茶的世界里，茶是主角

當我在為新來的茶藝師做崗前培訓的時候，我往往會說這樣一句話：身為茶藝師，我們最大的使命，是讓客人感受到茶的美好與茶的藝術。正是因為有了茶的存在，才有了我們這個職業存在的必要。在我們的工作中，茶，是永恒的主角。
作為茶藝師，我們要做到的，是懂得跟茶交流，按照它提出的要求，來用心地沖泡。在泡茶之前，我們要跟茶對話。我們分辨著它的類別，發酵程度，香氣，揣測著造成它現在每種外形特征的環節因素。我們鑒賞著它，如同初見一位久別重逢的老友，端詳著它現在的樣貌，揣測著它曾經經歷的風霜，和今后的交往方式。看起來條索緊結，發酵較重的烏龍茶，應該選用紫砂壺，用滾水沖泡，才能悶出稠厚的茶汁；芽葉較嫩，葉型勻整的綠茶，應該選擇玻璃容器，用80度溫水來沖泡，這樣才能更好地釋放茶香，欣賞茶舞。干茶若身骨緊結重實，便應減小投茶量，而輕飄疏松，條索舒展的茶，則應多投一點。略帶異味的茶，可用大口的壺或蓋碗來沖泡才有利于異味的散去；香高濃郁，外形細碎的重發酵茶類就要用身高而圓的茶壺，留下足夠的空間，以便在懸壺高沖時能讓水流帶著茶葉在充足的空間中舞蹈激蕩……這種種判斷心思，都是要以茶為主。如果不能學會聽懂茶的語言，聽從茶的要求，那么從業務技術上來說，就不能算作一個合格的茶藝師。
在泡茶的時候，我們很期待與客人的交流，是為了傳達我們跟茶交流來的心得。干茶，有干茶的質感和色澤，而沖泡后的葉底，被今生唯一一次賦予了新生，重回舒展鮮嫩，盡顯百態千姿。干茶有著收斂的幽香，而泡開后，杯蓋，杯底，以及那氤氳于水面的茶香，會隨茶種類的不同，跟著溫度的改變，而發生層次豐富的變化。湯色，從洗茶開始，每一道都會在那濃紅淺碧，鵝黃柳綠的清澈剔透中，來向你傳達它向你放開的程度。如果不能敏銳地感受，由衷地欣賞茶對你展現出的美好，并能引導客人去欣賞茶的美好，那么，作為茶藝師的我們，無異于舞臺上那些去爭搶主角戲分的配角，在這場茶事活動中，安排錯了自己的位置。
我們還要按照茶性以及茶禮的規則，來安排自己存在的姿態。安靜，微笑，謙退，雅致，素樸，內斂，端莊……因為這些，都是茶所蘊涵的氣息對我們的客觀要求。我們不用耀目的首飾，華麗的服裝，因為茶是素樸安靜的。我們不用香水，不涂指甲，因為茶性至潔，香氣幽雅。我們強調對每位客人的平等尊敬，因為茶禮要求人人平等，禮敬為先。我們樂于為客人提供周到而細致的服務，因為茶道最講究一顆全心全意的待客之心。
在每天的茶事活動中，在身為茶藝師每天的工作中，我始終覺得，茶，是一個永恒的主角。我們，因為茶而存在。