空間，價格成本也就略高一點。但比生曬時間又短，不過不用承擔生曬柑普因天氣變化而可能出現的霉變等風險，因為它能人為掌控。
低溫烘焙具備提香、徹底干透、保持活性的優點，且比高溫烘焙出來的柑普口感要好很多，是現在著重追求品質的廠家常采用的烘焙工藝。
4、半生曬
即半生曬低溫烘焙，指生曬和低溫烘焙相結合的方法。根據天氣情況和具體環境因素等綜合考慮，可以先曬再烘，也可以先烘再曬，這樣的方法能更好的保持其活性。
半生曬低溫烘焙既保證了口感，又使柑普中的各種物質得到了良好的轉化，也降低了因天氣變化帶來質變的風險，但消耗時間較長，此方法制出的柑普質量僅次于生曬柑普，一般茶葉愛好者會認為此方法制作的柑普口感較好。