熟茶特寫 高端熟茶的理由

高端并不代表高價，茶友們一定要走出價格誤區；年份的久遠也不代表熟茶的高端。云南熟茶當前面臨的最大挑戰是省外原料的入侵，另一個挑戰就是熟茶的無序擴張，在勐海發酵熟茶的廠家已經達到上百家，產能也接近3-4萬噸，但質量似乎沒有被重視。任何事物都會“物極必反”，高產低質的熟茶已經成形。
熟茶在過云都會出口到歐洲、韓國，日本等地，這些年逐年遞減，主要原因還是檢測不達標，農殘超標，畢竟是食品飲料，安全健康才是第一位的。
這也提醒我們國內的消費者和茶商，做生態的云南茶才是大家都需要的，應該嚴禁劣質茶進入勐海發酵，如果給云南生態茶算一筆賬，您會發現云南本地的生態茶成本并不高，我們就用勐海本地的蕎木和古樹料來計算，當然，春茶做生餅，我們做熟茶算夏茶和秋茶的價來做熟茶，平均在260元一公斤，可以算好料，加上發酵損耗和利潤，一公斤古熟茶400元，最關鍵點是它不會有損您的健康，所以建議茶友們拋棄低端的熟茶。
人們對于小作坊有一種偏見，總以為臟、亂，茶友們都喜歡干干凈凈的大廠茶，這種平面欺騙是國內的共性。反而目前市場上的真正勐海味熟茶，是一些小廠做出的，小堆發酵的熟茶更靠譜，多數用云南本地料，更能喝到真正的勐海味。
熟茶的另一個指標就是年份，老李從經驗來看是有條件的，就是原料要是純正的云南喬木茶或是古樹料，發酵地必須在勐海；只有這樣，年份越長才能有價值。很多廣東倉的虛假年份老熟茶是沒有價值的，大部份都是2007年以后做的熟餅，在廣東存放5的后就在市場上假冒90年代后期熟茶，還有更假的70年代，80年代熟茶。時間不代表熟茶的品質，好熟茶與年份無關。小堆發酵的勐海古熟茶，存放一年就很好喝，我們喝熟茶的觀念也需要改變，收藏熟茶的觀念更需要改變，不能一味追求時間長短，我們要好料子和好倉儲；真才實料才是收藏的價值風向標，很多茶客懷念以前的老勐海味，最核心的問題還是以前原料非常好。
配餅熟茶另一個公開的秘密就是用不同年份的老料拼新料，就像茅臺酒，用老酒和基酒溝對，然后出成品。實則上高端熟茶，如果是好料，不需要拼配。反過去問茶廠的老師傅，他們說拼配是為了降低成本，讓新出品的熟茶也可以馬上喝。
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