好茶雖苦，但值得品味

“苦”為中藥五味(酸、甜、苦、辛、咸)之一，其最顯著的特征在于閾值極低。
如奎寧當含量在0.005%時，即1升水里有50微克時，就可以品嘗出來。
我們的日常飲食中，常見食物如苦瓜、百合等，飲料如苦丁、菊花等，這些苦味的東西，人們的本能是排斥的。
茶根本的味道也屬于苦味的。
因為茶多酚是茶葉的核心物質，盡管茶葉中含氨基酸等鮮甜味物質，但核心還屬于苦味的。
這個苦味的飲品，如果說人們一開始就喜歡，純粹是假話，懵懂的小孩，可以用一點茶水試一試，他絕對是拒絕的。
青少年為什么喜歡可口可樂而不喜歡茶，也是這個道理。
在茶沒有成為飲茶習俗之前，人們本能是拒絕的。
邊疆少數民族飲茶，會加奶、加糖烹煮。
西亞、北非飲茶會加薄荷、香料、糖等調飲，本質上是不能接受其苦。
那為什么中國人能忍受茶的苦味呢？
苦，對身體有益
茶湯中的苦澀味首要是茶葉中所含的多酚類、咖啡堿引起的花青素。
中醫藥理講苦入心，能瀉火、燥濕、清熱解毒等。
“茶苦而寒，最能降火。少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。”
苦，滿足中國人精神需求
苦是茶的真味，也是生命的真味。
對于中國人來說，品茶就是品味人生。茶里面既有大千世界的斑駁色彩，又有生活的酸甜苦辣。
茶就像人們自身氣象萬千的人生經驗。
茶之“綠”，不僅是茶的本色，也是人類生命的本色。
而茶之“苦”，是人生的真味，是生命的真味。
如此，茶才意味深長，回味不盡。
茶，只有投身到沸水中，全身筋骨才能舒展開，才能將自身的能量與價值釋放出來，才能散發出最濃郁的生命之香。
好茶總是苦后回甘，澀后生津。
人生總是甘苦交疊，關鍵要一一嘗過、細細品味、時時咀嚼慢慢感悟。
有時最苦澀時正是芳香將至，最甘甜時卻有苦澀暗藏……
茶，從一開始的與其他藥材配伍成為方劑，到唐代陸羽倡導在茶湯里只放上鹽巴調味。
直至宋代徽宗以后，茶才實現清飲。
這也說明直至此時，整個社會飲茶風俗才穩定下來，對于茶的苦味已經逐步普遍接受，真正成為一種嗜好品。
到明代利用炒青大面積取代蒸青，茶的香味在一定程度上遮掩掉茶的苦味，使茶更易于平常人接受。
另外，現代制茶技術，綠茶的攤涼，烏龍茶的搖青等技術的運用，在某種程度上都減少了茶的苦味，讓人更易于接受。
綜合來看，茶確實是苦的，但由于其某種功能性，人們愿意接受他。
在其長期發展的過程中，制茶技術的發展，改善了其苦味。
另外茶的氨基酸等物質，在苦味之后確實能化開，逐步回甘，給人味覺和精神的愉悅。
人們在利用茶的過程中，逐步形成了味覺依賴和習慣，形成了真正意義上的嗜好品，苦已經不是問題。