淺淡普洱茶苦澀味

對于我們喝茶人來說，輕微的苦中帶點澀我們是很接受的，但太苦太澀喝在嘴里不能化解開來，就是茶本身原料的問題了。我們大體從茶樹的本身的來判別一下。
一、喬木，也就是我們俗稱的大樹茶
真正的大樹茶喝起來是平淡潤侯的，苦可以很快在嘴里化解，澀基本很難感覺到。有的朋友說存茶如果連苦味都沒有，以后可能更沒有意義了，其實這種看法是有偏的。生茶越放越回生，也就是1年左右可能感覺平淡，但3-5年后感覺茶味、苦味比以前略重，同時湯色轉淡紅，喝起來既有茶味，同時有厚度，更有普洱茶獨有的韻味。如果放10-20年當然是別一翻滋味了。
二、臺地茶以臨滄茶為例
臺地茶由于經常施化肥，所以喝起來苦味重、澀味重，有時還會有鎖侯的感覺，苦在舌頭上不能去除，澀讓您感覺不舒服。如果此茶收藏擺放，以后10年左右，您喝起老茶一樣感覺回味是澀的，苦底很重，基本失去了老普洱茶因有的價值。以勐海茶廠的7542為例，7542基本是配餅茶和苔地茶，所以2000年生產的茶喝起來，雖有某些人講的層次感，但苦底和澀味也并存。
三、雨水對茶的影響
一般好的普洱茶一年只做一次茶，就是春茶，因為沒有到雨水季節所以茶汽香，苦味和澀味輕。一旦到了雨水季節6月-8月間，雨水太多使茶變得淡、苦、澀。
以上幾個因素決定了普洱茶的苦和澀，好的普洱茶可以決定必須是1[大樹茶]、2[春季采茶]、3[自然發酵]
1.以粘稠為厚:
普洱新生茶是“不發酵茶”，所以不會太有“粘稠感”，優質普洱茶的“厚”，指的是茶湯對舌面和口腔的觸感和滲入感，具體來說就是四個指標：深，重，強烈，結實，二者的區別用舌面來感知比較科學，湯入口的時候，忽略掉口腔的其它部位，將注意力集中到舌面和舌前兩側，會感覺到粘稠的輕而泡，而優質普洱重且結實，前者在舌面往周圍散，充盈整個口腔，但對舌頭沒有太大的壓力，基本上只對舌面的最表面一層有觸感，而后者透過舌面往舌頭里面滲，會對舌面以下更深的部份形成觸感。
2.以苦澀為濃強：苦澀的基礎是脂型兒茶素含量比例高，加上工藝的粗糙而導致，苦澀味令人不爽，其實是越短淡越好。而且，越苦澀的茶，對腸胃越刺激。
在對普洱新茶是否優質的評估中，有幾個更為重要的指標：
（1）、生津的速度很重要：因為生津是很容易的，很多原因可以令人生津，所以，過份注意生津的感覺反而會混淆，要準確的體驗純粹因為茶的刺激而導致的生津，科學的方法是“體驗生津前的感覺”也就是“舌面散發感”，從茶湯入口到舌面散發感出現的時間，為生津的速度，速度越快，越優。
（2）、回甘的徹底程度，真正優質的茶，從回甘一開始，苦澀就結束，沒有舌面附著感，整個口腔有種很甜潤的感覺。
（3）、香氣的融合度，聞起來和喝下去后的香氣程度比例，優質新普洱的香氣是喝下去后再從喉嚨里面出來，持續很長時間，很清悠。
四、喉感的深度和持久度：喉感很深的茶，喝起來會有“口腔感覺沒有喉部感覺強烈”的體驗，且喉嚨深處的觸感會有一段時間的持續。加上回甘很深，香源也很深，所以就會有，喉嚨的感覺比嘴里強烈的感覺。喉感深且苦澀短淡湯感厚實的茶，在一定溫度和濃度條件下，胸部都會有異常舒服的暖熱感。