福建安溪：從茶園到茶杯 “升級熱”不間斷
發布時間：2024-06-19 點擊：62
> “匠心鑄就品質，品質創造價值。”在品茗交流會上，安溪縣委、縣政府提出，推廣莊園化、去冰箱化、地標化、標準化，力促茶業轉型升級。莊園化 莊園經濟成為茶業轉型“新引擎”
前不久，安溪縣獲評“2016年度中國十大最美茶鄉”，說明消費者對安溪的生態環境、茶山綠化是高度認可的。今年安溪縣從22家茶莊園中，評選出“十大金牌茶莊園”，這10個茶莊園的負責人反映，有一個共同現象，就是到過茶莊園的客人，都被吸引住了，都青睞莊園的茶，認為是健康綠色的好茶。這幾年，外界對安溪鐵觀音有誤解，只有通過莊園式體驗，讓消費者閱讀到茶葉的“完全成長日記”，才能徹底打消他們的疑慮。
茶莊園通過賞花等多種體驗吸引游客
據介紹，目前，安溪縣共有茶葉莊園22個，管控茶園28萬畝，占全縣茶園面積47%，安溪的目標是實現80%茶山莊園化。建設茶莊園一方面可以提高茶園管控比率，提升質量安全和組織化水平，有效克服一家一戶“小、散、雜”、零敲碎打的弊端，茶企從土壤、植被、施肥、用藥到整個制作流程，完全掌控，實現生產可監管、質量可追溯。另一方面可以茶旅結合、體驗式營銷，提升美譽度，如今，安溪不少茶莊園已由原先以產茶為主要功能的單一經濟體，演變成集旅游、觀光、消費等多項功能為一體的綜合體。
未來，安溪縣委縣政府還將通過財政傾斜、茶園流轉、宣傳推介等多個措施促進茶莊園發展。業內人士指出，在全國茶市持續低迷的今天，安溪茶莊園的這種有益嘗試，無疑給茶行業帶來一抹亮麗色彩，也為茶產業的轉型升級探索了一條新路。
安溪蘆田茶場組織黨員制茶能手開展“去冰箱化”課題研究。
去冰箱化 引導制茶工藝回歸傳統
這兩年來，許多客戶反映安溪鐵觀音不易儲存，要放在冰箱里，很麻煩。針對這個問題，安溪縣委縣政府提出“去冰箱化”課題。安溪縣提出，通過三五年之功，讓傳統茶葉的占比提升至40%以上。
“去冰箱化”有這樣幾個好處：一是方便儲存、保管和攜帶。二是倒逼茶農回歸傳統工藝，加強茶園管理，重搖青重發酵，改良烘焙技藝等。
如何“去冰箱化”？首先是種植環節，安溪鐵觀音制茶工藝大師劉金龍介紹，種植方面，致力建設生態茶園，茶園前有梗，后有溝，茶樹留高至70—80厘米甚至80厘米以上，梯壁留草。這種種植方法種的茶病蟲害少，而且一年只需除一次草，除草成本大大降低，還可做綠肥。茶樹留高后，根系會更發達，抗旱能力增強，光能也會更足，茶葉的葉片更肥厚，而好的原料是“去冰箱化”的前提。其次是加工環節，就是從輕搖青輕發酵工藝回歸重搖青重發酵工藝。避免茶葉輕發酵、求鮮（發酵15%—20%），茶葉制作要走傳統之路，發酵至少要達40%，這樣不用冰箱儲存也可放一兩年，而且基本沒有副作用。
與此同時，安溪縣四套班子領導將率先帶頭把辦公室冰箱全部搬掉，各鄉鎮、各部門也同步跟進，并舉辦“去冰箱化”茶王賽。初步考慮，茶樣先收集起來，不放冰箱，統一存放一兩個月，再進行比賽。誰的茶容易儲存、不變質？誰的傳統工藝更到位？時間就是最好的“試金石”。8月中旬，蘆田鎮就先行啟動“去冰箱化”課題研究，舉辦傳統工藝制茶大賽，是一種很好的嘗試，其他鄉鎮也將跟進。
記者了解到，今年秋茶，有幾家茶企已從“去冰箱化”的傳統茶方面嘗到甜頭。安溪制茶大師“鴨母算”陳雙算的傳統手工茶，毛茶最高價賣到10000元/公斤，最低價也有2000元/公斤；舉源茶葉專業合作社的傳統手工茶，一公斤毛茶賣到2000元，而且供不應求……傳統方法制作的鐵觀音很暢銷，前來搶購的茶商，都要連夜蹲點，等待傳統好茶出爐。
地標化 構筑產業“防火墻”
國標《地理標志產品 安溪鐵觀音》（gb/t19598—2006）明確規定：只有在安溪轄區種植、生產的鐵觀音，才是安溪鐵觀音，這是保護安溪茶產業持續發展的“尚方寶劍”，也是區隔華安、永春、德化、漳平等周邊地區茶葉的“金剛圈”，更是辨別真假美猴王的“照妖鏡”。加強地標使用管理這項制度，安溪縣已經實施了兩年，但不可能一蹴而就，需要不斷引導認標消費、認牌購買，滴水穿石、久久為功，才能“守得云開見月明”。
在加強地理標志證明商標使用管理方面，安溪對證明商標準用企業實行分級管理，把準用企業分為a級和b級，a級準用企業采取“印標”管理方式，b級采用“貼標”管理方式。對核準用標企業有三個剛性要求：一是注冊地在安溪縣境內且依法納稅；二是在安溪境內建有茶葉基地，申請為a級準用企業的基地不少于200畝，茶葉種植、處置、精制、產品品質特征等按國家標準執行；三是申請人基地內的茶青、終端產品經注冊人抽檢，符合國家有關衛生質量標準。
此外，按照“證明商標”和“地理標志”兩標合一，確保消費者購買到正宗“安溪鐵觀音”，并將標志貼在茶園里，根據企業管控茶園數量來貼標，確保貼標數量與茶園數量相匹配。
與此同時，去年以來，安溪進一步加大品牌保護力度，深入山東、北京、廣東、貴陽、海南等地開展跨地區打擊經銷假冒偽劣安溪鐵觀音產品行動，跨地區協助當地監管部門，依法對銷售假冒安溪鐵觀音違法行為進行立案查處。
安溪鐵觀音標準化生產加工
標準化 規范生產全過程
這幾年，安溪縣遵循傳統制茶工藝和國家標準，以強勢的行政作為，規范管理種植、生產、加工、流通等環節，同時對泡飲程序、獨特品質、感官鑒定、保健功效等，統一口徑、規范標準，在全省乃至全國率先形成了一套較為完備的茶葉標準化體系。
種植環節，建立農事管理記錄制度，成熟運用“農資監管與物流追蹤平臺”，規范農資管理，對企業生產基地要求按照gap（良好農業規范）進行管理，對專業合作社實行雙重記錄制度；加工環節，建立進貨、加工、銷售臺賬制度；流通環節，建立規范標識、實名登記、刷卡交易制度；監管環節，建立信息管理制度，在全縣構建涵蓋茶葉生產信息、防偽標識等內容的茶葉質量數字信息系統，開發建設茶業安全生產監管電子平臺。
從生態茶園建設、配方施肥、落實質量安全行政主體責任、農資經營巡查監管、杜絕茶農使用禁限用農藥、做好農藥使用的培訓宣傳、抵制外來茶青流入等方面入手，實現標準化、規范化，來保障從茶園到茶杯的質量安全衛生。
合作社、家庭農場從以種植和加工毛茶為主，向建設集中加工廠、自建銷售終端延伸；而茶商、茶葉加工企業，則向基地、莊園建設反向延伸，“生態茶”、“基地茶”、“莊園茶”、“合作社茶”、“有身份證的茶”等各類以基地建設為依托，以質量管控為核心的產業組織形式加速發展，茶葉價位雖相對較高，但銷路更為順暢。
前不久，安溪縣獲評“2016年度中國十大最美茶鄉”，說明消費者對安溪的生態環境、茶山綠化是高度認可的。今年安溪縣從22家茶莊園中，評選出“十大金牌茶莊園”，這10個茶莊園的負責人反映，有一個共同現象，就是到過茶莊園的客人，都被吸引住了，都青睞莊園的茶，認為是健康綠色的好茶。這幾年，外界對安溪鐵觀音有誤解，只有通過莊園式體驗，讓消費者閱讀到茶葉的“完全成長日記”，才能徹底打消他們的疑慮。
茶莊園通過賞花等多種體驗吸引游客
據介紹，目前，安溪縣共有茶葉莊園22個，管控茶園28萬畝，占全縣茶園面積47%，安溪的目標是實現80%茶山莊園化。建設茶莊園一方面可以提高茶園管控比率，提升質量安全和組織化水平，有效克服一家一戶“小、散、雜”、零敲碎打的弊端，茶企從土壤、植被、施肥、用藥到整個制作流程，完全掌控，實現生產可監管、質量可追溯。另一方面可以茶旅結合、體驗式營銷，提升美譽度，如今，安溪不少茶莊園已由原先以產茶為主要功能的單一經濟體，演變成集旅游、觀光、消費等多項功能為一體的綜合體。
未來，安溪縣委縣政府還將通過財政傾斜、茶園流轉、宣傳推介等多個措施促進茶莊園發展。業內人士指出，在全國茶市持續低迷的今天，安溪茶莊園的這種有益嘗試，無疑給茶行業帶來一抹亮麗色彩，也為茶產業的轉型升級探索了一條新路。
安溪蘆田茶場組織黨員制茶能手開展“去冰箱化”課題研究。
去冰箱化 引導制茶工藝回歸傳統
這兩年來，許多客戶反映安溪鐵觀音不易儲存，要放在冰箱里，很麻煩。針對這個問題，安溪縣委縣政府提出“去冰箱化”課題。安溪縣提出，通過三五年之功，讓傳統茶葉的占比提升至40%以上。
“去冰箱化”有這樣幾個好處：一是方便儲存、保管和攜帶。二是倒逼茶農回歸傳統工藝，加強茶園管理，重搖青重發酵，改良烘焙技藝等。
如何“去冰箱化”？首先是種植環節，安溪鐵觀音制茶工藝大師劉金龍介紹，種植方面，致力建設生態茶園，茶園前有梗，后有溝，茶樹留高至70—80厘米甚至80厘米以上，梯壁留草。這種種植方法種的茶病蟲害少，而且一年只需除一次草，除草成本大大降低，還可做綠肥。茶樹留高后，根系會更發達，抗旱能力增強，光能也會更足，茶葉的葉片更肥厚，而好的原料是“去冰箱化”的前提。其次是加工環節，就是從輕搖青輕發酵工藝回歸重搖青重發酵工藝。避免茶葉輕發酵、求鮮（發酵15%—20%），茶葉制作要走傳統之路，發酵至少要達40%，這樣不用冰箱儲存也可放一兩年，而且基本沒有副作用。
與此同時，安溪縣四套班子領導將率先帶頭把辦公室冰箱全部搬掉，各鄉鎮、各部門也同步跟進，并舉辦“去冰箱化”茶王賽。初步考慮，茶樣先收集起來，不放冰箱，統一存放一兩個月，再進行比賽。誰的茶容易儲存、不變質？誰的傳統工藝更到位？時間就是最好的“試金石”。8月中旬，蘆田鎮就先行啟動“去冰箱化”課題研究，舉辦傳統工藝制茶大賽，是一種很好的嘗試，其他鄉鎮也將跟進。
記者了解到，今年秋茶，有幾家茶企已從“去冰箱化”的傳統茶方面嘗到甜頭。安溪制茶大師“鴨母算”陳雙算的傳統手工茶，毛茶最高價賣到10000元/公斤，最低價也有2000元/公斤；舉源茶葉專業合作社的傳統手工茶，一公斤毛茶賣到2000元，而且供不應求……傳統方法制作的鐵觀音很暢銷，前來搶購的茶商，都要連夜蹲點，等待傳統好茶出爐。
地標化 構筑產業“防火墻”
國標《地理標志產品 安溪鐵觀音》（gb/t19598—2006）明確規定：只有在安溪轄區種植、生產的鐵觀音，才是安溪鐵觀音，這是保護安溪茶產業持續發展的“尚方寶劍”，也是區隔華安、永春、德化、漳平等周邊地區茶葉的“金剛圈”，更是辨別真假美猴王的“照妖鏡”。加強地標使用管理這項制度，安溪縣已經實施了兩年，但不可能一蹴而就，需要不斷引導認標消費、認牌購買，滴水穿石、久久為功，才能“守得云開見月明”。
在加強地理標志證明商標使用管理方面，安溪對證明商標準用企業實行分級管理，把準用企業分為a級和b級，a級準用企業采取“印標”管理方式，b級采用“貼標”管理方式。對核準用標企業有三個剛性要求：一是注冊地在安溪縣境內且依法納稅；二是在安溪境內建有茶葉基地，申請為a級準用企業的基地不少于200畝，茶葉種植、處置、精制、產品品質特征等按國家標準執行；三是申請人基地內的茶青、終端產品經注冊人抽檢，符合國家有關衛生質量標準。
此外，按照“證明商標”和“地理標志”兩標合一，確保消費者購買到正宗“安溪鐵觀音”，并將標志貼在茶園里，根據企業管控茶園數量來貼標，確保貼標數量與茶園數量相匹配。
與此同時，去年以來，安溪進一步加大品牌保護力度，深入山東、北京、廣東、貴陽、海南等地開展跨地區打擊經銷假冒偽劣安溪鐵觀音產品行動，跨地區協助當地監管部門，依法對銷售假冒安溪鐵觀音違法行為進行立案查處。
安溪鐵觀音標準化生產加工
標準化 規范生產全過程
這幾年，安溪縣遵循傳統制茶工藝和國家標準，以強勢的行政作為，規范管理種植、生產、加工、流通等環節，同時對泡飲程序、獨特品質、感官鑒定、保健功效等，統一口徑、規范標準，在全省乃至全國率先形成了一套較為完備的茶葉標準化體系。
種植環節，建立農事管理記錄制度，成熟運用“農資監管與物流追蹤平臺”，規范農資管理，對企業生產基地要求按照gap（良好農業規范）進行管理，對專業合作社實行雙重記錄制度；加工環節，建立進貨、加工、銷售臺賬制度；流通環節，建立規范標識、實名登記、刷卡交易制度；監管環節，建立信息管理制度，在全縣構建涵蓋茶葉生產信息、防偽標識等內容的茶葉質量數字信息系統，開發建設茶業安全生產監管電子平臺。
從生態茶園建設、配方施肥、落實質量安全行政主體責任、農資經營巡查監管、杜絕茶農使用禁限用農藥、做好農藥使用的培訓宣傳、抵制外來茶青流入等方面入手，實現標準化、規范化，來保障從茶園到茶杯的質量安全衛生。
合作社、家庭農場從以種植和加工毛茶為主，向建設集中加工廠、自建銷售終端延伸；而茶商、茶葉加工企業，則向基地、莊園建設反向延伸，“生態茶”、“基地茶”、“莊園茶”、“合作社茶”、“有身份證的茶”等各類以基地建設為依托，以質量管控為核心的產業組織形式加速發展，茶葉價位雖相對較高，但銷路更為順暢。