關(guān)于云南滇紅茶的14個常見問答解析幫你全方位地解讀滇紅
發(fā)布時間：2024-06-13 點擊：82
每到寒冬，紅茶暖意討喜的顏色，入口甜香的口感，都讓它迅速榮升最受歡迎的茶類。
而在紅茶的諸多品類中，滇紅由于云南大葉種獨特的香高味濃，也越來越受追捧。編輯整理出了關(guān)于滇紅的14個問答，幫你全方位地解讀滇紅。
q1：滇紅誕生于何時何地？
a1：1938年秋，茶人馮紹裘，為了在西南開辟新的茶葉出口產(chǎn)地，來到了鳳慶（原順寧）安石村，并用云南大葉種，試制出了第一泡云南紅茶——滇紅。
q2：滇紅的產(chǎn)地到底有哪些？為什么老聽到滇紅跟鳳慶聯(lián)系起來？
a2：這跟歷史、適制性、產(chǎn)量大小都有關(guān)。鳳慶是最主要的滇紅主產(chǎn)區(qū)之一，又是滇紅源發(fā)地之一，鳳慶大葉種制作的紅茶，形色味皆佳，獲得過諸多獎項，所以最為出名。
但今天滇紅的主要產(chǎn)區(qū)，包括了瀾滄江沿岸的臨滄、保山、普洱、西雙版納、德宏、紅河等諸多州市。與鳳慶接壤的昌寧，也是后起之秀哦。
q3：都是云南茶，怎么沒太聽說滇紅像普洱那樣講山頭？講小產(chǎn)區(qū)？
a3：從創(chuàng)制開始，龐大的地理跨度就是滇紅原料取材的特征。
紅茶發(fā)酵之后，微細(xì)山場差別不大，非古樹滇紅用料一般也是密植型茶園原料，差異更小。而且滇紅工夫做大量的話，要保持品質(zhì)穩(wěn)定，更需要不同批次、產(chǎn)區(qū)的毛茶進(jìn)行拼配。
綜上所述，歷史原因，工藝原因，市場成熟度……目前市場還少有細(xì)分山頭、小產(chǎn)區(qū)的滇紅產(chǎn)品，但是已經(jīng)有類似的概念。
q4：云南產(chǎn)的ctc紅碎茶算不算滇紅？
a4：是不是滇紅，要看產(chǎn)區(qū)，而不是看形狀。滇紅有滇紅工夫和滇紅碎茶。論形狀，有針形、條形、自然彎曲形、卷曲螺形、碎末形，個個都是血統(tǒng)純正的“嫡子”。
q5：滇紅怎么沖泡比較好？
a5：茶水比例1：30，一般沸水沖泡，也可以前兩水采用80-90℃的水溫，前四水10秒左右出湯就好，五水之后，適當(dāng)增加沖泡時間，每一泡較上一泡提高約5秒沖泡時間。
q6：經(jīng)常喝的是紅碎茶，沖泡時有什么注意事項？
a6：紅碎茶的浸出速度很快，并且不太在意它的耐泡度，投茶量可以適度減少一些，茶水比例為1：50，一般采用茶包、濾網(wǎng)、不銹鋼茶球等進(jìn)行沖泡。
q7：滇紅是不是越紅越好？
a7：茶葉品評湯色、香氣、滋味、干茶、葉底，各個維度都要看。就湯色而言，因為原料和工藝的差異，有的金黃、有的淺紅、有的橘紅，都很正常。昌寧紅的招牌還是琥珀金湯呢。
q8：相對祁紅、川紅、小種……滇紅的特點和不同是什么？
a8：產(chǎn)區(qū)、樹種都不一樣，工藝也不盡相同，內(nèi)含物質(zhì)不同，滋味肯定也不一樣。
如果泛泛比較的話，比如祁門的櫧葉種、福建群體種，都屬于小葉種，做出來香氣會更好，云南大葉種芽葉肥壯、金毫顯著，湯感會更突出，口感強(qiáng)度會更高。
當(dāng)然，滇紅的樹種原料會更復(fù)雜一些，古樹、臺地、大中小葉種、喬木、灌木……各種都有，更不能一概而論。
q9：睡前到底能不能喝滇紅？
a9：……這取決于你到底想不想睡。
q10：滇紅可以加奶加糖嗎？
a10：牛奶、蜂蜜、檸檬汁……這取決于您的喜好，愛加啥就加啥。
實不相瞞，我們還見過加干邑的呢，人頭馬、軒尼詩來兩滴，茶香酒香四溢交融……只有你想不到，沒有滇紅做不到。
q11：祁紅工夫、川紅工夫、滇紅工夫，它們的“工夫”都一樣嗎？
a11：之所以叫“工夫紅茶”，是因為其干茶本身的外形條索狀緊結(jié)完整，而要達(dá)到這樣的外形，需要非常精良繁復(fù)的制作工藝，從初制到精制，往往工序不下十幾道，極耗工夫，所以稱作“工夫”紅茶。
q12：滇紅放了一會兒居然變渾了，還有沉淀物？
a12：不要激動，這其實是一種“冷后渾”的正常現(xiàn)象——茶里的一些內(nèi)含物質(zhì)在高溫時，會各自呈游離狀態(tài)，融合于水中，所以湯色看起來清澈透亮；而在溫度下降時，則形成絡(luò)合物，并隨著締合度的不斷加大，茶湯由清轉(zhuǎn)渾。
事實上，如果這時你重新加熱茶湯，它又會恢復(fù)清澈透亮。
而且值得一提的是，不是所有紅茶都會出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象，“冷后渾”與紅茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度都有關(guān)聯(lián)。所以，這是一杯好茶的故事。
q13：喝滇紅到底對人體有沒有好處？有哪些好處？
a13：根據(jù)浙大茶學(xué)博導(dǎo)屠幼英老師的多年研究，紅茶在預(yù)防心血管老化和該類型疾病方面，有一定好處。
q14：曬紅到底是怎么回事？曬紅是滇紅嗎？是不是品質(zhì)滋味更好？
a14：曬紅是采用日光曬干，不用烘焙的紅茶，確切地說是滇紅干燥方式的一種。
曬紅并不是一種新工藝，早年因為受技術(shù)條件的限制，沒有烘干機(jī)，只能采用日曬法，得益于云南獨特的氣候條件，在揉捻發(fā)酵后曬干紅茶，能達(dá)到紅茶的品質(zhì)要求。
嚴(yán)格意義上來說，曬紅和滇紅只是最后干燥工藝的差異，曬紅屬于滇紅。
至于曬紅的品質(zhì)滋味，由原料、制作工藝、以及存放方法等每個條件共同決定，曬紅確實擁有獨特的口感，至于其后期存放的價值，并不一定就比滇紅價值高。
而在紅茶的諸多品類中，滇紅由于云南大葉種獨特的香高味濃，也越來越受追捧。編輯整理出了關(guān)于滇紅的14個問答，幫你全方位地解讀滇紅。
q1：滇紅誕生于何時何地？
a1：1938年秋，茶人馮紹裘，為了在西南開辟新的茶葉出口產(chǎn)地，來到了鳳慶（原順寧）安石村，并用云南大葉種，試制出了第一泡云南紅茶——滇紅。
q2：滇紅的產(chǎn)地到底有哪些？為什么老聽到滇紅跟鳳慶聯(lián)系起來？
a2：這跟歷史、適制性、產(chǎn)量大小都有關(guān)。鳳慶是最主要的滇紅主產(chǎn)區(qū)之一，又是滇紅源發(fā)地之一，鳳慶大葉種制作的紅茶，形色味皆佳，獲得過諸多獎項，所以最為出名。
但今天滇紅的主要產(chǎn)區(qū)，包括了瀾滄江沿岸的臨滄、保山、普洱、西雙版納、德宏、紅河等諸多州市。與鳳慶接壤的昌寧，也是后起之秀哦。
q3：都是云南茶，怎么沒太聽說滇紅像普洱那樣講山頭？講小產(chǎn)區(qū)？
a3：從創(chuàng)制開始，龐大的地理跨度就是滇紅原料取材的特征。
紅茶發(fā)酵之后，微細(xì)山場差別不大，非古樹滇紅用料一般也是密植型茶園原料，差異更小。而且滇紅工夫做大量的話，要保持品質(zhì)穩(wěn)定，更需要不同批次、產(chǎn)區(qū)的毛茶進(jìn)行拼配。
綜上所述，歷史原因，工藝原因，市場成熟度……目前市場還少有細(xì)分山頭、小產(chǎn)區(qū)的滇紅產(chǎn)品，但是已經(jīng)有類似的概念。
q4：云南產(chǎn)的ctc紅碎茶算不算滇紅？
a4：是不是滇紅，要看產(chǎn)區(qū)，而不是看形狀。滇紅有滇紅工夫和滇紅碎茶。論形狀，有針形、條形、自然彎曲形、卷曲螺形、碎末形，個個都是血統(tǒng)純正的“嫡子”。
q5：滇紅怎么沖泡比較好？
a5：茶水比例1：30，一般沸水沖泡，也可以前兩水采用80-90℃的水溫，前四水10秒左右出湯就好，五水之后，適當(dāng)增加沖泡時間，每一泡較上一泡提高約5秒沖泡時間。
q6：經(jīng)常喝的是紅碎茶，沖泡時有什么注意事項？
a6：紅碎茶的浸出速度很快，并且不太在意它的耐泡度，投茶量可以適度減少一些，茶水比例為1：50，一般采用茶包、濾網(wǎng)、不銹鋼茶球等進(jìn)行沖泡。
q7：滇紅是不是越紅越好？
a7：茶葉品評湯色、香氣、滋味、干茶、葉底，各個維度都要看。就湯色而言，因為原料和工藝的差異，有的金黃、有的淺紅、有的橘紅，都很正常。昌寧紅的招牌還是琥珀金湯呢。
q8：相對祁紅、川紅、小種……滇紅的特點和不同是什么？
a8：產(chǎn)區(qū)、樹種都不一樣，工藝也不盡相同，內(nèi)含物質(zhì)不同，滋味肯定也不一樣。
如果泛泛比較的話，比如祁門的櫧葉種、福建群體種，都屬于小葉種，做出來香氣會更好，云南大葉種芽葉肥壯、金毫顯著，湯感會更突出，口感強(qiáng)度會更高。
當(dāng)然，滇紅的樹種原料會更復(fù)雜一些，古樹、臺地、大中小葉種、喬木、灌木……各種都有，更不能一概而論。
q9：睡前到底能不能喝滇紅？
a9：……這取決于你到底想不想睡。
q10：滇紅可以加奶加糖嗎？
a10：牛奶、蜂蜜、檸檬汁……這取決于您的喜好，愛加啥就加啥。
實不相瞞，我們還見過加干邑的呢，人頭馬、軒尼詩來兩滴，茶香酒香四溢交融……只有你想不到，沒有滇紅做不到。
q11：祁紅工夫、川紅工夫、滇紅工夫，它們的“工夫”都一樣嗎？
a11：之所以叫“工夫紅茶”，是因為其干茶本身的外形條索狀緊結(jié)完整，而要達(dá)到這樣的外形，需要非常精良繁復(fù)的制作工藝，從初制到精制，往往工序不下十幾道，極耗工夫，所以稱作“工夫”紅茶。
q12：滇紅放了一會兒居然變渾了，還有沉淀物？
a12：不要激動，這其實是一種“冷后渾”的正常現(xiàn)象——茶里的一些內(nèi)含物質(zhì)在高溫時，會各自呈游離狀態(tài)，融合于水中，所以湯色看起來清澈透亮；而在溫度下降時，則形成絡(luò)合物，并隨著締合度的不斷加大，茶湯由清轉(zhuǎn)渾。
事實上，如果這時你重新加熱茶湯，它又會恢復(fù)清澈透亮。
而且值得一提的是，不是所有紅茶都會出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象，“冷后渾”與紅茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度都有關(guān)聯(lián)。所以，這是一杯好茶的故事。
q13：喝滇紅到底對人體有沒有好處？有哪些好處？
a13：根據(jù)浙大茶學(xué)博導(dǎo)屠幼英老師的多年研究，紅茶在預(yù)防心血管老化和該類型疾病方面，有一定好處。
q14：曬紅到底是怎么回事？曬紅是滇紅嗎？是不是品質(zhì)滋味更好？
a14：曬紅是采用日光曬干，不用烘焙的紅茶，確切地說是滇紅干燥方式的一種。
曬紅并不是一種新工藝，早年因為受技術(shù)條件的限制，沒有烘干機(jī)，只能采用日曬法，得益于云南獨特的氣候條件，在揉捻發(fā)酵后曬干紅茶，能達(dá)到紅茶的品質(zhì)要求。
嚴(yán)格意義上來說，曬紅和滇紅只是最后干燥工藝的差異，曬紅屬于滇紅。
至于曬紅的品質(zhì)滋味，由原料、制作工藝、以及存放方法等每個條件共同決定，曬紅確實擁有獨特的口感，至于其后期存放的價值，并不一定就比滇紅價值高。