茶葉的鑒賞先容

茶是茶藝的焦點(diǎn)與靈魂。唐代詩人杜牧在《題茶山》一詩中贊道：“山實(shí)東吳秀，茶稱瑞草魁。”瑞草是神話傳說中的仙草，瑞草是美的，茶是瑞草之魁，茶自然就更美。我國茶類厚實(shí)，僅基本茶類就有綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶6大類，每類茶都有各自的品質(zhì)特征。茶葉的品質(zhì)特征一樣平常要通過茶葉審評(píng)來確定，茶葉審評(píng)通常包羅干評(píng)形狀和濕評(píng)內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目，形狀審評(píng)包羅形狀、整碎、色澤、凈度4個(gè)因子，內(nèi)質(zhì)審評(píng)主要評(píng)香氣、滋味、湯色、葉底4個(gè)因子。歸納起來，茶葉品質(zhì)就表現(xiàn)在色、香、味、形4大方面，以是，茶葉要從色香味形4個(gè)方面舉行鑒賞。中國茶葉一樣平常色、香、味、形都很美，而且中國茶的美不僅表現(xiàn)在色、香、味、形上，還表現(xiàn)在茶的名字上。
茶名之美
中華民族文化有一個(gè)優(yōu)良的傳統(tǒng)，就是喜歡為美妙的器械起一個(gè)美妙的名字。我國名茶的名稱大多數(shù)都很美，這些茶名大體上可分為5大類。
第一類是地名加茶樹的品種名，如西湖龍井、武夷肉桂、閩北水仙、安溪鐵觀音、永春佛手等。其中的西湖、武夷、閩北、安溪、永春是地名，而龍井、肉桂、水仙、鐵觀音、佛手是茶樹品種名稱。這類茶名我們一看即可領(lǐng)會(huì)該茶的產(chǎn)地及品種，也就可以開端領(lǐng)會(huì)其品質(zhì)特點(diǎn)。例如西湖龍井，產(chǎn)于云霧繚繞、風(fēng)景秀麗、湖光山色的西湖區(qū)域，龍井是小葉種茶樹，其特點(diǎn)是香高味醇，優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境加上優(yōu)良的品種，那么，西湖龍井品質(zhì)之優(yōu)異也就可想而知了。
第二類是地名加茶葉的形狀特征，這類命名讓人一看即可領(lǐng)會(huì)該茶的產(chǎn)地和形態(tài)特征。如六安瓜片、平水珠茶、君山銀針、黃山毛峰、信陽毛尖、高橋銀峰等。其中，六安、平水、君山、黃山、信陽、高橋是地名，而瓜片、珠茶、銀針、毛峰、毛尖等是茶葉的形狀。
第三類是地名加上富有想象力的名稱。如廬山云霧、敬亭綠雪、舒城蘭花、恩施玉露、青城雪芽、南京雨花、顧渚紫筍、南糯白毫等，其中，廬山、敬亭、舒城、恩施、青城、南京、顧渚、南糯等都是地名，像云霧、綠雪、蘭花、玉露、雪芽、雨花、紫筍、白毫等都可引發(fā)人們美妙的遐想。
第四類是有著美妙動(dòng)聽的傳說或典故。如碧螺春、文君嫩綠、大紅袍、鐵羅漢、水金龜、綠牡丹、白雞冠等。例如，碧螺春原名“嚇煞人香”。相傳康熙己卯年撫臣宋犖以“嚇煞人香”納貢，康熙皇帝以為茶是極品，但名稱不雅，便憑據(jù)該茶形狀卷曲如螺，色澤碧綠，采制于早春而賜名“碧螺春”。
第五類是以形狀、色澤等引發(fā)茶人美妙的遐想而命名。如仙人掌、壽眉、金佛、湘波綠、翠螺、佛手、奇蘭、龍須茶、白牡丹、素心蘭、迎春柳、蘭朱紫、竹葉青、東籬菊、瓶中梅、玉尤物、金蝴蝶、九曲紅梅等，只要聽了這些名字，閉上眼睛都可以想象到它們的形狀有多美。賞析茶名之美，實(shí)際上是賞析中國傳統(tǒng)文化之美，可以使茶人增添茶文化知識(shí)，增添藝術(shù)秘聞和美學(xué)素養(yǎng)。
茶的形狀美
我國茶類厚實(shí)，有6大基本茶類和種種再加工茶類。干茶外觀形狀千差萬別，散茶有針形、雀舌形、尖條形、花朵形、扁形、卷曲形、圓珠形、環(huán)鉤形、條形、螺釘形、顆粒形等，緊壓茶有磚形、枕形、碗臼形、圓（餅）形、柱形等。但在茶人眼里，無論什么茶，都有其形態(tài)之美。尤其是我國的各種名優(yōu)茶，一樣平常形狀都有怪異的美，以是名優(yōu)茶評(píng)選中形狀往往只評(píng)選形狀和色澤。綠茶、紅茶、黃茶、白茶等多屬芽茶，一樣平常都是由細(xì)嫩的茶芽精制而成。以綠茶為例，沒有睜開的尖尖的茶芽，直的稱為“針”或“槍”，彎曲的稱為“眉”，卷曲的稱為“螺”，圓的稱為“珠”，一芽一葉的稱為“旗槍”，一芽?jī)扇~的稱為“雀舌”等。無論是細(xì)直如針或扁平似劍，照樣卷曲如螺或圓潤如珠，抑或是彎曲如眉或形如花朵，只要茶人會(huì)瀏覽，都是美。
泉源：茶道與茶藝