泰特萊茶業(yè)：用一根細(xì)繩拉動(dòng)袋泡茶世界
發(fā)布時(shí)間：2024-06-13 點(diǎn)擊：71
17世紀(jì)中葉，茶從中國運(yùn)送到英國起，它自己一定沒有想到未來在這里會(huì)是什么樣子。如果英國是一杯水，自茶落入其中，不但把自己的顏色暈染到每一個(gè)水分子，還成功地與它們結(jié)合衍生出發(fā)揮自身特點(diǎn)的味道。隨著茶在英國的不斷推廣，孕育出不少英國本地茶企，這其中有新銳品牌，也有老牌企業(yè)；尤其是后者，它們見證了時(shí)光變遷和世界變革，也隨著不斷前涌的浪潮，保持自我革新。
采買、拼配是看家本領(lǐng)
4月18日，考察團(tuán)走進(jìn)位于倫敦西部格林福德的泰特萊茶業(yè)，深度學(xué)習(xí)了其業(yè)務(wù)知識(shí)。接待大家的凱特·帕爾默（kate palmer）是泰特萊的高級(jí)茶葉買手，負(fù)責(zé)印度南部和非洲的茶葉采購，在她的介紹中得知，買茶和拼配是泰特萊茶業(yè)非常重要的兩個(gè)環(huán)節(jié)。
在買茶方面，泰特萊有兩大原則，其一是在最佳季節(jié)最佳產(chǎn)地以盡可能低的價(jià)格收購茶葉，其二則是為社會(huì)、自然的可持續(xù)發(fā)展做貢獻(xiàn)。采購員們會(huì)買紅茶、白茶、綠茶、花草拼配茶等等。泰特萊是全球第二大茶飲品品牌，2015年其茶葉產(chǎn)量達(dá)5億公斤。在其原料采購國中，肯尼亞所占比重最大，其茶葉泡開后，色澤鮮艷，口感濃厚，適合英國人飲茶習(xí)慣。此外還有印度北部、馬拉維、坦桑尼亞等地。
凱特表示，采購分兩個(gè)區(qū)域，一個(gè)是采購員會(huì)去特定產(chǎn)茶區(qū)購買原料茶，同時(shí)也會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)夭枞~作一個(gè)品評(píng)；一個(gè)是公司內(nèi)部對(duì)生產(chǎn)、市場(chǎng)等環(huán)節(jié)做戰(zhàn)略把控，包括采購計(jì)劃，貿(mào)易執(zhí)行，股份管控，聯(lián)合機(jī)制，進(jìn)出口優(yōu)化等等。采購的方式有多種，較為公開化的有拍賣，在印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國很常見，需要留意行情；私人化的方式有，在產(chǎn)區(qū)和茶農(nóng)下訂單，依據(jù)合同到期收貨，以及看貨再買。賣家有四類，生產(chǎn)者、注冊(cè)的拍賣行經(jīng)紀(jì)人、非注冊(cè)貨源和貿(mào)易。
泰特萊的原料很豐富，有超過300多種專業(yè)茶，450種花草茶原料，在此素材庫投入的研發(fā)成本高達(dá)1500萬美元。企業(yè)的合作方都是業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的原料供給大公司。這里還是全球最大的南非國寶茶的買家，有最先進(jìn)的口味測(cè)量技術(shù)和對(duì)其他地區(qū)的潮流分析。
培養(yǎng)一個(gè)拼配師至少要五年
拼配環(huán)節(jié)，凱特解釋其要點(diǎn)有三：可獲得性、穩(wěn)定性、成本最低化?？紤]到原料會(huì)受到天氣、政治、市場(chǎng)等各種因素影響，每年?duì)顩r各異；為了保持口感如一，所以拼配是十分必要的。拼配茶葉的標(biāo)準(zhǔn)有5個(gè)，并有一種特殊的鑒定語“嗚呼啦”（uhuru，斯瓦希里語，代表“自由”）：口感等級(jí)（根據(jù)等級(jí)高低而在評(píng)審時(shí)加分）、顏色（干茶色、茶湯色，都要考慮）、光澤質(zhì)感、厚實(shí)度、葉型大小。泰特萊有一套自己的數(shù)字化評(píng)審制度，記住這些數(shù)據(jù)和所對(duì)應(yīng)的等級(jí)對(duì)拼配至關(guān)重要。每款茶從原產(chǎn)地到最后包裝，每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)有拼配師和品鑒師品嘗，整體下來可能會(huì)需要8次。由于泰特萊是一個(gè)全球化大型茶葉公司，原料來自世界各地，因而拼配研發(fā)中心也遍布全球。
隨后，泰特萊的高級(jí)拼配師馬克·多諾萬（mark donovan），帶領(lǐng)大家到泰特萊的品鑒車間，親自體驗(yàn)品鑒茶湯。馬克說，培養(yǎng)出一個(gè)拼配師，需要至少五年的時(shí)間，因?yàn)檫@些拼配原料所取自的植物在不斷變化，所以自己也需要持續(xù)地學(xué)習(xí)。拼配茶和調(diào)制酒一樣，也是一門藝術(shù)，關(guān)鍵在于學(xué)會(huì)評(píng)審茶的品質(zhì)、色澤、口感，更要保證每款茶拼配后的品質(zhì)始終如一。
隨行短記：這根細(xì)繩的名字叫“創(chuàng)新”
理一遍泰特萊近200年的發(fā)展，會(huì)發(fā)現(xiàn)這里滿載著進(jìn)取精神。
1750年左右，盡管茶葉稅很高，但茶還是勢(shì)不可擋地滲透到百姓中間。所幸的是，19世紀(jì)中期，茶葉賦稅逐漸減少了，這成為泰特萊誕生的先決條件。1837年，約瑟夫·泰特萊和愛德華·泰特萊兄弟在英國約克郡開始了茶葉生意，這標(biāo)志著泰特萊的問世。1856年，他們把公司搬到了倫敦的卡勒姆大街的茶葉拍賣屋里。1908年，美國紐約茶商托馬斯·蘇利文，把茶樣放在小絲綢袋里發(fā)給顧客，但是由于沒有使用說明，顧客把包和茶放在熱水里一起浸泡，這一喝法誤打誤撞成了袋泡茶的鼻祖。1939年，泰特萊的英國代理商去美國帶回來袋泡茶的點(diǎn)子，這直接催生出1940年的泰特萊袋泡茶機(jī)，一分鐘可以縫出40個(gè)茶包，專供出口。二戰(zhàn)時(shí)期，茶葉供給量提升，這使得泰特萊袋泡茶走進(jìn)本國市場(chǎng)。1957年，泰特萊發(fā)明了拉繩的茶袋，在保證口感的同時(shí)，飲用更方便。1990年，泰特萊的茶產(chǎn)品推出了水果花草茶，而其革新的腳步從未停止。2000年，被印度塔塔集團(tuán)收購，泰特萊成為塔塔環(huán)球飲品旗下的一個(gè)重要且出名的茶品牌。
創(chuàng)新，尤其是縱向的深度思考，使致泰特萊在20世紀(jì)早期開創(chuàng)了袋泡茶的先河，并將之實(shí)踐于批量生產(chǎn)，不斷優(yōu)化；在茶中混搭上草本植物，更是在茶葉的口感上創(chuàng)造了多樣化的突破。這深刻影響了世界飲茶方式與習(xí)慣的格局，更是潛移默化地輔助世界在腦海中形成了對(duì)茶的思維觀念——健康飲品，口味多樣，易買易泡。這極大地異于中國茶在形而上的美感和體悟的追求。
此外得知，泰特萊每年從中國浙江采購大約300噸茶葉，凱特感慨中國茶葉種類繁多，遺憾農(nóng)藥使用不能達(dá)到英國茶葉進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)，這是中國茶葉輸英的通?。豢上驳氖呛芏嘤爽F(xiàn)在都樂于接受中國綠茶，畢竟那獨(dú)特的口感還是有口皆碑的。凱特還講，英國百姓買茶的標(biāo)準(zhǔn)大約一盒2英鎊40兩茶葉；中國的部分茶葉價(jià)格偏高，目前很難走進(jìn)英國大眾市場(chǎng)，但未來消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)高價(jià)茶的認(rèn)可會(huì)逐漸提升，這一走勢(shì)還是可觀的。
采買、拼配是看家本領(lǐng)
4月18日，考察團(tuán)走進(jìn)位于倫敦西部格林福德的泰特萊茶業(yè)，深度學(xué)習(xí)了其業(yè)務(wù)知識(shí)。接待大家的凱特·帕爾默（kate palmer）是泰特萊的高級(jí)茶葉買手，負(fù)責(zé)印度南部和非洲的茶葉采購，在她的介紹中得知，買茶和拼配是泰特萊茶業(yè)非常重要的兩個(gè)環(huán)節(jié)。
在買茶方面，泰特萊有兩大原則，其一是在最佳季節(jié)最佳產(chǎn)地以盡可能低的價(jià)格收購茶葉，其二則是為社會(huì)、自然的可持續(xù)發(fā)展做貢獻(xiàn)。采購員們會(huì)買紅茶、白茶、綠茶、花草拼配茶等等。泰特萊是全球第二大茶飲品品牌，2015年其茶葉產(chǎn)量達(dá)5億公斤。在其原料采購國中，肯尼亞所占比重最大，其茶葉泡開后，色澤鮮艷，口感濃厚，適合英國人飲茶習(xí)慣。此外還有印度北部、馬拉維、坦桑尼亞等地。
凱特表示，采購分兩個(gè)區(qū)域，一個(gè)是采購員會(huì)去特定產(chǎn)茶區(qū)購買原料茶，同時(shí)也會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)夭枞~作一個(gè)品評(píng)；一個(gè)是公司內(nèi)部對(duì)生產(chǎn)、市場(chǎng)等環(huán)節(jié)做戰(zhàn)略把控，包括采購計(jì)劃，貿(mào)易執(zhí)行，股份管控，聯(lián)合機(jī)制，進(jìn)出口優(yōu)化等等。采購的方式有多種，較為公開化的有拍賣，在印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國很常見，需要留意行情；私人化的方式有，在產(chǎn)區(qū)和茶農(nóng)下訂單，依據(jù)合同到期收貨，以及看貨再買。賣家有四類，生產(chǎn)者、注冊(cè)的拍賣行經(jīng)紀(jì)人、非注冊(cè)貨源和貿(mào)易。
泰特萊的原料很豐富，有超過300多種專業(yè)茶，450種花草茶原料，在此素材庫投入的研發(fā)成本高達(dá)1500萬美元。企業(yè)的合作方都是業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的原料供給大公司。這里還是全球最大的南非國寶茶的買家，有最先進(jìn)的口味測(cè)量技術(shù)和對(duì)其他地區(qū)的潮流分析。
培養(yǎng)一個(gè)拼配師至少要五年
拼配環(huán)節(jié)，凱特解釋其要點(diǎn)有三：可獲得性、穩(wěn)定性、成本最低化?？紤]到原料會(huì)受到天氣、政治、市場(chǎng)等各種因素影響，每年?duì)顩r各異；為了保持口感如一，所以拼配是十分必要的。拼配茶葉的標(biāo)準(zhǔn)有5個(gè)，并有一種特殊的鑒定語“嗚呼啦”（uhuru，斯瓦希里語，代表“自由”）：口感等級(jí)（根據(jù)等級(jí)高低而在評(píng)審時(shí)加分）、顏色（干茶色、茶湯色，都要考慮）、光澤質(zhì)感、厚實(shí)度、葉型大小。泰特萊有一套自己的數(shù)字化評(píng)審制度，記住這些數(shù)據(jù)和所對(duì)應(yīng)的等級(jí)對(duì)拼配至關(guān)重要。每款茶從原產(chǎn)地到最后包裝，每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)有拼配師和品鑒師品嘗，整體下來可能會(huì)需要8次。由于泰特萊是一個(gè)全球化大型茶葉公司，原料來自世界各地，因而拼配研發(fā)中心也遍布全球。
隨后，泰特萊的高級(jí)拼配師馬克·多諾萬（mark donovan），帶領(lǐng)大家到泰特萊的品鑒車間，親自體驗(yàn)品鑒茶湯。馬克說，培養(yǎng)出一個(gè)拼配師，需要至少五年的時(shí)間，因?yàn)檫@些拼配原料所取自的植物在不斷變化，所以自己也需要持續(xù)地學(xué)習(xí)。拼配茶和調(diào)制酒一樣，也是一門藝術(shù)，關(guān)鍵在于學(xué)會(huì)評(píng)審茶的品質(zhì)、色澤、口感，更要保證每款茶拼配后的品質(zhì)始終如一。
隨行短記：這根細(xì)繩的名字叫“創(chuàng)新”
理一遍泰特萊近200年的發(fā)展，會(huì)發(fā)現(xiàn)這里滿載著進(jìn)取精神。
1750年左右，盡管茶葉稅很高，但茶還是勢(shì)不可擋地滲透到百姓中間。所幸的是，19世紀(jì)中期，茶葉賦稅逐漸減少了，這成為泰特萊誕生的先決條件。1837年，約瑟夫·泰特萊和愛德華·泰特萊兄弟在英國約克郡開始了茶葉生意，這標(biāo)志著泰特萊的問世。1856年，他們把公司搬到了倫敦的卡勒姆大街的茶葉拍賣屋里。1908年，美國紐約茶商托馬斯·蘇利文，把茶樣放在小絲綢袋里發(fā)給顧客，但是由于沒有使用說明，顧客把包和茶放在熱水里一起浸泡，這一喝法誤打誤撞成了袋泡茶的鼻祖。1939年，泰特萊的英國代理商去美國帶回來袋泡茶的點(diǎn)子，這直接催生出1940年的泰特萊袋泡茶機(jī)，一分鐘可以縫出40個(gè)茶包，專供出口。二戰(zhàn)時(shí)期，茶葉供給量提升，這使得泰特萊袋泡茶走進(jìn)本國市場(chǎng)。1957年，泰特萊發(fā)明了拉繩的茶袋，在保證口感的同時(shí)，飲用更方便。1990年，泰特萊的茶產(chǎn)品推出了水果花草茶，而其革新的腳步從未停止。2000年，被印度塔塔集團(tuán)收購，泰特萊成為塔塔環(huán)球飲品旗下的一個(gè)重要且出名的茶品牌。
創(chuàng)新，尤其是縱向的深度思考，使致泰特萊在20世紀(jì)早期開創(chuàng)了袋泡茶的先河，并將之實(shí)踐于批量生產(chǎn)，不斷優(yōu)化；在茶中混搭上草本植物，更是在茶葉的口感上創(chuàng)造了多樣化的突破。這深刻影響了世界飲茶方式與習(xí)慣的格局，更是潛移默化地輔助世界在腦海中形成了對(duì)茶的思維觀念——健康飲品，口味多樣，易買易泡。這極大地異于中國茶在形而上的美感和體悟的追求。
此外得知，泰特萊每年從中國浙江采購大約300噸茶葉，凱特感慨中國茶葉種類繁多，遺憾農(nóng)藥使用不能達(dá)到英國茶葉進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)，這是中國茶葉輸英的通?。豢上驳氖呛芏嘤爽F(xiàn)在都樂于接受中國綠茶，畢竟那獨(dú)特的口感還是有口皆碑的。凱特還講，英國百姓買茶的標(biāo)準(zhǔn)大約一盒2英鎊40兩茶葉；中國的部分茶葉價(jià)格偏高，目前很難走進(jìn)英國大眾市場(chǎng)，但未來消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)高價(jià)茶的認(rèn)可會(huì)逐漸提升，這一走勢(shì)還是可觀的。