《安化黑茶》——茶里的國家情懷

真正從彭先澤《安化黑茶》一書中咀嚼出一些味道，是在閱讀了很多其它茶書，兩相對比，從敘述方式和關(guān)注視角上，你會重新發(fā)現(xiàn)安化本土這位在茶葉上集大成者的眼光與智慧。彭先澤《安化黑茶》（益陽市黑茶收藏協(xié)會翻印本）
過去的茶書，受陸羽《茶經(jīng)》范式影響很大，明清以來，幾乎看不到什么新的突破與創(chuàng)新。茶人這個群體被儒家主流給稀釋掉了，大家也推崇陸羽，但是內(nèi)心對茶的關(guān)注不再是唐宋時期的那幅宏大景象。審美和鑒賞乃至對勞動人民的同情，感覺都是程式化的。彭先澤的茶書別具一格，開篇前言，回到世界茶葉產(chǎn)業(yè)的視角，說清楚了茶葉在世界上的地位，對于我國出口的意義，進而回到湖南茶葉對于中國的意義，用了多數(shù)據(jù)來說明他想要表達的東西，讓黑茶與紅茶、青茶橫向?qū)Ρ龋U述了安化黑茶在當時的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。回到正文，第一章更是直接講安化黑茶的功效問題。古典茶書創(chuàng)作，一般會從神農(nóng)嘗百草落筆。這個習(xí)慣，當代很多茶學(xué)專家也深受影響。彭先澤并沒有陷入窠臼，談黑茶的產(chǎn)品功效，談黑茶的政治意義。在彭先澤之前150年，他同村出去的一個高官兩江總督陶澍，也曾這樣表述過。安化黑茶受政策管控很嚴，因此在其對應(yīng)的傳統(tǒng)銷區(qū)受到追捧，但是對于中原內(nèi)地反而認知度很低。陶澍是時常帶著安化茶出去，以茶會友，熱衷于跟朋友推介自己家鄉(xiāng)的特產(chǎn)。這樣一來，他就遭遇了一個很致命的反問：你既然說安化黑茶這么好，為什么陸羽《茶經(jīng)》里不提一筆呢？
各種版本的陸羽《茶經(jīng)》
這個問題，其實當下很多安化黑茶的經(jīng)營者在市場上也會遇到，和很多文化稠厚地帶的茶品類相比，安化黑茶在古典文化的審美上面，確實欠缺了很多歷史的呼應(yīng)。不過陶澍當時的回答很巧妙，他說：“豈知勁直姿，其功罕與等。氣能鹽鹵澄，力足回邪屏。所以西北部，嗜之逾珍鼎。性命系此物，有欲不敢逞。”翻譯成白話大概就是，陶澍講，安化黑茶，哪里是陸羽《茶經(jīng)》里面的茶可以相提并論的呢？這個茶，對于人有現(xiàn)實的功效，你吃了大魚大肉喝這個茶，可以讓你很舒服，這個茶有勁道，可以驅(qū)邪避穢。所以西北老百姓離不開它，朝廷也以這個茶來羈縻邊疆。不管是從現(xiàn)實功效還是產(chǎn)品的政治意義，確實不是士大夫股掌之間的玩物所能媲美的。這一點，從彭先澤《安化黑茶》的開篇也重點關(guān)注到了。而且，由于彭先澤農(nóng)學(xué)科班出身的背景，以農(nóng)學(xué)教授的視野和水準，在談黑茶功效時，給予了更多的科學(xué)原理說明。在綜述安化黑茶的政治意義時，將史料引征得十分詳實。我讀第一章概論，時常會聯(lián)想起吳覺農(nóng)的《茶樹原產(chǎn)地考》。
吳覺農(nóng)（1897年-1989年）；彭先澤（1902年-1951年）
彭先澤和吳覺農(nóng)是同一時代的人，公開資料顯示，吳覺農(nóng)是1918年留學(xué)日本，而彭先澤是1919年7月考入日本九州帝國大學(xué)。在中國近代手工業(yè)手工業(yè)檔案里，1917年華茶出口1125535擔；1918年華茶出口404217擔。1917到1918年之間，出現(xiàn)了斷崖式下跌，至此以后，很長一段時間，華茶出口量沒有突破7位數(shù)。英國在殖民地主導(dǎo)的茶產(chǎn)業(yè)開始全面擠兌華茶，華茶也是在那一年全面喪失了世界市場。英國人在商業(yè)上獲得成功以后，也在嘗試要構(gòu)建茶文化自信。所以當時他們雇傭了很多學(xué)者，一方面吹捧印度茶，一方面詆毀中國茶。在很多地方的消費者，對于中國茶都是不好的印象。吳覺農(nóng)和彭先澤當時所在的日本，他們的同學(xué)們，作為同齡人竟然有很多不知道中國也產(chǎn)茶。吳覺農(nóng)曾經(jīng)描述過這樣一個場景，說他的日本同學(xué)在那里喝著茶反問他：你們中國也產(chǎn)這個？《茶樹原產(chǎn)地考》就是在這樣的背景下撰寫而成，文中用詳實的史料抨擊了世界上很多別有用心的學(xué)者對于中國茶的詆毀，同時也帶著他以求自強的愛國主義情懷。彭先澤與吳覺農(nóng)是同時代，擁有相似夢想的青年知識分子。我們回到這樣的現(xiàn)實歷史場景，更有助于理解《安化黑茶》概論中的很多觀點與視角。講茶的功能，從生活方式上闡述了邊區(qū)少數(shù)民族為何會賴以生存。自安化建縣以來，茶事幾乎都是全縣舉足輕重的大事。中原行政力量進入安化之前，這里的茶就已經(jīng)是“山崖水畔，不種自生”的景象了。建縣之后，大宋在這里筑龍?zhí)琳O(shè)官兵戍守。元朝明朝以后，老百姓開始成規(guī)模的人工種茶。在彭先澤看來，安化所產(chǎn)的黑茶，是一個重要的內(nèi)銷物資，在華茶喪失國際市場的主導(dǎo)權(quán)之后，應(yīng)該要著力打好內(nèi)銷保衛(wèi)戰(zhàn)。吳覺農(nóng)的《中國茶業(yè)復(fù)興》計劃，事實上也是這個目的。中印茶葉在藏區(qū)的市場爭奪，俄國人在漢口開設(shè)磚茶廠，日本在制定了大陸政策以后，派遣了大量的間諜在中國考察。大陸政策中“欲占領(lǐng)中國，必先占領(lǐng)滿蒙”，日本軍事間諜進入滿蒙，就發(fā)現(xiàn)了在這一地區(qū)，老百姓賴以生存的磚茶。于是他們又順著磚茶的供應(yīng)鏈，造訪了湖北和湖南，甚至來過安化。
日本20世紀20年代的調(diào)查報告
日本人對行銷滿蒙的磚茶做過研究，從他們的飲食結(jié)構(gòu)知道了這一戰(zhàn)略物質(zhì)的重要性。報告中有關(guān)磚茶的信息寫得很詳細，這其實是試圖在引導(dǎo)軍部侵占滿蒙之后要注意對磚茶政策的關(guān)注。我們?nèi)缃窕剡^頭來看，真正能夠讓我們這個民族度過那個艱難時期的，其實是這片土地上的老百姓，對于歷史的高度認同。中印在藏區(qū)市場的爭奪，最后由于藏區(qū)已經(jīng)習(xí)慣了四川邊茶的口味，而將印度茶視為劣質(zhì)產(chǎn)品。彭先澤在《安化黑茶》一書開篇，梳理歷史，講述有關(guān)安化黑茶與邊區(qū)政治的沿革掌故，其本質(zhì)是想告訴世人，那種有關(guān)口味的歷史性選擇。在國門洞開，處處虎視眈眈的處境里，鞏固茶葉內(nèi)銷在團結(jié)全國各族民族同胞中的作用與意義。《安化黑茶》所要關(guān)注的格局與現(xiàn)實意義，在開篇第一章概論里，其實就已經(jīng)展現(xiàn)得非常具體充分了！
《安化黑茶》第一章：概論
茶葉為吾人日常飲料，可以解渴，可以清神，又可以助消化，酒后飲之，更能促進血液之循環(huán)，增強呼吸，而使酒精排泄體外，是又具解醉之功能，則于人體衛(wèi)生大有益也。唐貞元九年，諸道監(jiān)鐵使張滂，以先年水災(zāi)，奏請稅茶，茶之有稅，蓋自此始。明正德元年，都御史楊一清，請復(fù)金牌信符之制。疏曰：“自唐世間紇人貢，以馬易茶，宋熙寧間，遂定為制，戎人得茶，不能為害，中國得馬，足為我利，至我朝納馬，謂之差發(fā)，如田之有賦，身之有庸，彼既納馬，我酬以茶，我體既尊，彼欲亦遂，前代曰互市，曰交易，大不相伴，且金城之西，綿亙數(shù)千里，以馬為科差，以茶為酬價，使之遠夷皆臣民，不敢背叛，如一不得茶，則病且死，以是羈縻之，與實賢于數(shù)萬甲兵矣，此制西番以控北狄之上策也。”元榷茶十六提舉司，于吾湘，曰岳州、潭州、平江、常德，明代茶課在湖廣曰長沙、寶慶，皆以稅湖南產(chǎn)物也。夷考往事，蓋自唐宋以來，既以茶增國課之收人，復(fù)以茶謀國防之鞏固，而采山之利，有裨于人民生計者，其關(guān)系尤至為重大也。
元至元十三年，定茶引為長引短引兩種，長引茶一百二十斤，短引茶九十斤。三十一年改江南茶法，茶引之外有茶由，以給賣零茶者，初，每由茶九斤。明太祖立茶法，凡商人買茶，具數(shù)赴官，納錢請引，方許出境貨賣。每引茶一百斤不及引者謂之畸零，別置由帖付之，旋復(fù)今采漢中茶以易馬匹，每茶五十斤為一包，二包為一引，萬歷二十三年議禁湖茶，御史徐僑言：“漢茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪為宜，亦利番也。但宜立法嚴，以遏假茶，戶部折中其議，以漢茶為主，湖茶佐之，各商中引必先漢川，畢，乃給湖南，如漢引不足，則給以湖引。”清順治七年，巡視茶馬御史吳達疏言：“陜西茶引，明季系茶馬御史自行印發(fā)，引有大小之分。”同治十二年，左文襄征新疆時，奏訂仿鹽引辦法，制成茶引，招商承辦，歸官銷售，亦稱引茶，一曰官茶。此我國古代政府統(tǒng)制黑茶之史略也。
黑茶之名，今僅于湖南安化見之。閩人某，曾函詢吾友曰，何謂黑茶，最近研究茶事者，則名此類茶葉曰茯茶，亦遣漏此黑茶之固有名詞也。明嘉靖三年，御史陳講疏以茶商低偽，悉征黑茶，地產(chǎn)有限，乃第茶為上中二品，印烙篦上，書商名而考之，每十斤蒸曬一篦，運至茶司，官商封分，官茶易馬，商茶給賣，是黑茶名號，散見于典籍之一事，而茶品商名，悉于篦上明白填注，尤為今日茶包封面標識之濫觴，蓋足征古人慮事之周也。清乾隆間，甘肅巡撫吳達善奏言，中馬之制久停，是以甘肅茶封，恒苦于霉變，于以知黑茶為一種半酦酵之茶葉，其制法介于紅茶綠茶之間，以其葉色油黑，故名，銷售邊外者，更改壓成封，又稱封茶，如長途轉(zhuǎn)運，費時多而貯藏失當，不免發(fā)霉。
縣志宋熙寧五年，章惇辟梅山，置安化縣，境內(nèi)山多田少，居民大半以種茶為生，常啟疆之初，山崖水畔，不種自生，故采時競相角逐，宋筑資水龍?zhí)琳O(shè)兵戍守，防奸宄也。元明以后，民漸藝植，各有畛域，安化茶業(yè)，日見擴展，深山窮谷編戶之甿，無不植茶若干畝，以資生活，而販夫走卒，亦于此涿蠅頭之利焉。陜甘晉茶商相率請領(lǐng)引票，來安化采辦，年數(shù)十商號，各辦茶達百數(shù)十萬斤，左文襄增設(shè)南引，湘贑商人亦有領(lǐng)取引票，辦茶運往蘭州銷售者。清末迄今，紅茶衰落，黑茶采制較易，而銷額日見增加，茶農(nóng)制紅茶者日見減少，如江南市上下資江南北茶戶，近年大半皆制黑茶，益足征黑茶之有利也。