港式普洱茶

2007年香港從祖國大陸進口普洱茶3927.15噸，這對一個七百多萬人口的城市來說也是一個相當大的數字。香港人喝普洱茶、存普洱茶，也造普洱茶。說起香港人對普洱茶的貢獻，一般云南人還是認可的，畢竟，普洱茶現代品飲的開端和概念時肇始于香港的。在上世紀70年代，因為香港人對普洱茶的需求，云南人開始研究后發酵工藝；因為香港人存老茶的實踐，才使曬青毛茶作為一個茶葉產品種類得以保存；又由于香港老茶的擴散，帶動整個華人區對普洱茶老茶的追捧。
但說到香港人造普洱茶，大多數云南人完全不予認同。因為從他們的概念里，普洱茶只是云南特定地區大葉種曬青毛茶和它轉化成的一系列茶品的排他性的統稱。這里，我們不討論概念問題，我們只說，從1950年代起，由于大陸進出口渠
道不暢，一些香港、澳門的茶商開始嘗試用越南茶、泰國茶、大陸小葉種茶潑水發酵，生產出接近普洱茶口味的茶品。這些茶品中制作精良的，幾可亂真。
攜這些技術，香港茶商扶植了一些泰國、越南、緬甸的茶商，也扶持了云南的茶葉產業。也就是說，他們發明的一系列自己的工藝，對大陸后來的渥堆發酵、干倉、悶倉存儲、以及其他一些普洱茶加工和存儲的理論和實踐提供了很好的基礎。同時，由于香港人對普洱茶并不單純追求價格，而是追求陳香，追求滑度與厚度，因此，他們往往用較低的價格購進原料，通過自己的拼配和做倉，作出高性價比的茶品。用昌泰公司陳德云的說法，他最佩服的就是香港茶商吳樹榮，他不但自己在香港的離島存儲港倉普洱茶，他還經常到云南拼配茶葉。他拼配茶葉的時候不用開湯，把每一堆茶捧起來聞一聞，拼配出來就八九不離十。這應該是一種前人指導和長期歷練出來的功夫。
7581、8582、8592等茶號，都深深烙下了香港茶人的印記。文/楊凱